ORGANIZACIJSKA SHEMA RESTAVRACIJE IN NJENE FUNKCIJE - KULTURNI BESEDNJAK - 2025

Organigram restavracijo kaže vsak od zaposlenih, ki sestavljajo restavracijo ekipo, skupaj z lastniki ali upravljavci. Organizacijski grafikon pomaga izboljšati komunikacijo in omogoča koristen način opazovanja, kdo kaj počne.

Kot je razvidno iz organizacijskih kart, je razvidno, da tako generalni direktor kot računovodja poročata lastniku. Generalni direktor mora biti usposobljen v vseh letnih časih.

Generalni direktorji so odgovorni za številne elemente ustanove, kot so delovanje restavracij, finančno načrtovanje in storitve za stranke.

V restavraciji sta ponavadi dva pomočnika poslovodja ali pomočnik poslovodja in kuhar, ki upoštevata ukaze generalnega direktorja in pomagata ustanovi, da pravilno deluje.

Eden od teh ljudi je zadolžen za upravljanje strežnikov, gostiteljev in pomočnikov; druga je zadolžena za barmane in barmenske pomočnike.

Lastniki restavracije bodo vedno zasedali prvo mesto v lestvici organizacije.

Primer grafikona organizacije restavracij

Lastnik

Lastnik restavracije je posameznik, ki je lastnik in nadzor nad poslovanjem lokala.

Začetne dolžnosti lastnika bodo pridobitev licence in zavarovanja; kot tudi naročilo vseh zalog v restavraciji. Vendar so dnevne naloge spremenljive.

Lastnik je na splošno odgovoren za najem in odpuščanje zaposlenih. Prav tako pravila za zaposlene in za stranke običajno določa tudi lastnik.

Manager

Njihove naloge bodo odvisne od velikosti restavracije. Nekatere odgovornosti so lahko prenesene na pomožne managerje ali nekatere druge člane skupine.

Položaj vodje vključuje veliko število nalog in obveznosti; v restavraciji lahko menedžerji delajo več kot 60 ur na teden.

Za kupce in dobavitelje je poslovodja v bistvu obraz podjetja. Vse pritožbe glede kakovosti hrane, storitve za stranke ali vzdrževanja so običajno usmerjene k tej osebi.

Ponudniki hrane in storitev sodelujejo z upravljavcem pri prejemu naročil, izdelkov in storitev. Upravitelj običajno opravi popis zalog in izračuna naročila.

Poleg tega mora biti poslovodja sposoben opravljati tudi katero koli delo odsotnega ali neobstoječega zaposlenega. Vodje so običajno zaposleni, ki so napredovali, saj poznajo celotno delovanje kuhinje in restavracije.

Na področju upravljanja obstaja več oddelkov. Najpogostejši so:

1. Vodja storitev : Na splošno so zadolženi za nadzor nad vsem, kar se dogaja pred restavracijo. Običajno so zadolženi za delo s člani ekipe, kot so natakarji, natakarji in gostitelji.
2. Kuharski kuhar : Ta posameznik običajno sodeluje s člani skupine, ki sodelujejo pri pripravi hrane; včasih delajo tudi z vzdrževalnim osebjem. Izvaja skoraj enake funkcije kot upravitelj storitev.

Pomočnik direktorja

V mnogih primerih lahko najamejo ali odpustijo zaposlene; lahko so tudi vključeni v njihovo usposabljanje in lahko nadzirajo njihovo delo.

Pomočnik vodje je lahko odgovoren tudi za preglede zaposlenih, za načrtovanje urnikov dela in deluje kot povezava med zaposlenimi in najvišjo stopnjo vodstva ali z lastniki.

Vodja pijač

Odgovarja za celoten bar. Ponavadi tudi šolanja naredi na področju restavracij, kot je prednostno ravnanje z denarjem in lokal na splošno.

Zadolženi so za nadzor, štetje in nakup inventarja; Skupaj z barmanom pregleda popis izdelkov lokala.

Ta posameznik je običajno zadolžen za naročanje, zato je v stalni povezavi s predstavniki pijač.

Glavni barmen

Glavni barman je odgovoren za celotno splošno lokalo in poroča upravitelju pijač. Običajno morajo ustvariti tudi posebne pijače, da bi pritegnili pokrovitelje, naročili zaloge in upravljali z drugimi zaposlenimi v lokalu.

Vodja jedilnice

Nadzira območje jedilnice; vsa vzdrževanja, čiščenja, varnosti in organizacije le-tega. Odgovarja za celotno osebje jedilnice in tudi njihovo usposabljanje.

Ta posameznik mora uskladiti postrežbo s hrano med člani kuhinje in jedilnice. Poročeno pomočniku ali upravitelju storitev.

Njihove naloge vključujejo nadziranje dejavnosti vsega osebja v jedilnici, vzdrževanje dobrega delovnega okolja, najemanje osebja v jedilnici, razlago novih receptov osebju, naročanje zalog hrane in usposabljanje strežnikov, kako predstaviti hrano, med drugim.

Gostitelji

Zadolženi so za pozdrav strankam, odnašanje na mizo, pripravo jedilnega pribora in dostavo jedilnika. Spremljajo vrtenje miz in skrbijo, da se vsak član ekipe udeleži zlasti več tabel; Mize dajejo natakarjem.

Natakarji ali natakarji

Zadolženi so za postavitev miz in pripomočkov, poskrbeti, da bodo začimbe polne in vsa pripravljalna opravila. Posodobiti jih je treba odstopanja od menija, posebnosti in odstopanja v meniju.

Predlagajo tudi jedi, pomagajo pri izbiri pijač in kupce obveščajo o pripravi hrane.

Izvršni kuhar

Zagotavlja kakovost jedi; Vaša odgovornost je, da jedi strežejo pravočasno in opazite morebitne težave, ki jih je treba odpraviti. Za zaključek je izvršni kuhar odgovoren za odobritev vseh jedi s hrano, ki zapustijo njegovo kuhinjo.

Kadar restavracija nima strank, mora izvršni kuhar spremeniti in ustvariti nove jedi za svoj jedilnik. Ima tudi administrativne naloge, kot so naročanje blaga in poročanje vodji ustanove.

Pomočnik kuharja

Kuharjevi pomočniki običajno kuhajo večino jedi. Pripravljajo jih od glavnih jedi do solat; Odvisno od velikosti kuhinje lahko asistent dela na eni postaji ali je odgovoren za vse potrebne jedi.

Line kuhar

Zadolženi so za pripravo sestavin in urejanje jedi po receptih restavracije in njihovih specifikacijah.

Reference

1. Organizacijska shema restavracij. Obnovljeno od avtorstream.com
2. Primer organizacijske sheme restavracij in njihov opis dela. Pridobljeno od orgcharting.com
3. Spletna poslovna administracija za turizem. Obnovljeno iz administracion.realmexico.info
4. Organizacijska shema restavracije po položaju. Pridobljeno iz spletnega mesta restaurantowner.com
5. Predloga organizacijske sheme restavracije. Pridobljeno od lucidchart.com