- Predstavljeni živilski izdelki s poreklom iz Mehike
- 1.- koruza (Zea mays)
- 2.- Čile (Capsicum)
- 3.- Avokado (Persea americana)
- 4.- Nopal (Opuntia)
- 5.- paradižnik (Lycopersicon esculentum)
- 6.- amarant (amarant)
- 7.- Chia (latino žajbelj)
- 8.- Fižol (Phaseolus vulgaris)
- 9.- Chajotes (sechium edule)
- 10.- Huitlacoche (Ustiligo maydis)
- Reference
Nekatera najbolj priljubljena živila iz Mehike so koruza, čili, avokado, nopal, paradižnik ali amarant. Božja dežela milosti in enigme prednikov, Mehika stoji kot eden izmed gastronomskih bastionov sveta.
Na svetu ni nič bolj tradicionalnega iz dežele Majev in Aztekov kot takos, burritos, čili in tekila, vendar imajo te jedi, pijače in hrana starodaven izvor.
Mehiška čili paprika
Od pred hispanske dobe so bile jedi, nekatere bolj izpopolnjene kot druge, iz živil, ki so jim jih dali "bogovi", vendar uporaba teh izvirnih živil ni bila namenjena samo prehrani ljudi, kot sta koruza in kakav, ki sta tudi služila valute.
Predstavljeni živilski izdelki s poreklom iz Mehike
1.- koruza (Zea mays)
Mehičani so prvi udomačili to rastlino, katere izvor sega že več kot 10.000 let in ki se ni uporabljala le kot hrana, ampak tudi kot valuta.
Koruza je glavno živilo za pripravo, med drugimi jedi, takosov in buritov. Brez nje ne bi bilo mogoče pripraviti tradicionalnega testa za tortilje in drugih tradicionalnih elementov mehiške in mednarodne kuhinje.
2.- Čile (Capsicum)
Najbolj začinjena hrana na svetu sega v azteške dežele že več kot šest tisoč let. To hrano so kolonizatorji v Evropo prinesli v Evropo in od tam se je razširila po različnih regijah sveta.
To sadje najdemo v naravi v rdeči, rumeni in zeleni barvi, slednja pa je tista, ki proizvede največ toplote.
Njegova uporaba ni omejena na hrano, uporablja se lahko tudi za izdelavo oleoresinov, na medicinskem področju pa se lahko uporablja kot analgetik za zunanjo uporabo.
3.- Avokado (Persea americana)
Težko si je predstavljati mehiško gastronomijo brez ustreznega odmerka avokada. Tisočletno sadje z občutljivo teksturo zagotavlja mehke okuse tradicionalnih jedi v severnoameriški državi in po vsem svetu.
To sadje lahko uporabljamo pri pripravi omak, kot sta guacamole ali guasacaca, v solatah in v drugih primerih kot okras.
Če presežete kuhinjo, lahko tako imenovani "avokado" uporabimo kot lepotni izdelek, ki ga lahko na koži in laseh uporabimo zaradi njegovih mastnih lastnosti.
4.- Nopal (Opuntia)
Zelen in bodičast, nopal je vrsta kaktusa, ki ga človek užije. Nizko vsebnost ogljikovih hidratov in z zdravilnimi lastnostmi se njegovo steblo uporablja tudi za pripravo solate nopalito ali nopal v mehiški kuhinji.
Njegovi plodovi, okrogle in rdeče oblike, imajo ponavadi sladek okus, čeprav jih je odvisno od vrste, s kislimi ali kislimi okusi.
Kot zdravilno sredstvo se nopal uporablja kot regulator glukoze v krvi, zaradi česar je idealen za zdravljenje sladkorne bolezni.
Nopal je tudi eden izmed simbolov, ki se pojavlja na grbu Mehike, v orlu ga nosi na kopitih.
5.- paradižnik (Lycopersicon esculentum)
Paradižnik je eno od živil, ki jih dolguje Mehiki, ne toliko zaradi svojega izvora, temveč zaradi udomačevanja sadja, ki se je zgodilo 500 let pred Kristusom.
S kislimi okusi se paradižnik pogosto uporablja v solatah, zlasti pri pripravi pikadilo, ki spremlja različne mehiške jedi.
Paradižnikov sok lahko uporabite v pijačah v koktajlih ali samostojno. Paradižnikova omaka se uporablja tudi v mednarodni gastronomiji, koncentrati pa se uporabljajo pri pripravi nekaterih italijanskih testeninskih jedi.
6.- amarant (amarant)
Z več kot štirimi tisoč leti je mogoče seme amaranta uporabiti za pripravo žit in moke.
Ker je odporna na sušo, je ta rastlina postala Aztekom sveta, do te mere, da so se kralji hranili s to sestavino.
7.- Chia (latino žajbelj)
Za chia, neke vrste žajbelj, je značilno, da je masten in ima malo ogljikovih hidratov. Trenutno se pogosto uporablja v prehranskih dopolnilih, kot so smoothie, oves, juhe in solate.
Med hranljivimi vrednostmi chia je ta, da je koncentriran vir maščobnih kislin rastlinskega izvora, bogatih z omega 6, predvsem pa z omega 3.
8.- Fižol (Phaseolus vulgaris)
Fižol je eno izmed najbolj priljubljenih in zaužite hrane Mehičanov. Ta semena, stara več kot pet tisoč let, je mogoče jesti kuhana ali ocvrta.
V deželi Aztekov jih običajno spremljajo koruzne tortilje, drugod po svetu pa jih pripravljajo v mešanici z rižem.
9.- Chajotes (sechium edule)
Chayotes so zaužili staroselci iz Mehike in Srednje Amerike, njihove sladke korenine pa lahko človek zaužije tudi kot pire, čeprav se uporabljajo tudi kot hrana za udomačene živali.
10.- Huitlacoche (Ustiligo maydis)
Ta hrana ni nič drugega kot gliva koruze Ustiligo maydis. Čeprav nas njegov parazitski izvor vabi, da sumljivo razmišljamo o njegovi porabi, v Mehiki veljajo za poslastico zaradi njegovega dimljenega in sladkega okusa.
Reference
- ENRÍQUEZ, Elizeth Ortega. Koruza: predšpanski prispevek k sodobni mehiški kuhinji. Na reševanje tradicionalne mehiške gastronomije s pomočjo receptov., 2014, vol. 2, št 3, str. 25.
- FERNÁNDEZ-TRUJILLO, Juan Pablo. Konvencionalna ekstrakcija sladke in vroče paprike oleoresin II. Kritične točke in komercialne zahteve., 2007, str. 327-333.
- Torres-Ponce, Reyna Lizeth, Morales-Corral, Dayanira, Ballinas-Casarrubias, María de Lourdes in Nevárez-Moorillón, Guadalupe Virginia. (2015). Nopal: polpuščavska rastlina z uporabo v farmaciji, hrani in prehrani živali. Mehiški časopis za kmetijske znanosti, 6 (5), 1129-1142. Pridobljeno 19. decembra 2017 z scielo.org.mx.
- Saavedra, Tarsicio Medina, Figueroa, Gabriela Arroyo, & Cauih, Jorge Gustavo Dzul. (2017). Poreklo in razvoj proizvodnje paradižnika Lycopersicon esculentum v Méxicu. Ciência Rural, 47 (3), 20160526. Epub 12. december 2016. Vzeto z dx.doi.org.
- ORTIZ PÉREZ, EV (2015). ANALIZA PROIZVODNJE AMARANTHA (Amaranthusspp) V MEKSIKU V PETIH GLAVNIH DRŽAVAH PROIZVODNJE Vzeto iz repozitorija.uaaan.mx.
- Hernández-López, Víctor M., Vargas-Vázquez, M. Luisa P., Muruaga-Martínez, José S., Hernández-Delgado, Sanjuana, & Mayek-Pérez, Netzahualcóyotl. (2013). Poreklo, udomačitev in diverzifikacija navadnega fižola: napredek in perspektive. Mehiška revija Fitotecnia, 36 (2), 95–104. Pridobljeno 19. decembra 2017 z scielo.org.mx