FRANCOSKA POSTREŽBA V RESTAVRACIJAH: LASTNOSTI, PREDNOSTI - KULTURNI BESEDNJAK - 2026

Francoska storitve v restavracijah , znan tudi kot je storitev "francoski" je stil, ki služijo več jedi hkrati na mizi ob zagonu večerjo. Njena posebnost je, da se natakar premakne na levo in postreže vsakega od gostov, da si sami izberejo jed, ki jo želijo.

Prej natakar pokaže jedilcem vrsto sestavin za vsako jed in jim omogoča, da izberejo porcije in njihova razmerja. Zgodovina tovrstnih storitev v restavracijah sega v čas francoske revolucije, saj je v zasebnih storitvah še starejša.

Vir: Pixabay.com

Trenutno je na svetu nekaj razkošnih restavracij, ki nudijo to storitev. Vendar je pogostejša na uradnih večerjah, ki jih ponujajo vlade. Na splošno gre za zelo počasno storitev, saj mora vsak jedilnik uporabljati razpršilnik hrane.

Prav tako nimajo vsi veščine, da to hitro naredijo. Vendar gre za zelo ekskluzivno in individualno storitev, kjer vsakdo služi, kar želi, in v višini, ki se mu zdi primerna.

Zgodovina

Po zgodovinopisnih zapisih restavratorska služba sega v antične čase. V Rimu z bahakalijami in drugimi svečanimi večerjami, ki jih v palačah ponuja aristokracija. Na Kitajskem obstaja zgodovina dinastije Sung.

Kasneje v srednjem veku so te storitve zagotavljali potujoči posamezniki in javni kuharji. Fevdalci so imeli v svoji lasti lastne kuhinje z osebnimi kuharji. Po drugi strani so srednjeveški popotniki jedli v gostilnah, gostilnah, gostilnah in samostanih, ki so nudile kuharske storitve.

Sodobna restavracija, kot je znana danes, je novejša stvaritev. Rodil se je prav s francosko revolucijo konec 18. stoletja.

Prva francoska restavracija

Kuharji, ki delajo za premožni razred in francoska aristokracija, so bili v svojem propadu nenadoma brezposelni. To je privedlo do odprtja restavracij, katerih ime izvira iz francoskega izraza Resto, kar pomeni obnoviti. V njih so se prodajali restavracijski obroki (mesni konsomesi za povrnitev moči ljudi).

Prej, ko bi kdo želel jesti proč od doma, bi obiskal traiteurja, kuharico, ki je kupcu pripravljala hrano v svojem domu. Beseda traiteur izvira iz zdravljenja, bolj ali manj istega pojma kot obnovitev, torej zdravljenje nekoga lakote z obrokom. Ta koncept storitve se je razvil v restavracijo.

Leto po izbruhu francoske revolucije je Pariz že imel približno 50 zelo elegantnih restavracij, ki so dobrodošle novemu francoskemu vladajočemu razredu. Poslanci, gospodarstveniki in vojska so postali redni obiskovalci teh gastronomskih templjev, ki jih vodijo kuharji aristokracije.

Te trgovske ustanove so kmalu postale prave turistične atrakcije. Prvo pravilno francosko restavracijo naj bi ustanovil znani pariški kuhar Beauvilliers leta 1782. Poimenoval jo je Velika londonska konoba in nahaja se na Rue de Richelieu.

Novost te restavracije je bila, da jedi, ki jih je jedla, predstavi na jedilniku in jih postreže na posameznih mizah, da jih bodo kupci lahko videli.

Ta vrsta storitve je postala priljubljena, kupci so izbrali jed, ki so jo želeli jesti, in dali navodila za naročilo. Klientela se je povečala, ko so v Pariz prispeli podeželski delavci in deželni poslanci, ki so v teh obratih postali redni gostinci.

značilnosti

Fantastične restavracije

Francoska storitev je na voljo predvsem v vrhunskih gurmanskih restavracijah z nekaj večerjami. Cene obrokov, ki jih postrežejo, so zelo visoke.

Ena njegovih glavnih značilnosti so pravila etiketa, tradicije in vljudnosti, ki jih protokol sledi za mizo.

Potrebuje velike prostore, da se ekipe in služba lahko enostavno premikajo in strežejo hrano.

Končna priprava obroka

Hrano končajo, da jo natakarji ali natakarji, ki so bili primerno oblečeni, poleg jedilne mize na güeridonu (majhni mizi s kolesi) pripravijo. Se pravi, flambé, kost ptico, rezbati meso ali odstraniti kosti iz rib itd.

Veliko število zaposlenih

Storitev ponuja veliko število zaposlenih, kar poveča vaše stroške poslovanja. Za vsako večerjo je natakar.

Počasen servis

V primerjavi z angleško ali rusko postrežbo je najbolj počasen med stili ali načini postrežbe v restavracijah. Med eno jedjo in drugo jedjo se običajno ponudi sorbet, sladica ali pijača, da se odstranijo sledi močnih okusov na nepcu.

Natakarji nosijo bele rokavice, ostanki hrane pa so v güeridonu prekriti z zvonovi.

Postrežba jed

Jedi se prinašajo zaporedno in jih postrežejo posamezno.

Krožnik natakar servira z desno roko (desna stran jedilnice) in ga odstrani z leve strani. Maslo in kruh postrežemo z leve strani.

Dinersom omogoča, da izberejo želeno količino hrane. Za postrežbo juhe je natakar, ki to naredi z lončkom.

Služba se začne pri osebi ali dami z najvišjo hierarhijo za mizo po zaporedju pomembnosti ostalih jedilnikov.

Prednosti in slabosti

Prednost

- Stranki ponuja prilagojeno pozornost, zaradi česar se počuti pomembno in dobro postreženo. Posel za filmsko zvezdo ali milijonarja.

-Gurmanska hrana je postrežena z najvišjimi standardi kakovosti, z veliko finostjo in protokolom.

-To je zelo elegantna, prijazna in zabavna storitev zaradi rituala, ki ga protokol naloži na mizo.

-Reder določi količino in vrsto jedi, ki jo želijo izbrati, drugačen od angleške storitve, kjer je vnaprej določena in enaka za vse.

Slabosti

-Največja pomanjkljivost je visoka cena, ki se običajno plačuje za to vrsto posebne storitve v primerjavi z drugimi slogi.

-To je počasen servis, čeprav je prilagojen. To pa zato, ker nimajo vsi jedilniki vedno enake možnosti, da se strežejo s krožnika ali pladnja, ki ga ponuja natakar. Ta visoki obratovalni stroški storitve izvirajo iz velikega števila strokovnega osebja, potrebnega za njegovo opravljanje, in iz opreme, namiznega pribora itd. zaposleni.

- Zahtevajte dovolj prostora za jedilnico in hodnike, kamor potuje servisno osebje. Široki prostori omogočajo lažje gibanje osebja in pripravo jedi.

Reference

1. Zgodovina lepih obrokov. Pridobljeno 5. julija 2018 z alchemymarket.com
2. Storitve mize. Francoščina, angleščina ali ruščina. Posvetovano s protokola.org
3. Francoski servis v restavracijah. Svetoval na ehowenespanol.com
4. Service à la française. Posvetovalo se je en.wikipedia.org
5. Francoska služba. Posvetovano s strani en.wikipedia.org.
6. Prednosti in slabosti francoske službe. Svetoval na spletnem mestu znanjeweb.net
7. Kakšne so ameriške, ruske, francoske in angleške storitve v restavraciji? Posvetoval se je o gastronomiji.laverdad.es
8. Časovna premica hrane. Restavracije in catering Svetoval na foodtimeline.org
9. Kako se je francoska revolucija rodila v gostinskem podjetju. Svetoval na spletnem mestu mentalfloss.com