13 ZNAČILNIH JEDI ANDSKIH REGIJ KOLUMBIJE - KULTURNI BESEDNJAK - 2026

Za tipične jedi Andske regije v Kolumbiji, so zelo raznolika, saj je sestavljen iz različnih oddelkov: Nariño, Cauca, Caldas, Risaralda, Quindio, Huila, Cundinamarca, Santander, Norte de Santander, Antioquia, Tolima in Boyaca.

Čeprav je res, da se gastronomija razlikuje od enega do drugega oddelka, imajo jedi v Andih nekatere skupne elemente, kot so uporaba mesa in mesnih juh ter močne začimbe in začimbe.

Ajiaco

Govedina in svinjina sta glavna junaka večine jedi v andski regiji Kolumbije. V resnici pet značilnih jedi, ki bodo predstavljene spodaj, vsebuje vsaj eno vrsto mesa.

Nato bo predstavljen seznam osmih značilnih jedi iz kolumbijskih Andov. Od teh jedi dve jedo predvsem za zajtrk, štiri jedo za kosilo, dve pa so sladice.

Gastronomija andskih regij: značilne jedi

1- Rebrasta juha ali rižota

Rebrasta juha je ena najpogostejših jedi v kolumbijski kuhinji. To je juha, narejena iz govejih reber, običajno govejega.

Rebra kuhamo v vodi, skupaj s česnom, koriandrom, peteršiljem, čebulo in čilijem. Doda se tudi zelenjava, kot so krompir, banana, juka in yam.

Rebrasto juho običajno jemo za zajtrk, skupaj s kruhom ali arepo (slednji je na splošno značilen element kolumbijske gastronomije).

Prav tako se rebrasto juho uporablja kot sredstvo proti mamici. Zaradi tega se imenuje "dvigala".

Poleg tega mešanica zelenjave in reber zagotavlja veliko količino hranilnih snovi, zato juha obnavlja energijo tistih, ki jo hitro zaužijejo.

2- Changua

To je tipična juha iz andskih regij Kolumbije, natančneje iz oddelkov Boyacá in Cundinamarca. Zelo pogosta je v glavnem mestu Kolumbije, Bogoti.

Ta juha je narejena z mešanjem enakih delov vode in mleka s ščepcem soli. To mešanico skuhamo in ko že vre, dodamo jajce brez lupine, pri čemer pazimo, da se rumenjak ne razbije.

Pustimo na ognju nekaj minut, medtem ko jajce kuhamo, in drobnjak (ki ga običajno predhodno ocvremo, da okrepimo okus rastline) in kodrasti koriander.

To juho postrežemo s koščkom ustalega kruha, ki ga namočimo v mlečni brozgi, da se zmehča. Običajno ga jemo za zajtrk.

3- Ajiaco

Ajiaco je nekakšna kremna juha iz piščanca, koruze, avokada, krompirja, guasca, koriandra, peteršilja, čilija, česna in čebule. Narejen je iz treh vrst značilnega krompirja iz Andov: krompir sabaneras, pastusa in kriol.

Krompir skuhamo in pretlačimo, da nastane nekakšen pire. V to mešanico dodajte piščanca, piščančjo juho in ostale sestavine. Za izboljšanje doslednosti ajiaka se lahko doda mleko ali težka smetana.

4- Tamali

Tamale so značilne jedi gastronomije Latinske Amerike. Vendar so na vsakem področju pripravljeni drugače.

Tamale kolumbijske andske regije uporabljajo testo na osnovi riža, ki je bil kuhan (ko je malo lepljiv).

To mešanico gnetemo v majhne kroglice in razporedimo na bananine liste. Kasneje ga napolnijo s piščančjim mesom, govedino ali svinjsko enolončnico; Narežemo jih lahko tudi z zrni (med drugim grah, fižol, leča).

Ko dodamo enolončnico, zapremo tamale, ki ga ovijemo v bananin list. Nato jih skuhamo v vreli vodi in pustimo počivati, da se riževo testo ne razpade.

5- Pladenj za paise

Za pladenj za paise je značilno obilje živil, ki ga sestavljajo. Ni jed kot taka, ker nima posebnih sestavin ali izjemnih sestavin: pravi protagonist tega pladnja je količina.

Čeprav se lahko sestavine paiznega pladnja razlikujejo od ene lokacije do druge, se za kanonične elemente te jedi šteje naslednje:

- Rdeči fižol s svinjino.

- Bel riž.

- Chicharrón (ocvrta svinjska koža, njegova konsistenca je zelo hrustljava).

- Zrezek.

- Ocvrta jajca.

- Patacone (rezine ali rezine ocvrte plantane).

- Klobase.

- Avokado.

- Arepas.

Druge različice pladnja paisa vključujejo pečeno govedino, svinjino in goveja jetra.

6- pujski

Lechón je jed, ki se pripravi z mladim prašičem, starim največ tri mesece. Običajno ga kuhamo v pečici.

Za pripravo prašiča dojilje je treba zelo dobro očistiti kožo živali, odstraniti nečistoče in odstraniti notranji del. Ko je meso čisto, nadaljujemo z začinjavanjem.

Nekateri pokukajo luknje v prašičji koži in jih napolnijo z olivami, kaparji, korenčkom, česnom in čebulo. Drugi ljudje pripravijo svinjsko ali govejo enolončnico in napolnijo prašičji trebuh s to omako.

Ko je meso kuhano napolnjeno po okusu, se prašič doje. Medtem ko se prašič kuha, je priporočljivo dodati malo maščobe, da bo meso sočno.

7- Bela poslastica

Manjar blanco je sladica, narejena iz koruznega škroba (koruznega škroba) in mleka. To dosežemo z mešanjem mleka s koruznim škrobom. Omenjeno mešanico damo na ogenj in stalno mešamo.

Ko se kuha, dodamo sladkor. Vključite lahko tudi druge sestavine po okusu, na primer cimet, limonino lupinico in vanilijevo esenco.

Ko je poslastica kuhana, jo pustimo počivati ​​v majhnih posodah (po eno za vsako postrežbo) in jo lahko hladimo, da se strdi.

8- Čiča

Chicha je tipična sladica iz Andov, ne le iz Kolumbije. Gre za pijačo na osnovi žit, predvsem ovsa, pšenice in koruze.

Na nekaterih območjih lahko čičoka fermentira, tako da pridobi določeno vsebnost alkohola.

9- Mute Santander

Santander in Norte de Santander lastna juha, ki jo zaradi raznovrstnih sestavin pripravljajo v hladnih in deževnih obdobjih. Razlikuje se po gospodinjstvu, vendar tradicionalni recept sestavljajo koruza, goveje rebro, svinjina, kreolski krompir, fižol in veliko začinjene zelenjave.

10- Arepa Antioqueña

Pomen arepe v kolumbijski gastronomiji na splošno je dobro znan. V primeru Antiokvije dobi poseben pomen, saj ima svojo pripravo, ki temelji na avtohtonem izvoru. Njegova glavna osnova je kaša koruza.

11- Ruyas Bravas

Koruza spet prevzame osrednjo fazo v receptu. Je idealen spremljevalec zgoraj omenjenih jedi, kot so sancocho, ajiaco ali sama ruya juha. Obstajajo tudi druge različice tega recepta, pri katerih koruza nadomestimo opečeno moko ali oves.

12- Cerkveni Empanadas

Za cerkveno empanado je značilno, da je zelo majhna, precej zlata in s krompirjevo osnovo kot nadev. Druge sestavine za kuhanje so koruzna moka, paradižnik, želena, čebula, olje in sol.

13- enolončnica Boyacense

Svoj izvor ima v španskem gnilem loncu. To je enolončnica, ki združuje koruzo na storžu, svinjino, chorizo ​​ali piščanca, kocke, fižol, chuguas, širok fižol in fižol.

Reference

1. Tipična kolumbijska hrana. Pridobljeno 7. avgusta 2017 s spletnega mesta sites.google.com
2. Regija Andov Pridobljeno 7. avgusta 2017 z uncovercolombia.com
3. Spoznajte andsko regijo. Pridobljeno 7. avgusta 2017 s spletnega mesta colombiatravel.com
4. Andska regija tradicionalna hrana. Pridobljeno 7. avgusta 2017 z spletnega mesta globeholidays.net
5. Astronomska regija Gastronomija. Pridobljeno 7. avgusta 2017 s spletnega mesta theandeanregiononline.blogspot.com
6. Tradicionalna visoka andska kuhinja. Pridobljeno 7. avgusta 2017 iz fao.org
7. Gastronomija v Kolumbiji. Pridobljeno 7. avgusta 2017 s spletnega mesta flightandtrip.com