Za glavne vrste tekila so bele, mladi, reposado, Añejo in dodatno Añejo. Tequila je ena najbolj priljubljenih pijač, ne le v Mehiki, ampak tudi po vsem svetu.
To je destilat, katerega poreklo je v občini Tequila, v zvezni državi Jalisco v Mehiki. Ta alkoholna pijača je narejena iz fermentacije in destilacije soka, pridobljenega iz agave, zlasti iz modre agave.
Agava je značilna rastlina v Mehiki, ki ima debele, mesnate in ostre liste. Tako kot kaktusi tudi ta rastlina nabira vodo v notranjosti. Je tako vsestranski, da so ga skozi zgodovino uporabljali za pridobivanje papirja, vlaknin, sladkarij, kisa, medu in sladkorja.
Iz agave se ne pridobiva samo tekila, ampak tudi dve drugi vrsti likerjev: mezkal in pulque. Obstaja več kot 200 vrst rastlin agave, ki se razlikujejo po posebnih značilnostih, kot so njihova velikost, oblika in barva.
Tekila je pravno zaščitena, zato je bila imenovana poimenovanje porekla že od leta 1974. Tako je uredba, ki navaja, da lahko le destilat, ki se nabira v petih zveznih državah Mehike, imenujemo "tekila" v Michoacánu (30 občin), Guanajuato (sedem občin), Nayarit (osem občin) in Tamaulipas (enajst občin). Glavna država pa je Jalisco, saj se tam lahko proizvaja v svojih 125 občinah.
Kategorije tekile
Tequila ima dve uradni mehiški normi dve kategoriji. Prva je 100% agava tekila. To je liker, ki je v celoti narejen iz agave, torej iz destilacije rastlinskih ananas. To pomeni, da dobljenega izdelka ne mešamo z drugimi sladkorji, razen s sladkorji, pridobljenimi iz modre sorte Agave tequilana Weber.
To je treba gojiti na ozemljih, ki imajo poimenovanje porekla, liker pa ima poimenovanje "Tequila 100% agave", mora biti polnjeno v obratu, ki ga nadzira pooblaščeni proizvajalec.
Druga kategorija se imenuje samo tekila. Do pred kratkim je norma dovoljevala, da tekila vsebuje najmanj 51% agave in največ 49% drugih pridobljenih sladkorjev. Vendar se zdaj zahteva, da delež agave ne bo manjši od 60%.
Tekile v tej kategoriji so znane tudi kot mešane, saj se v teh primerih izdelek (agava) meša z drugimi sladkorji, kot sta sladkorni trs ali koruzni sirup.
Za razliko od 100% agave tekile lahko alkohol, ki sodi v to kategorijo, ustekleniči v obratih zunaj pooblaščenega proizvajalca. Čeprav morajo pakiranji v vsakem primeru izpolnjevati postavljene pogoje.
Vrste tekile
Tequila za razliko od drugih likerjev, kot je vino, nima toliko sort. Kljub temu pa se proizvaja na različne načine in to je odvisno od lastnosti, pridobljenih med postopkom destilacije in zlasti od časa staranja. Te podrobnosti mu dajejo okus in celo drugačno teksturo.
Omeniti velja, da norma nakazuje, da mora tekila imeti vsaj 35 stopinj alkohola. Zaradi tega je za proizvodnjo potrebna dvojna destilacija. V prvem postopku dosežemo 28 stopinj, v drugem pa 55 stopinj.
Obstaja pet vrst tekile:
Bela
To je najčistejša sorta tekile, ki obstaja. V bistvu je izhodišče za izdelavo drugih sort likerja. Ta vrsta tekile ne potrebuje staranja, zato je v hrastovih sodih nekaj ur ali kvečjemu nekaj mesecev. Pakirano je, ko je destilirana.
Blanco tekila je prozorna in prozorna, ni pa nujno brezbarvna. Po drugi destilaciji izdelek preide skozi rezervoarje za dodajanje molekul vode, da dobimo potrebno vsebnost alkohola. To mora biti najmanj 38ºGL in največ 46ºGL.
Ta sorta ima sladek okus, značilen za kuhano agavo, saj vsebuje sladki med. Bela tekila je tista, ki najbolje ohranja naravne lastnosti agave.
Mladi
Ta vrsta tekile ne zahteva zorenja in je v lesenih sodih stara le nekaj tednov ali mesecev. Za razliko od bele tekile jo odlikuje zlata ali jantarna barva.
Ta sorta je mehčana z okusi in barvili, kot so karamela, izvleček hrasta, sladkor in glicerin. A ker te sestavine v surovini niso naravno, je v pijači mogoče čutiti umetno aromo.
Ta sorta je mešanica med belo tekilo in reposado in / ali staro tekilo, ki se ji dodajo aromatizirane snovi pred polnjenjem. Običajno imajo cenovno ugodnejše cene, vendar kljub tem pogojem še vedno lahko dobijo 100-odstotno poimenovanje agave.
Ta liker ima tudi sladke tone, pa tudi rahlo aromo hrasta. V tem primeru se matura začne pri 38ºGL in lahko doseže 40ºGL.
Počitek
Gre za belo tekilo, ki je stara 6 do 9 mesecev v hrastovih sodih. Vendar velja omeniti, da ta čas ne sme presegati 12 mesecev.
Ta reposado pomaga ohranjati prvotni okus modre agave, leseni sodi pa dajo likerju blag okus, pa tudi svetlo zlato barvo in okusno aromo, vendar je njen okus močnejši in bolj začinjen kot bel.
To je sorta, ki zavzema skoraj 70% mehiškega trga. Njegov postopek proizvodnje je zelo podoben tistemu iz belega. Vendar je v tem primeru razlika v njegovem času zorenja.
Po preteku časa staranja se filtrira in pakira. Trgovinska vsebnost alkohola te vrste tekile je prilagojena z vodo za redčenje in njena stopnja znaša 38ºGL.
Star
Za ta izdelek je značilen postopek zorenja. Da je tekila stara, jo je treba zoreti v sodih vsaj 12 mesecev. Ti sodi so običajno narejeni iz belega hrasta ali hrasta. In imajo največjo prostornino 600 litrov.
Proces proizvodnje se v primerjavi s prejšnjimi ne razlikuje veliko. Toda čas staranja je pomemben. Takrat liker pridobi note lesa in vanilije, ta okus je ponavadi bolj intenziven kot reposado.
Barva te tekile je lahko močna zlata ali temna jantarna barva. In zahvaljujoč času, ki ga ostane v lesenih sodih, je okus tega impregniran v likerju. Ta sorta se lahko stara do 10 let. Njegova alkoholna matura se začne pri 38 ° G, dokler ne doseže 40 ° G.
Dodatno starost
To je ena najbolj elegantnih in najboljših različic. To je tudi ena izmed najnovejših različic, ki je bila uveljavljena (2005). Ta tekila se od añeja razlikuje po času, ko preživi v hrastovih sodih.
Ta sorta mora biti stara vsaj tri leta. In prav to je njen okus močnejši. Ta dodaten čas ji daje več sladkobe, bolj začinjene tone in s tem več lesenega okusa.
Prijave
Tako kot rum ali vodka je tudi tekila pijača, ki jo lahko uživate sami ali v koktajlih. Tisti, ki se običajno uporabljajo v kombinaciji z drugimi izdelki, so bela in mlada tekila.
Bela
Bela se pogosto uporablja za koktajle, kot so Bloody Mary, Cosmopolitan in Margaritas, da jim dajo več telesa. Mladi se običajno uporabljajo v kombinaciji z brezalkoholnimi pijačami ali sokovi.
Počitek
Reposado tekila je najpogostejša in zato najbolj zaužita. To je liker, ki ga običajno postrežemo v šarlah, ki so glazirani s soljo in jih spremlja limona. In v primeru starane tekile in ekstra ostarele tekile se navadno pijejo v kozarcih tekile, brez ledu in brez mešanja s čimerkoli, da se njegov okus ne spremeni in vsak element, ki ga sestavlja, je mogoče zaznati.
Tequila je ena najmočnejših likerjev, ki obstajajo. Toda jemanje ene ali druge sorte je lahko veliko odvisno od tega, kako navajena je oseba, da pije zrele destilate.
Za tiste, ki običajno pijejo tovrstno pijačo, je priporočilo, da se odločijo za počivano tekilo. Je tudi najbolj priporočljiva sorta za tiste, ki še nikoli niso imeli stika s to vrsto alkohola.
Po poskusu lahko izberete belega. To ni priporočljivo za prvi stik, saj ta sorta predstavlja moč tekile v najboljših močeh.
Na drugi strani, čeprav tega destilata ne priporočamo za uživanje med obrokom, je idealen za po njem, kot nekakšno prebavo. V tem primeru bo najboljša možnost reposado ali añejo. Najbolj priporočljive so tudi tiste, ki so označene kot 100-odstotne agave.