GOMOLJI: ZNAČILNOSTI, VRSTE, LASTNOSTI IN PRIMERI - PREHRANA - 2025

V gomolji so stebla surovine nekaterih vrst rastlin, ki rastejo pod tla in služijo za nespolno razmnoževanje. Rastlina jih uporablja za svoje preživetje med zimo ali sušo ter kot rezervo energije in hranilnih snovi za ponovno rast v naslednji rastni sezoni.

Obstajajo užitni gomolji in drugi, ki se uporabljajo pri vrtnarjenju. Med slednje sodijo Ciklama, Sinningia in nekatere begonije. Običajne vrste stebelnih gomoljev vključujejo krompir (Solanum tuberosum) in yam (Dioscorea spp).

Omeniti velja tudi ocum (Xanthosoma sagittifolium), taro (Colocasia esculenta L.), olluco, gladek krompir, ruba, uluko ali melloko (Ullucus tuberosus) in kohlrabi (Brassica eleracea). Pod to opredelitvijo je nekaj vrst, ki nastanejo pri zgostitvi korenin (koreninski gomolji ali radikali).

Med slednje sodijo cassava, cassava ali manioc (Manihot esculenta); sladki krompir, sladek krompir, sladki krompir ali sladki krompir (Ipomea batata); zelena (Arracacia xanthorrhiza); in rdeča pesa (Beta vulgaris).

Glavne značilnosti gomoljev

Ljudje in živali izkoristijo kopičenje hranil v kratkih zgostitvah korenin in stebel, ki rastejo pod zemljo.

Gomolji so v osnovi sestavljeni iz škroba in vode. Vsi imajo nizko vsebnost dušikovih spojin, količina maščobe pa je praktično nič.

Na primer, krompir in kasava sta pomembna vira vitamina C, ko ga jeste v večjih količinah, čeprav se med kuhanjem izgubi pomemben del.

Zelena in sladki krompir prispevata provitamin A, ki sta najbolj obarvani sorti in najbogatejša s temi hranili.

Vrste

Gomolje lahko razvrstimo v dve vrsti: steblo in koren.

Primer stebelnih gomoljev je krompir. Na zgornjih straneh nastanejo poganjki in listi, spodnje stranice pa korenine. Pogosto se nahajajo na površini tal in rastejo na straneh prvotne rastline.

Primer koreninskega gomolja je sladki krompir. Ima spremenjeno stransko korenino, ki deluje kot organ za shranjevanje, ki lahko zraste sredi korena, na koncu ali v celotnem korenu.

Lastnosti / koristi za zdravje

Bistvena hranila

Gomolji so odličen vir mineralov, topnih vlaknin in bistvenih vitaminov.

Na primer, sladki krompir je bogat vir vitamina C in betakarotenov, ki delujejo kot antioksidanti in ščitijo telo pred prostimi radikali.

Minerali

Gomolji so bogati z minerali, kot so vlaknine, mangan, kalij in baker, ki delujejo na zdravje prebavnega in izločevalnega sistema.

Vlaknine pospešujejo boljšo prebavo, zmanjšujejo absorpcijo maščob in zmanjšujejo tveganje za srčno-žilne bolezni.

Zmanjša poškodbe tkiva

Hranila v gomoljih delujejo tako, da popravijo poškodbe tkiva. Na primer, vitamin A izboljšuje vid in zmanjšuje težave z vidom. Po drugi strani vitamin C popravlja poškodbe celic.

Poleg teh splošnih prehranskih lastnosti bodo v nadaljevanju obravnavane posebne značilnosti nekaterih gomoljev.

Primeri

Zelena (

Rastlina je domorodna regija Andov in raste na nadmorski višini od 200 do 3600 metrov. Pogosto ga gojijo z drugimi živili, kot so koruza, fižol in kava.

Ne smemo jesti surovega, toda ko je kuhan, razvije prijeten okus in aromo. Kuhana korenina se uporablja podobno kot krompir. Postrežemo ga kot prilogo, pire v pire, oblikujemo v mesne kroglice in njoke, kot sestavino v tortah ali juhah.

Izdelani so ocvrti čips, piškoti in zelena moka ter škrob. Slednje je zelo prebavljivo.

100 gramov užitnega dela zelene vsebuje 94 Kcal, 73,2 g vode, 1 gram beljakovin, 0,1 g maščobe, 24,3 grama vseh ogljikovih hidratov, 2 grama vlaknin, 1,1 grama pepela , 25 mg kalcija in 60 mg fosforja.

Poleg tega imajo 0,9 mg železa, 57 µg ER vitamina A, 342 µg skupnih β-karotenskih ekvivalentov, 0,06 mg tiamina, 0,04 mg riboflavina, 3,5 mg niacina in 18 mg askorbinske kisline .

Sladki krompir (

Izvira iz tropske Amerike. Čeprav se sladkemu krompirju, sladkemu krompirju ali sladkemu krompirju v Severni Ameriki pogosto reče yam, se botanično zelo razlikuje od pravega jama (Dioscorea spp), ki je domač iz Afrike in Azije.

Uživamo ga na več načinov: kuhano, pire, ocvrto ali konzervirano v sirupu. Poleg preprostih škrobov je sladki krompir bogat s kompleksnimi ogljikovimi hidrati, prehranskimi vlakninami in beta-karotenom (karotenoid provitamina A), bogat s kalijem, malo natrija in zmernimi drugimi mikronutrienti.

100 gramov užitnega dela sladkega krompirja vsebuje 108 Kcal, 68,7 g vode, 1,5 grama beljakovin, 0,4 g maščob, 28,5 gramov skupnih ogljikovih hidratov, 3,8 grama prehranskih vlaknin, 17 mg kalcija, 62 mg fosforja, 1,2 mg železa in 25 mg magnezija.

Sestavljen je tudi iz 0,90 mg cinka, 0,16 mg bakra, 4 mg natrija, 473 mg kalija, 50 µg ER vitamina A, 300 µg skupnih ekvivalentov β-karotenov, 0,11 mg tiamina, 0, 05 mg riboflavina, 0,7 mg niacina in 23 mg askorbinske kisline.

Yam ali yam

Domače so iz Indije in Maleje, gojijo jo tudi v Oceaniji in Ameriki. Jestijo jih kuhano, dušeno ali ocvrto. Okus je glede na vrsto in sorto zelo spremenljiv, od sladkega ponekod do močnega in pogosteje po okusu kostanja. Nekatere afriške vrste so grenke, vendar niso strupene.

Staroselci v Gvajani izdelujejo tudi kalali, tradicionalno pivo, narejeno iz yams. 100 gramov užitnih porcij zagotavlja 98 Kcal, 73,4 grama vode, 2,1 grama beljakovin, 0,2 grama maščob, 23,4 grama skupnih ogljikovih hidratov, 1,5 grama prehranskih vlaknin, 18 mg kalcija , 49 mg fosforja in 0,9 mg železa.

Znotraj teh 100 gramov je tudi 0,11 mg cinka, 10 mg bakra, 393 mg natrija, 0,12 mg tiamina, 0,03 mg riboflavina, 0,4 mg niacina in 7 mg askorbinske kisline .

Nekatere vrste yama vsebujejo sterole, ki jih farmacevtska industrija uporablja kot surovino za proizvodnjo kontracepcijskih hormonov.

Ocumo

Domače je iz Srednje Amerike, njen največji razvoj pa je v tropih. Zelo priljubljen je na Havajih in drugih pacifiških otokih.

Ima več imen: bore, aro, camacho, macabo, chonque, mangareto ali mangarito, mafafa, mangará-mirim ali mangarás, rascadera, slonovo uho, yaro, taioba, tiquisque, yautía in malanga.

Rastlina je tudi okrasna. Tako beli kot vijolični gomolji so na zunanji strani temni in vsebujejo akredne snovi in ​​alkaloide, ki jih pred vročino mora uničiti toplota.

Surovih bučk ne smemo jesti zaradi visoke vsebnosti kalcijevega oksalata. To ji daje dražilne lastnosti in lahko povzroči začasno utišanje.

100 gramov užitnega dela ocuma zagotavlja 103 Kcal, 71,9 gramov vode, 1,7 grama beljakovin, 0,8 grama maščobe, 24,4 gramov skupnih ogljikovih hidratov, 2,1 grama prehranskih vlaknin, 22 mg kalcija in 72 mg fosforja.

0,9 mg železa, 3 µg ER vitamina A, 18 µg skupnih β-karotenskih ekvivalentov, 0,13 mg tiamina, 0,02 mg riboflavina, 0,6 mg niacina in 6 mg askorbinske kisline dopolnijo formulo .

Olluco

Je ena najpomembnejših korenovk v andski regiji Južne Amerike, od koder izvira. Kuhani, pire ali mleti gomolj uživamo predvsem kot zgoščevalec v juhah in enolončnicah.

List je tudi užiten in je podoben špinači. 100 gramov olluca zagotavlja 74,4 Kcal, 15,3 g ogljikovih hidratov, 0,9 grama prehranskih vlaknin, 0,1 grama maščob in 2,6 grama beljakovin.

Krompir

Je rastlina ameriškega izvora, natančneje iz Andov: od Venezuele do Čila. Na svetu je približno 5000 sort krompirja in enaka večja gomolja služijo kot seme.

100 gramov užitnega dela krompirja vsebuje 81 Kcal, 77,5 g vode, 2 g beljakovin, 0,1 grama maščobe, 19,5 gramov skupnih ogljikovih hidratov, 1,6 grama vlaknin, 8 mg kalcija, 45 mg fosforja in 0,8 mg železa.

Prav tako je v 100 gramih krompirja 20 mg magnezija, 0,35 mg cinka, 0,09 mg bakra, 3 mg natrija, 411 mg kalija, 0,10 mg tiamina, 0,06 mg riboflavina , 1,2 mg niacina, 0,31 mg vitamina B6 in 20 mg askorbinske kisline.

Taro

Menijo, da prihaja iz južne Indije in jugovzhodne Azije, vendar je zelo razširjena na otokih Karibov in na ameriški celini. Na Filipinih je znan kot gabi, abi ali avi. Zaužijemo ga praženega, pečenega ali kuhanega.

Kadar je surov, ga ne smemo zaužiti zaradi prisotnosti kalcijevega oksalata. Taro je pogosto uporabljena sestavina kitajske in tajvanske hrane. Gomolj je manjši od običajnega okuma in je znotraj bel, čeprav zunaj kaže koncentrične obroče temne barve.

Za razliko od jam, pri rezanju ne porumeni. 100 g tara zagotavlja 56,8 g vode, 1,2 g beljakovin, 0,2 g maščob, 40,9 g vseh ogljikovih hidratov, 3,5 g prehranskih vlaknin, 48 mg kalcija, 68 mg fosforja, 2,2 mg železa, 0,18 mg tiamina, 0,06 mg riboflavina in 1,3 mg niacina.

Cassava, cassava ali cas

Domače je po porečjih rek Orinoko in Amazonka. Gomolji imajo debelo, rjavo trdo lupino in so beli v notranjosti. V Braziliji je pogosto uživanje moke farinhe ali manioke.

Sladko kasavo jedo ocvrto ali ocvrto. Škrob, pridobljen iz kasave, je znan kot tapioka. Grenka kasava vsebuje glikozid, ki lahko sprošča cianovo kislino. Indijanci strgajo in stisnejo to kasavo, tako da strupeno tekočino ločijo od škroba; strupena tekočina je več.

S stisnjenim škrobom se pripravi kasava ali kasava. Ta je sestavljen iz velikih suhih diskov cassave moke, kuhane na ognju, ki se hranijo pri sobni temperaturi.

100 gramov užitnega dela kasave vsebuje 143 Kcal, 61,6 g vode, 1,1 grama beljakovin, 0,2 g maščob, 36,5 gramov skupnih ogljikovih hidratov, 2,3 grama vlaknin, 29 mg kalcija in 53 mg fosforja.

Poleg tega ima 100 gramov kasave 0,7 mg železa, 70 mg magnezija, 0,55 mg cinka, 0,16 mg bakra, 15 mg natrija, 344 mg kalija, 0,06 mg tiamina, 0,03 mg riboflavina, 0,6 mg niacina in 35 mg askorbinske kisline.

Reference

1. Arracacia xanthorrhiza. (2018) Pridobljeno 30. marca 2018 v Wikipediji
2. Colocasia esculenta. (2018) Pridobljeno 30. marca 2018 v Wikipediji
3. Igname. (2018) Pridobljeno 30. marca 2018 v Wikipediji
4. INN, (1999). Tabela za sestavo hrane za praktično uporabo. Objava št. 52. Serija Modri ​​zvezki
5. Jaffé, W. (1987) Naša hrana, včeraj, danes in jutri. Uredniški venezuelski znanstveni akt.
6. Krompir. (2018) Pridobljeno 30. marca 2018 v Wikipediji
7. Sladki krompir (2018). Pridobljeno 30. marca 2018 v Wikipediji
8. Tuber (2018) Pridobljeno 30. marca 2018 v Wikipediji
9. Velez Boza, F., Valery de Velez, G., (1990). Živilske rastline Venezuele. Fundacija Bigott
10. Xanthosoma sagittifolium. (2018) Pridobljeno 30. marca 2018 v Wikipediji
11. Yam (zelenjavna). (2018) Pridobljeno 30. marca 2018 v Wikipediji