TESTOVI BIKOV: PREHRANSKA VSEBNOST IN RECEPTI - KULTURNI BESEDNJAK - 2025

V bull testisi so jedli v mnogih delih sveta, v okviru različnih kulinaričnih imen. Zelo cenjeni so na Kitajskem, v Španiji ali Argentini. Prehranjevanje genitalij živali sega v starodavne rimske čase, ko je veljalo, da lahko uživanje organa zdrave živali popravi težave in prinese zdravstvene koristi.

V Španiji je 53-letni kralj Ferdinand, ki se je poročil v drugem zakonu z 17-letnim Germanom de Foixom, užival bikove testise ali criadillas, da bi pridobil koristi v svoji deviškosti.

Zaradi vseh teh prepričanj se praksa nadaljuje še danes, še posebej v Aziji, kjer genitalije živali veljajo za afrodiziake.

Testisi bikov, telet, jagnjet, petelinov, puranov in drugih živali jedo v mnogih delih sveta, pod najrazličnejšimi kulinaričnimi imeni. V Argentini in Španiji jih imenujejo criadillas, v Turčiji jih imenujejo "billur", v kitajski, iranski in grški gastronomiji pa so tudi zelo cenjena jed.

Na splošno in v različnih kulturah velja, da uživanje testisov bikov ima afrodiziak pri moških in ženskah, vendar to ni znanstveno dokazano.

Prehranska vsebnost testisov bikov

Hranila na osnovi 100-gramske porcije

• Kalorije: 135
• Beljakovine: 26 g
• Maščoba: 3 g
• Holesterol: 375 mg
• Ogljikovi hidrati: 1 gram

Mineralne komponente

• Natrij: 171 mg
• Kalij: 380 mg
• Železo: 6%
• Fosfor: 26%
• Magnezij: 3%
• Cink: 13%

Testisi se oglašujejo kot afrodiziak, ker naj bi vseboval tudi testosteron. Vendar bi jih morali zaužiti surovo, da bi pridobili koristi afrodiziaka.

Bikovi testisi so dober vir pusto beljakovin, čeprav so v njih veliko holesterola. So tudi dober vir cinka in imajo malo ogljikovih hidratov.

Jedi, narejene z genitalijami bikov

Ostrige Rocky Mountain ali Prairie ostrige

To jed so ustvarili rančerji v regiji Rocky Mountain. Nekateri zgodnji rančarji, ki so živeli na Zahodu, so potrebovali poceni vire hrane, zato so eksperimentirali z različnimi kosi mesa.

Da ne bi zapravili nobenega dela živali, so začeli kuhati bikove testise na oglju. Čeprav so ponavadi znane kot ostrige zaradi sluzavega videza, ko so surove, se za opis testis uporabljajo druga imena.

Primeri vključujejo: kavbojski kaviar, prerijske ostrige, govejo gugalnico, motansko mehko moko, prašne oreščke, žrebke ali svinjski piščanec.

Ostrige Rocky Mountain pa so evfemizem za uničenje vseh preostalih evfemizmov.

Te vrste ostrige običajno najdemo na ameriškem Zahodu in Zahodni Kanadi, kjer se kastracija mladih živali običajno uporablja za nadzor plemenjenja, spodbujanje rasti skeletnih mišic za meso in uravnavanje temperamenta, tj. , naj bo žival manj pogumna.

Čeprav lahko "Rocky Mountain Oysters" postrežemo omako, kuhano, praženo, jih pogosto olupimo, premažemo z moko, soljo in poprom ter ocvrto. V Kanadi se testisi bikov ponavadi postrežejo z demi-sijajem, v ZDA pa običajno, da jih spremlja koktajl omaka.

Nekateri trdijo, da so ostrige Rocky Mountain, postrežene v kruhu, po okusu zelo podobne lignji.

Recept za testise testisov v biku

• Krušne drobtine
• Jajca
• Moka
• Olivno olje
• Česen
• Paprika
• Sol in poper

Criadile narežemo na rezine, obložimo z jajcem, začinjenim s soljo in poprom. Nato gredo skozi drobtine, ki jih je treba začiniti s papriko, česnom in poprom. Ocvrti so v olju, ki mora biti zelo vroče. V ZDA jih postrežejo s pomfritom in pire krompirjem.

Bik joka v zeleni omaki

• 1 Kilo testisov bikov
• En kilogram paradižnika
• Sol po okusu
• Poper po okusu
• 5 strok česna
• Lovorjev list
• 6 vej koriandra
• 2 čebuli
• Dve žlici olivnega olja

Kilogram criadil kuhamo na srednje nizki vročini približno 30 minut. Kasneje jih odstranimo iz vrele vode in speremo s sladko vodo. Narežemo jih na srednje velike kose.

Medtem ko criadile vrejo, paradižnik nasekljamo in naribamo s česnom in cilantro po okusu. Nato je treba pražene paradižnike mešati, dokler ne dobimo enotne omake.

V ponvi damo čebulo s criadili, po okusu sol in poper, ko so criadile zlato rjave barve, dodamo paradižnikovo omako s koriandrom. Dodate lahko malo belega vina ali tekile.

Drugi načini serviranja testisov bikov

V Združenih državah Amerike, kot sem že povedal, se testisi bikov praviloma postrežejo v kruhu in ocvrti kot predjed, pod imenom "Rocky Mountain Oysters."

V Denverju v Koloradu je celo pivo iz praženih testisov bikov, pomešanih s hmeljem, praženim ječmenom in različnimi vrstami slada.

V Kanadi jih lahko postrežemo z demi-glacerom, Francozi pa imajo recept, imenovan "animelles de moutons frites", kjer se testisi pred kruhom in cvrtjem marinirajo s pehtranovim kisom, zelišči in čebulo.

Obstaja svetovno prvenstvo v kuhanju testisov, ki običajno poteka poleti.

V Boliviji se izdeluje juha s testisi falusa in bikov, verjamejo, da ima poživljajoče lastnosti in se imenuje "Viagra iz Los Anda."

V Španiji criadilke veljajo za pravo poslastico, na severu jih postrežejo kot tapas, navadno pa jih pripravljajo kot sladke hrenovke ali z res začinjeno vinagreto ali z res začinjeno vinjeto.

Na Kitajskem jedo testise različnih živali, kot so pes, lisica, prašič in bik. So zelo priljubljena jed in tudi na določenih mestih jedi pokažejo surove testise, preden jih pripravijo, da pokažejo svojo kakovost.

Reference

1. Anderson, S. (2015). 11 stvari, ki jih niste vedeli o ostrige Rocky Mountain. 2-25-2017, Pridobljeno od thrillist.com.
2. (2016). Prehrana živalskih testisov. 2–25–2017, Pridobljeno od diet-blog.com.
3. N, Gadnim. (2015). Koristi za zdravje bikov 2–25–2017, Pridobljeno iz nogym.ne.
4. Stradley, L. (2004). Zgodovina in recept skalnih ostrig. 2–25–2017, Pridobljeno od What’s Cook America, whatscookingamerica.net.
5. Cárdenas, J. (2014). Bolivijci imajo svojo naravno "viagro": juho z živahnim članom bika. 2–25–2017, Pridobljeno od losandes.com.ar.
6. Gates, T. (2010). 5 mest, ko imate željo pojesti kroglice. 2–25–2017, obnovljeno iz matadornetwork.com.
7. Guillermo, R. (2016). Criadillas v zeleni omaki. 2–25–2017, Pridobljeno od allrecipes.com.