MASLENA KISLINA: FORMULA, LASTNOSTI, TVEGANJA IN UPORABE - KEMIJA - 2026

Maslene kisline , znan tudi kot n-butanojska kislina (v sistemu IUPAC), karboksilne kisline, ki ima strukturno formulo CH3CH2CH2-COOH. Uvrščamo ga med kratkovečne maščobne kisline. Ima neprijeten vonj, ostrega okusa in hkrati nekoliko sladek (podoben etru), njegova struktura je prikazana na sliki 1.

Še posebej ga najdemo v izpuščenem maslu, parmezanskem siru, surovem mleku, živalskih maščobah, rastlinskih oljih in bruhanju. Ime je izpeljano iz grške besede βουτυρος, ki pomeni "maslo" (avtorji prispevkov, 2016).

Slika 1: struktura maslačne kisline.

Maslena kislina se v človeškem debelem črevesu tvori z bakterijsko fermentacijo ogljikovih hidratov (vključno s prehranskimi vlakninami) in naj bi zavirala kolorektalni rak.

Maslena kislina je maščobna kislina, ki nastane v obliki estrov v živalskih maščobah in rastlinskih oljih. Zanimivo je, da estri maslene kisline z nizko molekulsko maso, kot je metil butirat, imajo večinoma prijetne arome ali okuse (metabolomični inovacijski center, SF).

Fizikalne in kemijske lastnosti maslene kisline

Maslačna kislina je brezbarvna tekočina z neprijetnim vonjem po mrzlem maslu. Ima tudi določen masten okus.

Ima molekulsko maso 88,11 g / mol in gostoto 0,9528 g / ml pri sobni temperaturi. Tališče je -5,1 ° C, vrelišče pa 163,75 ° C.

Spojina je topna v vodi, etanolu in etru. Rahlo topen v ogljikovem tetrakloridu. Gre za šibko kislino, kar pomeni, da se ne disociira popolnoma, njen pKa je 4,82 (Nacionalni center za informacije o biotehnologiji, SF).

En izomer, 2-metilpropanojska (izobutirna) kislina (CH3) 2CHCO2H najdemo tako v prostem stanju kot v nekaj etilnih estrah v nekaj rastlinskih oljih. Čeprav je komercialno manj pomemben kot maslačna kislina (Brown, 2011).

Maslačna kislina lahko reagira z oksidanti. Žarilne reakcije se pojavijo s kromovim trioksidom nad 100 ° C. So tudi nezdružljive z bazami in reducirnimi snovmi. Lahko napada aluminij in druge lahke kovine (BUTYRIC ACID, 2016).

Reaktivnost in nevarnosti

Maslena kislina velja za vnetljivo spojino. Nezdružljivo z močnimi oksidanti, aluminijem in večino drugih običajnih kovin, alkalij, redukcijskimi sredstvi (Royal Society of Chemistry, 2015).

Spojina je zelo nevarna v primeru stika s kožo (lahko povzroči opekline), v primeru zaužitja, stika z očmi (draži) in vdihavanja (lahko povzroči močno draženje dihalnih poti).

Tekočina ali meglica iz aerosola lahko povzroči poškodbe tkiva, zlasti na sluznicah oči, ust in dihal.

Snov je strupena za pljuča, živčni sistem, sluznico. Ponavljajoča ali daljša izpostavljenost snovi lahko povzroči poškodbe teh organov, pa tudi draženje dihalnih poti, kar vodi do pogostih napadov bronhialne okužbe (Material Safety Data Sheet Maslačna kislina, 2013).

V primeru stika z očmi preverite, ali ima žrtev kontaktne leče in jih odstranite. Oči žrtve je treba 20 - 30 minut izpirati z vodo ali normalno fiziološko raztopino, hkrati pa poklicati bolnišnico.

V primeru stika s kožo je treba prizadeto območje potopiti v vodo, medtem ko odstranite in izolirate vsa onesnažena oblačila. Vsa prizadeta področja kože nežno speremo z milom in vodo. Poiskati je treba zdravniško pomoč.

V primeru vdihavanja kontaminirano območje pustite na hladnem. Če se pojavijo simptomi (na primer sopenje, kašelj, oteženo dihanje ali pekoče v ustih, grlu ali prsih), pokličite zdravnika.

V primeru zaužitja bruhanja ne smemo izzivati. Če je žrtev pri zavesti in nima napadov, je treba za redčenje kemikalije dati 1 ali 2 kozarca vode in poklicati bolnišnico ali center za zatiranje strupov.

Če je žrtev zmedena ali nezavestna, ne dajajte ničesar z usti, poskrbite, da bodo žrtve dihalne poti odprte in dajte žrtev na njihovo stran z glavo nižjo od telesa. Takoj je treba dobiti zdravniško pomoč.

Uporaba in zdravstvene koristi

Eteri z nizko molekulsko maso maslačne kisline, kot je metil butirat, imajo na splošno prijeten vonj in okus. Zaradi tega najdejo uporabo kot aditivi za hrano in parfume.

Butirat, konjugirana baza maslačne kisline, lahko najdemo naravno v številnih živilih. V drugih se lahko doda kot dodatek ali aromatično sredstvo.

Estri maslačne kisline ali butirati se uporabljajo za ustvarjanje umetnih arom in esenc rastlinskega olja. Amil butirat je glavna sestavina mareličnega olja, metil butirat pa v ananasovem olju.

Poleg tega, da se ananasovo olje uporablja tudi za pospeševanje rasti kosti, zdravljenje zobnih operacij in zdravljenje prehlada, vneto grlo in akutnega sinusitisa, pravi proizvajalec naravnih izdelkov OCA Brasil (PULUGURTHA, 2015).

Bakterije, ki jih najdemo v prebavilih, lahko proizvedejo znatne količine fermentiranega butirata, prehranskih vlaknin in neprebavljivih ogljikovih hidratov. Uživanje hrane z veliko vlakninami, kot so ječmen, ovsena kaša, rjavi riž in otrobi, so zdrav način, da v telo vnesete butirat.

Študija, objavljena v reviji "Journal of Nutrition" iz novembra 2010, kaže, da bi večerni žitni obrok, bogat z neprebavljivimi ogljikovimi hidrati, lahko naslednje jutro zvišal koncentracijo butirata v plazmi.

Dodaja, da bi to lahko bil mehanizem, s katerim polnozrnata pomaga pri preprečevanju diabetesa in srčnih bolezni.

Maslačna kislina kot butirat nastaja v človeškem debelem črevesu kot produkt fermentacije vlaken, kar je predlagano kot dejavnik, ki pojasnjuje, zakaj so diete z veliko vlakninami zaščitne pri preprečevanju raka debelega črevesa.

O možnem mehanizmu tega razmerja je bilo preučenih več hipotez, vključno s tem, ali je butirat pomemben za ohranjanje normalne fenotipske ekspresije epitelijskih celic ali za povečanje očistka poškodovanih celic z apoptozo.

Druge prednosti maslene kisline ali butirata so:

• Pomaga pri hujšanju.
• Lajša sindrom razdraženega črevesa (Andrzej Załęski, 2013).
• Zdravljenje Crohnove bolezni (Axe, SF).
• Boj proti odpornosti na inzulin.
• Ima protivnetne učinke.

Reference

1. Andrzej Załęski, AB (2013). Maslena kislina pri sindromu razdražljivega črevesa. Przegla̜d Gastroenterologiczny, 350–353. Pridobljeno iz ncbi.nlm.nih.gov.
2. Axe, J. (SF). Kaj je maslačna kislina? 6 koristi maslačne kisline, ki jih morate vedeti. Pridobljeno iz draxe: draxe.com.
3. Brown, WH (2011, 2. decembra). Maslena kislina (CH3CH2CH2CO2H). Pridobljeno iz enciklopedije britannica: Pridobljeno iz britannica.com.
4. BUTIRNA KISLINA. (2016). Pridobljeno iz cameochemicals: cameochemicals.noaa.gov.
5. prispevki, SZ (2016, 22. december). Maslena kislina. Pridobljeno iz Nove svetovne enciklopedije: Pridobljeno z newworldencyclopedia.org.
6. Podatkovni list o varnosti materiala Maslena kislina. (2013, 21. maja). Pridobljeno iz sciencelab: sciencelab.com.
7. Nacionalni center za informacije o biotehnologiji. (SF). Podatkovna baza PubChem; CID = 264. Pridobljeno iz PubChem: ncbi.nlm.nih.gov.
8. PULUGURTHA, S. (2015, 1. junij). Katera živila so bogata z butiratom? Pridobljeno iz livestronga: livestrong.com.
9. Royal Society of Chemistry. (2015). Butanojska kislina. Pridobljeno od chemspider: chemspider.com.
10. metabolomsko inovacijsko središče. (SF). Človekova baza podatkov o metabolomih Prikaz metabokardov za maslačno kislino. Pridobljeno s hmdb.ca: hmdb.ca.