SHIITAKE: LASTNOSTI, ZNAČILNOSTI, HABITAT, RAZMNOŽEVANJE - PREHRANA - 2026

Shiitake (Lentinula edodes) je lignolytic Basidiomycota gliva iz reda Agaricales ki je označen z zaobljenim pokrovom, približno 12 cm v premeru in rjave barve z belkastimi bradavicami. Poleg tega ima v mladih organizmih adnatne in belkaste lamele ter rdečkasto rjave in se pri starejših organizmih ločijo.

Domače je v vzhodni Aziji, kjer uspeva na propadajočih deblih dreves, kot so hrast, javor, robida. Danes so ga v mnogih državah uvedli za gojenje.

Goba Shiitake. Posneto in urejeno iz: frankenstoen iz Portlanda, Oregon.

Zaradi organoleptičnih in zdravilnih lastnosti ga gojijo že več kot tisoč let in je trenutno tretja najbolj porabljena goba na svetu. Njegovo gojenje je bilo tradicionalno izvedeno z inokulacijo debla šii drevesa, trenutno pa so bile razvite nove tehnologije gojenja, vključno z umetnimi substrati.

Po tradicionalni medicini ima gliva več zdravilnih lastnosti, med njimi lahko omenimo, da krepi imunski sistem, je protiglivična, antibakterijska, vermikidna, služi za preprečevanje votlin, ščiti kožo, jetra in ledvice, prav tako pa je bilo predlagano, da ima protirakave lastnosti.

Kljub zdravilnim lastnostim ima lahko uživanje Lentinula edod tudi neželene učinke, kot je denimo shiitake dermatitis, alergijska reakcija, ki se pojavi 24 ur po zaužitju in za katero so značilni eritematozni, mikropapularni in srbeči izbruhi po telesu. telesu in traja od 3 dni do 3 tedne.

značilnosti

Pokrovček (krona) na splošno meri med 5 in 12 cm, čeprav lahko doseže 20 cm v premeru; ima konveksno površino, ki sčasoma postane skoraj ravna. Kutikula je ob robovih svetlo obarvana in temno rjava proti sredini, sprva gladka, kasneje pa se razbije v luske spremenljive oblike in velikosti.

Notranjost (kontekst) je kompaktna, mesnata usnjena, lahka ali rjava barva v bližini kutikule, čvrsta. Njen okus je kisel in ima rahel vonj.

Rezila so bela ali rahlo rjava in ponavadi potemnijo ali pridobijo rumenkaste lise sčasoma. So zmerno široki, z gladkimi ali nepravilnimi robovi, ne da bi bili popolnoma nazobčani.

Stip ali stopalo je dolgo med 3 in 5 cm, široko do 13 mm, je enakomerno ali nekoliko širše proti dnu. Njena konsistenca je trdna in vlaknasta, površina pa je tanka, v najbolj distalni tretjini je efemerni obroč, ki ga tvorijo ostanki tančice. Barvanje je podobno kot pri klobuku.

Spore so bele, 5,5 do 6,5 mm dolge, od 3 do 3,5 mm široke, so subcilindrične oblike, ne-amiloidne in gladke ter imajo tanko steno. Basidii so na drugi strani tetraporati, himeniju primanjkuje plevrocistidije.

Zdravilne lastnosti

Lastnosti gob Shiitake so številne: poleg tega, da spodbujajo imunski sistem, so tudi bogat vir mineralov, vitaminov in encimov, zaradi katerih so močan protimikrobni.

Uporaba shiitake v tradicionalni kitajski medicini sega že več kot 500 let, obstajajo zapisi iz časa dinastije Ming, kjer se njegova uporaba priporoča za zdravljenje dihalnih bolezni, jeter, krvnega sistema in celo splošne telesne oslabelosti .

Lentinan je beta-glukan, ki ga sintetizira shiitake, ima protitumorske lastnosti in se uporablja kot zdravilo pri bolnikih z rakom. Predhodne študije so pokazale, da ta spojina zmanjšuje pojav genitalnih bradavic, poveča število CD4 pri bolnikih z virusom HIV in deluje na različne vrste raka v kombiniranih terapijah.

Prisotnost vitaminov in mineralov v gobi pomaga aktivirati imunski sistem in znižuje holesterol, selen pa zmanjša tveganje za bolezni srca in raka prostate ter poveča presnovo.

Povečuje imunski sistem

Te gobe imajo sposobnost krepitve našega imunskega sistema. Poleg tega se borijo proti nekaterim boleznim tako, da vsebujejo vitamine, minerale in encime, ki so koristni za telo.

Zmanjša rakave celice v telesu

Študije kažejo, da se shiitake bori proti rakavim celicam v telesu; pomaga pri zdravljenju poškodb kromosomov, ki jih povzroči kemoterapija ali drugo zdravljenje raka. Zato bi bila ta gliva potencialno naravno zdravljenje proti tej bolezni.

Ščiti zdravje srca in ožilja

Med spojinami v shiitakeu izstopa sterol, element, ki moti proizvodnjo slabega holesterola v jetrih.

Ta goba vsebuje tudi fitohranila, ki pomagajo celicam, da se držijo stene krvnih žil, ohranjajo zdrav krvni tlak in izboljšujejo prekrvavitev.

Je dober antioksidant

Strokovnjaki pravijo, da antioksidanti pomagajo telesu v boju proti prostim radikalom, ki lahko mutirajo celice in povzročijo raka. No, strokovnjaki poudarjajo, da shiitake vsebuje močan antioksidant: L-ergothioneine.

Razvija vitamine skupine B

Ta goba zagotavlja vitamine skupine B, ki pospešujejo naš metabolizem in telesu pomagajo pretvoriti hrano v energijo. Ti vitamini tudi poganjajo telo, da proizvaja rdeče krvne celice, kar ščiti pred razvojem anemije.

Dober vir mineralov

100 g porcija te gobe zagotavlja eno dvajsetino magnezija in kalija, ki jih telo potrebuje dnevno, pa tudi 10% fosforja. Treba je opozoriti, da kuhanje teh gob izgubi tri četrtine vsebnosti fosforja in dve tretjini vsebnosti kalija, vendar če jih uživate suhe ali surove, teh hranil ne izgubijo.

Boj proti trombozi

Ta gliva je tudi dobro zdravljenje za boj proti trombozi, zdravstveno stanje, v katerem nastajajo krvni strdki, ki blokirajo žile, kar ovira pravilen pretok. Stanje prizadene predvsem noge in spremlja jih močna bolečina.

Uporaba teh gob v obliki olja lahko pomaga ublažiti to bolezen. Ob redni uporabi lahko shiitake celo prepreči nastanek tromboze. Prisotnost letionin v pomembnih količinah v tej gobi pomaga telesu, da ohrani nadzor nad agregacijo trombocitov.

Krepi prebavni sistem

Ker ima ta goba dobro količino prehranskih vlaknin (V 100 gr je 2,5 vlaknin, kar ustreza 10% priporočene dnevne vrednosti), gre za spojino, ki učinkovito krepi prebavni sistem.

Po drugi strani se vlakno veže s blato in ga zmehča ter tako prispeva tudi k zatiranju zaprtja.

Boj proti staranju

Uporaba ekstrakta shiitake na koži lahko izboljša in poveča videz, zaradi česar je bolj gladka in mlajša.

Ker gliva vsebuje kojično kislino, to pomaga razsvetliti ton kože, pomaga odstraniti starostne pege in brazgotine. Posledično upočasni staranje, kožo ohranja mlado.

Je dobro protivnetno

Shiitake ima tudi sposobnost boja proti vnetjem, ki prizadenejo kožo. Lahko bi celo ublažila različna protivnetna stanja, vključno z rozaceo, ekcemom in aknami.

To je posledica prisotnosti vitamina D in selena, skupaj z antioksidanti, ki kožo ščitijo pred škodo, ki jo povzročajo okoljske razmere.

Nadomesti pomanjkanje železa

Gobe ​​Shiitake so dober vir železa in mineralov.

Nosečnice bi sčasoma lahko uporabile te pravilno kuhane gobe, da bi zadovoljile svoje potrebe po železu. Vendar se morate posvetovati z zdravnikom, saj ste lahko alergični ali nestrpni na te glive.

Nadzirajte težo

Ta goba ima malo kalorij in je bogat vir vlaknin, zato je primerno živilo za tiste, ki želijo nizkokalorično dieto in shujšajo.

Poleg tega daje možnost, da se dolgo počutite polni in tudi prepreči zaprtje, saj spodbuja presnovo, kar pomaga odpraviti slab holesterol v blatu.

Hranilna vrednost

Nabiranje gob Shiitake (Lentinula edodes). Vzeto in urejeno od: Rob Hille.

Poleg organoleptičnih lastnosti ima shiitake visoko hranilno vrednost, saj vsebuje dvakrat več beljakovin kot zelenjava, vključno z nekaterimi z visoko biološko vrednostjo zaradi vsebnosti esencialnih aminokislin. Je vir vitaminov skupine B, njegova vsebnost maščob in ogljikovih hidratov pa je nizka.

Sto gramov shiitake zagotavlja le 34 kalorij, poleg beljakovin in vitaminov pa prehrani zagotavljajo minerale, kot so kalcij, fosfor, magnezij, kalij, natrij in celo selen. Poleg tega vsebuje lentinan, spojino z rakom in protivnetnimi lastnostmi.

Na spletnem mestu dr. Mercole je hranilna vrednost gobe oddana v 100 gramih:

* Dnevne vrednosti, ki temeljijo na 2.000 kalorični dieti. Dnevne vrednosti so lahko višje ali nižje, odvisno od porabe kalorij.

Komponente

Nekaj ​​sestavnih delov tega goba:

• Hipolipidemični eritadenin.
• C-1-2 (polisaharid) Imunoaktivno.
• Imunoaktivni lektin.
• Lentinan (poliakharid) Imunoaktiven.
• Emitanin (polisaharid) Imunoaktivno.
• EP3 (lignin) Antivirusno, imunoaktivno.
• KS-2, KS-2-B Antivirusni, imunoaktivni (peptidni) antibakterijski.
• Imunoaktivni poli ribonukleotidi.
• Ac2p (polisaharid) protivirusno.
• FBP (protein) protivirusno.
• Tioprolin (TCA) nitritni čistilec (aminokislina).

Neželeni učinki

Večina škodljivih učinkov shiitake nastane zaradi lentinana. Čeprav redko uživanje surovega do rahlo kuhanega shiitakeja lahko sproži alergijsko reakcijo, znano kot derutitis shiitake, za katero so značilni srbeči, mikropapularni in eritematozni izpuščaji.

Ti učinki lahko trajajo do tri tedne. Pravilno kuhanje gob pred zaužitjem prepreči pojav te vrste alergij. Prav tako lahko povzroči preobčutljivost za sonce.

Uporaba lentinana kot zdravila pri bolnikih z rakom je občasno pokazala različne neželene učinke. Med njimi so depresija, okorelost, vročina, bolečine v trebuhu, eozinofilija, bolečine v hrbtu, suho grlo, trebušna obstrukcija, med drugim.

Raziskovalci so poročali tudi o težavah preobčutljivega pneumonitisa zaradi vdihavanja spore in alergijskega kontaktnega dermatitisa pri osebju, ki deluje na kulturah gliv.

Habitat in širjenje

Shiitake je gliva, ki raste in se razvija na propadajočih drevesnih deblih, predvsem na drevesih vrste Castanopsis cuspidata, pa tudi rodu Lithocarpus, čeprav se lahko razvijejo na najrazličnejših drugih rastlinah, kot so javor, robida, bukev, topol med ostalimi. Njegova rast se pojavi v jesenskih in spomladanskih mesecih.

Ta goba izvira iz vzhodne Azije, kjer jo tradicionalno gojijo v državah, kot so Kitajska, Koreja, Japonska, Singapur, Tajska. Trenutno se njegova gojenje širi po vsem svetu, predvsem med državami Evrope in Amerike.

Taksonomija

Lentinula je rod gliv Basidiomycota, ki spada v razred Agaromycetes, vrst Agaricales in družine Omphalotaceae. Rod je leta 1909 postavil severnoameriški mikolog Franklin Sumner Earle, ki vsebuje predvsem tropske vrste in ga trenutno sestavlja osem vrst.

Shiitake je bil prvotno opisan kot Agaricus edodes leta 1877 Miles Joseph Berkeley, angleški botanik, oče rastlinske patologije. Pozneje se je preselil v različne zvrsti, vključno z Armillaria, Mastoleucomyces in Cortinellus, ali pa je dobil druga imena z obsežno sopomenko.

Lokacijo vrste v rodu Lentinula je leta 1976 izdelal britanski mikolog David Pegler.

Razmnoževanje in življenjski cikel

Spolna reprodukcija Lentinula edod je tetrapolarnega heterotalnega tipa. Pri tej vrsti parjenja spolno združljivost hif nadzirata dva različna para kromosomov, namesto enega para, kot se to dogaja pri bipolarnih heterotaličnih križih.

Križanje med haploidnimi homokarijonskimi hifami povzroči novo hifo z dvema različnima jedrima (dikariont), le če sta oba homokariona hetero-alelna za dva faktorja nezdružljivosti. Nova gliva bo zrasla kot dikariot in zlitje jeder bo prišlo do nastanka baziidpor.

Življenski krog

Življenjski cikel shiitake se začne s kalitvijo spore, ki se bo razvila tako, da bo nastala neokrnjen micelij. Ko se dve združljivi sorti križata, proizvajata dikariont, ki bo predstavil binukleirane celice s sponkami.

Dikariot bo zrasel v substratu in čez nekaj časa bo nastalo plodovno telo. Zlitje jeder binukleiranih celic se bo zgodilo v bazidiji in bo tvorilo kratkotrajno zigoto, ki bo podvrgla mejotični delitvi, da bo nastala haploidna bazidiospora.

Ko nastanejo bazidiospore, se bodo sprostili iz nitk, ki jih pritrdijo na bazidijo (sterigme), ki jo razširijo veter in žuželke, kalijo in začnejo nov cikel.

Prehrana

Lentinula edodes je saprofitna vrsta, torej organizem, ki se prehranjuje z neživimi organskimi snovmi, iz katerih absorbira topne organske spojine. Prehranjuje se z razgradnjo lignina in drugih zapletenih ogljikovih hidratov z mrtvih drevesnih dreves z izločanjem encimov z distalnih koncev njihovih hif.

Razgradnja teh kompleksnih ogljikovih hidratov vodi do sproščanja glukoze in drugih preprostih sladkorjev, ki so jih tvorili, ki jih bo gliva kasneje absorbirala.

Kultura

- Zgodovina

Na Kitajskem se je gojenje Shiitake začelo pred več kot tisoč leti. Po mnenju nekaterih avtorjev je prve navedbe o tej gojitvi mogoče najti v knjigi evidence okrožja Longquan, ki jo je sestavil He Zhan leta 1209. Vendar pa drugi avtorji trdijo, da je veliko prej Wu Sang Kwuang (med letoma 960 in 1127) dokumentiral tovrstno dejavnost .

Prvo knjigo o gojenju te gobe je na Japonskem leta 1796 napisal vrtnar Satō Chūryō. Tradicionalno se je gojenje izvajalo le na deblih drevesa, znanih kot šii, pri rezanju debla, ki so že imele glivo ali njene spore.

Šele do leta 1982 so se razvile nove metode gojenja glive, ki so odprle vrata za njeno komercialno gojenje in masifikacijo, ki je danes druga najpomembnejša gojena gliva po gobah (Agaricus bisporus).

Tradicionalno gojenje shiitake v Pradejonu. Vzeto in urejeno iz: Pradejoniensis.

- Gojitveni sistemi

Gojenje na lesu

Je tradicionalni način gojenja. Pri tem dobimo koščke hlodov dolžine približno 1 meter s premerom 10 do 15 cm. Prvotno se je uporabljalo samo drevo šii, trenutno pa se uporabljajo druge vrste, kot so hrast, bukev ali evkaliptus.

V tem deblu so v lubju narejene majhne luknje, kamor bo nameščena micelija glive za njeno rast.

Kultura na sintetičnem bloku

Ta vrsta gojenja je bila na Kitajskem razvita leta 1986 in temelji na gojenju glive na umetnem substratu, narejenem z rastlinskimi ostanki in drugimi materiali. Rastlinski materiali, uporabljeni za izdelavo teh blokov, se lahko razlikujejo glede na njihovo razpoložljivost in stroške.

Med uporabljenimi rastlinskimi ostanki so tudi ostružki in žagovina z različnih dreves, kot so hrast, palo mulato in ostanki kmetijskih kultur, kot so koruza, sladkorni trs, sirko, oves. Dodajajo se tudi prehranska dopolnila, kot je kalcij.

Med najpomembnejšimi prednostmi te vrste gojenja je tudi nizka cena zaradi uporabe odpadnih materialov, kar omogoča hitrejši razvoj glive in skrajšanje skupnega časa gojenja. Vse te prednosti so omogočile masifikacijo gojenja Lentinula edodov in se trenutno izvaja v številnih državah po vsem svetu.

Kultura s fermentacijo v tekočem stanju

Tehnika, ki je bila raziskana za doseganje večje dobičkonosnosti kulture, je uporaba tekoče fermentacije (FEL). Različne študije so bile opravljene z L. edodes, ki so med drugimi spremenljivkami ocenjevali pH, kulture, ogljikove vire, temperaturo.

To vrsto gojenja so s shiitake izvajali za različne namene, kot je proizvodnja peletov, eksoproteinov, bioaktivnih spojin z antioksidativnimi in protiglivičnimi lastnostmi.

- Pomen pridelka

Shiitake je druga goba, ki se goji za prehranske namene po vsem svetu in jo prehiteva le goba (Agaricus bisporus). Po razvoju tehnike sintetične blokovne kulture se proizvodnja šiitake nenehno krepi, saj se tehnike gojenja izboljšujejo.

Na splošno je rast trga užitnih gob na splošno v zadnjih desetletjih presegla 4%. Na primer, v Latinski Ameriki je proizvodnja z manj kot 50 tisoč ton leta 1995 presegla 65 tisoč ton do leta 2001.

- Glavne države proizvajalke in porabnice

Globalno proizvodnjo šiitakov večinoma prevladujejo države vzhodne Azije, Kitajska, Japonska, Tajvan in Koreja pa prispevajo več kot 98% celotne svetovne proizvodnje šiitakov. V Latinski Ameriki sta glavna proizvajalca Mehika in Čile, na tretjem mestu pa je Brazilija.

Po številu potrošnikov so te štiri azijske države, skupaj s Hongkongom, Singapurjem in Malezijo, na vrhu seznama. Kitajska je tudi država z najvišjo stopnjo povečanja potrošnje na prebivalca, ki je v obdobju med letoma 1990 in 2006 podvojila porabo.

Gobe ​​se prodajo v glavnem sveže, čeprav dobršen del proizvodnje prodajo tudi v dehidrirani obliki. ZDA so v tej zadnji predstavitvi eden glavnih potrošnikov shiitake-a.

Reference

1. Shiitake. V Wikipediji, obnovljeno iz en.wikipedia.org.
2. Lentinan. V Wikipediji, obnovljeno iz en.wikipedia.org.
3. Lentinula edodes. V katalogu gliv in gob. Mikološko združenje Fungipedia, pridobljeno iz: fungipedia.org.
4. DS Hibbett, K. Hansen in MJ Donoghue (1998). Filogenija in biogeografija Lentinule izhaja iz razširjenega nabora podatkov o rDNA. Mikološke raziskave.
5. PG Miles & S.-T. Chang (2004). Gobe: gojenje, hranilna vrednost, zdravilni učinek in vpliv na okolje. CRC Pritisnite.
6. PS Bisen, RK Baghel, BS Sanodiya, GS Thakur & GB Prasad (2010). Lentinus edodes: makrofuba s farmakološkimi aktivnostmi. Trenutna medicinska kemija.
7. Lentinula edodes. V ekološko trajnostnem svetu znotraj ljubeče narave. Pridobljeno: antropocene.it.