INULIN: ZGRADBA, LASTNOSTI, HRANA, KONTRAINDIKACIJE - BIOLOGIJA - 2025

V inulins (P - (2,1) fruktanov, fruktoza oligosaharidi) so ogljikove hidrate spojin 2 do 60 fruktoza enote, ki se sintetizirajo več rastlin družine "zgornji" in nekatere mikroorganizme. Ker ne povzročajo povečanja glikemičnega odziva, veljajo za "primerne za diabetike".

Inulini so znani od približno leta 1804, ko je Valentine Rose prve izoliral iz korenin "elecampana" ali "helenium" (Inula helenium), nato pa je Thomas leta 1817 skoval izraz "inulini", da bi se skliceval na te molekule.

Osnovna struktura inulina (Vir: NEUROtiker prek Wikimedia Commons)

Pogosto jih najdemo v "komercialno pomembnih" rastlinah, kot so endivija, banana, čebula, česen, ječmen, rž, pšenica, med drugim, zato so pogoste spojine v živilskih pripravkih, ki jih človek dolgo uživa. veliko let.

Njena industrijska proizvodnja se je v Evropi začela v zgodnjih 1900-ih in začela iz endivih korenin, ki so jih proizvajali na Nizozemskem in v Belgiji.

Rutinsko se uporabljajo kot nadomestek maščob in sladkorja (imajo več ali manj 10% moči slajenja navadnega sladkorja), uporabljajo jih kot stabilizatorje in kot zgoščevalna sredstva, zlasti v tistih pripravkih, ki temeljijo na mlečnih izdelkih, v pekarni in v mesnih pripravkih.

Številni avtorji jih obravnavajo kot vrsto topnih "vlaknin" iz zelenjave, ki imajo več koristi za zdravje ljudi, kadar je v hrano ali ko jo zaužijemo neposredno za medicinske namene.

Struktura

Inulini so ogljikovi hidrati, zato jih v bistvu sestavljajo ogljikovi, kisikovi in ​​vodikovi atomi, ki sestavljajo ciklične strukture, ki tvorijo verige tako, da se medsebojno povezujejo.

Na splošno gre za "polisisperzno" zmes fruktoznih oligosaharidnih verig (C6H12O6, izomer glukoze), katerih dolžina se spreminja glede na vir, iz katerega so pridobljeni, in pogoje proizvodnje.

Inulini so navadno sestavljeni iz "kratkih verig ostankov fruktoze (do 10 enot), povezanih prek vezi fruktofuranozil β- (2 → 1), zato se za opisovanje teh izrazov včasih uporablja izraz" oligofruktoza ". povprečna dolžina približno 4 ostanke za krajše in do 20 za daljše.

Reprezentativna struktura molekul fruktana (Vir: Uporabnik: Ayacop prek Wikimedia Commons)

Vendar pa obstajajo tudi zelo dolgi verižni inulini, ki jih lahko sestavlja več kot 50 ostankov fruktoze. Povprečna molekulska teža inulinov je približno 6000 Da, rastline pa ga uporabljajo kot rezervo energije.

Ne glede na dolžino verige imajo številni inulini končni ostanek glukoze (tvori saharozo), čeprav ni značilna za te vrste spojin.

Bakterijski inulini

Inulini, ki so bili identificirani v mikroorganizmih, kot so bakterije, kažejo visoko stopnjo polimerizacije, kar pomeni, da so bili pridobljeni fruktani s precej daljšimi verigami od tistih, ki jih najdemo v rastlinskih organizmih.

Poleg tega imajo ti ogljikovi hidrati v bakterijah 15% več vej v svoji glavni strukturi, zato naj bi bili strukturno gledano nekoliko bolj "kompleksni".

Lastnosti

Skupine

Inulini so del skupine ogljikovih hidratov, znane kot "skupina fermentiranih mono-, di-, oligosaharidov in poliolov" (FODMAP, iz angleščine Fermentable Oligo-, Di-, Monosaharidi in polioli), ki ob prebavi posredujejo dohodek vode v debelem črevesu.

Topnost

Topnost inulinov je v veliki meri odvisna od njihove dolžine verige ali "stopnje polimerizacije", saj so tiste z daljšimi verigami težje raztapljive.

Stabilnost

So zelo stabilne molekule pri visokih temperaturah, do 140 ° C; vendar so precej dovzetni za kislinsko hidrolizo, to je pri pH, nižjem od 4. Najpogostejša komercialna predstavitev je sestavljen iz belkastega prahu, katerega delci so precej "čisti" ali "prosojni" in imajo običajno nevtralen okus.

Viskoznost

Številni avtorji navajajo, da raztopine, ki jih obilujejo inulini, niso viskozne, vendar se lahko, ko se te pomešajo z drugimi molekulami, konkurirajo drugim polisaharidom, da se vežejo na molekule vode, kar povzroči spremembo njihovega "reološkega obnašanja" (v raztopini ).

Tako se je pokazalo, da ko koncentracija v mešanici presega 15%, lahko inulini tvorijo nekakšen "gel" ali "kremo", katere moč se spreminja glede na koncentracijo, temperaturo in dolžino verige. ostankov fruktoze (tisti z večjo dolžino tvorijo trdnejše gele).

Kadar jih uporabljamo skupaj s sredstvi za zgoščevanje (ksantan, guar gumi ali pektini), inulini delujejo kot "homogenizatorji". Poleg tega lahko te snovi kulinaričnim omakam in prelivom brez maščob zagotavljajo "maščobne" lastnosti.

Higroskopski

So zelo higroskopske molekule, torej hidrirajo zlahka, zato delujejo tudi kot vlažilna sredstva.

Koristi za vnos inulina

Ker ti ogljikovi hidrati dajejo človeškemu telesu le 25 ali 35% energije, veljajo za "primerne za diabetike", saj ne vplivajo bistveno na zvišanje ravni krvnega sladkorja (glikemije).

Te škrobom podobne snovi predpisujejo ustno tistim bolnikom z zelo visokim nivojem holesterola in trigliceridov v krvi, priljubljene pa so tudi za:

- prispevajo k hujšanju pri debelih bolnikih

- lajšajo zaprtje, zlasti pri otrocih in starejših

- lajšanje driske in drugih večjih stanj, kot je diabetes

- zdravljenje celiakije (prispeva k absorpciji vitaminov in mineralov)

Zdravilna uporaba teh snovi je zelo pogosta in odmerki ustrezajo 12-40 g na dan do 4 tedne za zdravljenje zaprtja; 10g na dan 8 dni za zdravljenje sladkorne bolezni; 14 g na dan za zdravljenje visokega nivoja holesterola in trigliceridov v krvi; in 10 do 30 g na dan 6-8 tednov za zdravljenje debelosti.

Čeprav so inulini, čeprav niso v celoti dokazani, pokazali, da so koristni pri ohranjanju zdravja srca, absorpciji mineralov in zdravju kosti, preprečujejo raka debelega črevesa in nekatere vnetne črevesne bolezni.

Mehanizem delovanja

Številni avtorji predlagajo, da se inulini ne absorbirajo v želodcu, temveč se "pošljejo" neposredno v črevesje (zadnjično ali debelo črevo), kjer delujejo kot hrana za nekatere simbiotske bakterije človeškega prebavil. pomagajo jim rasti in razmnoževanju.

To je zato, ker vezi, ki se pridružijo fruktoznim enotam v teh ogljikohidratnih polimerih, ne morejo hidrolizirati želodčni ali črevesni encimi, zato te spojine veljajo za "probiotike", saj neposredno hranijo črevesno floro.

Probiotik je vsaka sestavina, ki omogoča posebne spremembe v sestavi in ​​/ ali aktivnosti mikroflore prebavil, kar daje koristi zdravju gostitelja, ki jih stori.

Bakterije, ki se lahko prehranjujejo z inulini, so tiste, ki so neposredno povezane s črevesnimi funkcijami in splošnim zdravjem.

Te so sposobne pretvoriti inuline, pa tudi druge "probiotične" snovi, v maščobne kisline s kratkimi verigami (acetat, propionat in butirat), v laktat in v nekatere pline, ki skupaj lahko hranijo celice debelo črevo.

Poleg tega velja, da ti ogljikovi hidrati destabilizirajo sintezne mehanizme nekaterih telesnih maščob, kar neposredno vpliva na njihovo zmanjšanje (zdravljenje debelosti).

Hrana bogata z inulinom

Inulini so bili opisani kot naravne sestavine več kot 3000 različnih sort zelenjave. Poleg tega se v prehrambeni industriji pogosto uporabljajo kot prehransko dopolnilo in tudi kot dodatek za izboljšanje fizičnih in prehranskih lastnosti mnogih pripravkov.

Kot je razloženo zgoraj, so najpogostejši viri inulinov:

- korenine eskarole

- Jeruzalem artičoka, Jeruzalem artičoka ali pataka

- gomolji dalije

- yacón

- šparglji

- čebula

- banane

- česen

- por

- pšenica in druga žita, kot je ječmen

- stevija, med drugim.

Fotografija endivih korenin (Vir: Glej stran za avtorja prek Wikimedia Commons)

Drugi viri

Inuline lahko najdemo tudi kot prehranska dopolnila v kapsulah ali prašku in tudi v komercialnih pripravkih, kot so beljakovinske palice, žita, v jogurtih itd.

Običajno jih najdemo kot izvlečke izvlečka:

- kot „oligofruktoza“ (kjer se odstranijo inulini z daljšo verigo),

- kot "HP" ali visokozmogljivi inulini (iz angleščine High-performance; iz katerih se izločajo krajši verižni inulini) in

- na primer "FOS" ali frukto-oligosaharidi (ki so proizvedeni iz namiznega sladkorja).

Kontraindikacije

Pregledi literature kažejo, da je peroralno uživanje inulina pri ustrezni uporabi relativno varno.

Vendar pa pri uživanju več kot 30 gramov na dan opazimo glavne neželene učinke na ravni prebavil, saj lahko pride do proizvodnje plina, napihnjenosti, driske, zaprtja ali krčev v trebuhu.

Kadar jih zaužijemo s hrano, so inulini varni za nosečnice ali doječe ženske, čeprav niso izvedli dovolj raziskav, da bi ugotovili, ali lahko njihovo uživanje zdravil škodljivo vpliva na mater ali dojenčka, zato je priporočljivo izogibajte se ga.

Prav tako lahko inuline varno uživajo otroci, mladostniki, odrasli in starejši, bodisi kot sestavni del hrane bodisi kot kratkotrajno zdravilno dopolnilo.

Reference

1. Cui, SW, Wu, Y., & Ding, H. (2013). Paleta prehranskih vlaknin in primerjava njihove tehnične funkcionalnosti. Živila, bogata z vlakninami in polnozrnata živila: izboljšanje kakovosti, 96-119.
2. Franck, A. (2002). Tehnološka funkcionalnost inulina in oligofruktoze. Britanska revija za prehrano, 87 (S2), S287-S291.
3. Niness, KR (1999). Inulin in oligofruktoza: kaj sta ?. Časopis za prehrano, 129 (7), 1402S-1406S.
4. Roberfroid, MB (2005). Predstavljamo fruktane inulinskega tipa. British Journal of Nutrition, 93 (S1), S13-S25.
5. Shoaib, M., Shehzad, A., Omar, M., Rakha, A., Raza, H., Sharif, HR,… & Niazi, S. (2016). Inulin: Lastnosti, zdravstvene koristi in uporaba hrane. Ogljikovi hidrati, polimeri, 147, 444-454.
6. Tiefenbacher, KF (2018). Tehnologija rezin in vafelj II: recepti, razvoj izdelkov in znanje. Akademski tisk.
7. Watzl, B., Girrbach, S., & Roller, M. (2005). Inulin, oligofruktoza in imunomodulacija. British Journal of Nutrition, 93 (S1), S49-S55.