14 NAJPOGOSTEJŠIH VRST SUŠIJA V JAPONSKI IN NA ZAHODU - PREHRANA - 2025

Obstaja več vrst sušija , vsaka z drugačnim okusom in s svojevrstnim načinom priprave; V tem članku bom opisal najpogostejše. Na Japonskem ima suši dolgo tradicijo in njegova uporaba se je širila skozi zgodovino. Kljub temu se je v zahodni kulturi njena kuhinja zagotovo uveljavila šele v 21. stoletju.

Beseda sushi se nanaša na japonsko besedo, ki se prevaja kot "grenak riž" ali "kisli riž", kar posledično izhaja iz izraza narezushi in ki se je uporabljala za preprečitev procesa fermentacije riža.

Zato govorimo o sušiju, ki se nanaša na kuhan riž. Njegova beseda zavrača pomen surovih rib, čeprav mnogi mislijo, da je temeljni del te vrste obdelave.

Pravilni način uživanja tega pripravka se začne z ribami lažjega in bolj gladkega okusa in se postopoma poveča do najmočnejšega. Če govorimo o barvah, so najbolj subtilne bele, vmesne, rožnate in močne, rdeče.

Poleg tega je običajno, da suši spremljajo sojino omako ali celo wasabi, neke vrste zelene in začinjene testenine. Običajno je že vstavljen znotraj kosa, čeprav jih lahko dodamo malo več po okusu vsakega.

Za popolno razumevanje sušija in vsega, kar ga obdaja, je potrebno vedeti več pojmov:

• Hashi : japonski izraz, ki se nanaša na znane palčke, ki se uporabljajo za jedo surove ribe.
• Nori : ena od besed, ki se vam morda zdi najbolj znana. Nanaša se na značilne zelenkaste črne alge, ki se uporabljajo za pripravo sušija.
• Srna : ribje srne, ki jih običajno namestimo v zgornji del plošče. Njen okus je slan in dodajo jedi zanimivo barvo in teksturo.
• Makisu : bambusova preproga, na kateri se izdelujejo različne vrste sušija.
• Kaiten Zushi : Zagotovo ste že večkrat videli tipično restavracijo, kjer gostinci izberejo svoj krožnik na tekočem traku. Kaiten Zushi ali "suši vlak" je ime, po katerem se imenuje ta vrsta restavracije.
• Itamae : Ime, po katerem se imenuje strokovni kuhar sušija.

Najpogostejše vrste sušija

Vsaka od različnih vrst sušija je poimenovana s pripono zushi (npr .: Makizuhi, Nigirizhusi). Kljub temu boste videli, da so ta pripona izbrisana zaradi priljubljene tradicije.

Prav tako obstaja veliko več vrst sušijev. Na tem seznamu sem vam želel pokazati 9 najpomembnejših, ki jih običajno najdemo v restavracijah. Te so najbolj komercializirane in pogoste.

1- Nigiri

Nigiri je znamenita nabrežina riža s koščkom surove ribe na zgornjem območju, ki mu več kuharjev doda oba wasabija. Ime ji dobesedno pomeni "ročno stisnjen suši."

Pravilni vnos nigirija se opravi z enim ugrizom. Če tega ne storimo, je dobro videti. Če tega ne morete storiti, poskusite celo dva ugriza.

Nekatere najpogostejše sestavine za nigiri so hobotnica, sladkovodna jegulja, morska jegulja, lignji ali celo sladko jajce.

2- Maki

Eden najbolj znanih skupaj z nigirijem. Ime se nanaša na katero koli vrsto sušija, ki je narejena v obliki zvitka. Običajno se njegova priprava opravi na makisuju, pri čemer se riž ovije v morske alge ali nori in vnese ribe ali zelenjavo, kot so tuna, kumara, korenje ali avokado.

Ob drugih priložnostih lahko maki pripravimo v sojinem papirju, kumarah ali celo jajcu.

Rezultat je velik zvitek, ki ga bomo kasneje razrezali na 6 ali celo 8 kosov, odvisno od velikosti.

Poleg tega ste ga morda tudi slišali, da kliče norimaki, drugo od njegovih gospodinjskih imen.

• Hosomaki

So maki roll, vendar v manjših porcijah. Njegova notranjost se mora drobiti, zato morajo biti njene sestavine rastlinske.

Običajno so premera približno 2,5 centimetra

• Futomaki

Nasprotno od hosomakija. To so največji maki pripravki, ki jih lahko najdemo. Njegov rez je tanjši zaradi velike velikosti - premera 2 centimetra -.

Znotraj njega se podvoji dvojno polnjenje tistega, kar je običajno v skupnem makiju.

• Ehomaki

V prevodu kot "zvitek srečne smeri" je ta vrsta makija napolnjena s skupno sedmimi sestavinami, vključno z gobami, jajcem in jeguljo.

Govori se, da poleg svojega števila sestavin prinaša tudi srečo, ko ga jeste, saj je številka sedem simbolno število.

• Gunkanmaki

Še ena sorta makija. Njegov pomen, "bojna ladja", se nanaša na njegovo obliko.

Obdaja jo nori morska alga z riževo osnovo. Zdaj so v njenem zgornjem delu postavljene različne ribje srne.

• Uramaki

Presenetljivo je, da je zvitek oblikovan na glavo: riž na zunanji strani in nori morske alge na notranji strani.

• Kalifornijski zvitek

Sorta maki, z rakovicami in avokadom - včasih celo majoneza -, ki so jo izumili v ZDA in Braziliji.

Njegove značilnosti vključujejo odsotnost avokada. Na kalifornijskem zvitku na Japonskem boste redko našli avokado.

• Temaki

Ker je v evropskih državah manj pogost, je temaki radovedna vrsta stožca, dolga približno štiri prste. Obdaja jo nori morske alge in je napolnjena z rižem poleg neke vrste surove ribe.

Včasih se ob naročilu sashimi postreže wasabi, pomešan s sojino omako.

3- Sašimi

Čeprav po definiciji suši ni suši, jo v mnogih krajih obravnavajo kot take. So trakovi surove ribe, narezane na rezine.

Lahko jih jeste samostojno z različnimi vrstami spremljav, kot je wasabi ali celo ponzu omako (omaka iz citrusov soje, limone, kisa, sahija in mirina). Te je treba jesti s palčkami ali hashijem.

Nekatere najpogostejše vrste sashimija so losos, lignje, tuna, hobotnica, kitovo meso, morski jež, metuljček ali luskavica.

4- Chirashi

Pod prevodom "razpršenega sušija" je njegova uporaba na Japonskem manj razširjena. Kljub temu o chirashiju govorimo o riževi jedi z različnimi sashimiji in večkratnimi prelivi kisa ali zelenjave.

Običajno ga postrežemo v leseni posodi in s skupno 9 sestavinami, čeprav se to lahko razlikuje glede na okus. V domovih je precej priljubljen, saj je eden najlažjih sušijev. Samo zadostna količina ostankov je dovolj.

5- Inari

Ime te vrste sušija se nanaša na budistično boginjo imenovano Inari, ki predstavlja kmetijstvo, riž in rodnost.

To so "vrečke" ocvrtega tofua, polnjene z vloženim rižem. Njeno ustvarjanje se izvede tako, da se nekaj tankih rezin omenjene spojine razreže in nato ocvrti.

Na vrh lahko dodate zelenjavo.

6- Ošizuš

S pravokotno in kvadratno obliko je izdelan z leseno škatlo enake oblike.

Njen spodnji del je sestavljen iz riža, v zgornjem delu pa so postavljene različne zelenjave in ribe, kar kaže na določeno podobnost nigirisu.

7- Nare

Riba je sprva drobljena in oprana, da jo je šest mesecev ohranila v soli. Rezultat je umazan vonj, podoben sirom. Ta suši izstopa tako po svoji veliki vrednosti kot tudi eni največjih užitnih dobrot.

Postrežemo ga narezane na trakove v obliki shasimija. Lahko se ovije tudi z morsko algo.

8- Temari

Vrsta sušija je zelo podobna nigiriju. Razlika je v njegovi velikosti in obliki, saj je veliko manjša in bolj okrogla.

Ta pripravek je znano, da ga tradicionalno zaužijemo 3. marca, na dan deklice na Japonskem.

9- Chakin

Lep način predstavitve shusi-ja. To je riževa kroglica, zavita v plast jajčnega crepa in zaprta z morsko algo.

Način priprave te vrste sušija povzamemo s kuhanjem riža na eni strani in ustvarjanjem krep na drugi strani.

Krep nastane tako, da jajce pretlačimo in prelijemo na srednje nizkem ognju.

10- Anago

Vir: pixabay.com

Anago je beseda, ki jo Japonci uporabljajo za poimenovanje morske jegulje. Običajno ga postrežemo kot simmered suši. Izraz unagi se uporablja za opisovanje sladkovodnega orla.

11- Kakinoha

Vir: Zheng Zhou CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)

Za to vrsto sušija je značilno, da je zavit v liste japonske persime. Njegov nastanek sega v obdobje Edo.

Listi persime imajo baktericidne lastnosti, kar pomaga ohraniti ribe boljše, prav tako okrepi okus sušija. Za njegovo pripravo se uporabljajo ribe, kot so losos, skuša ali jegulja.

12- Chimaki

Vir: Yamaguchi Yoshiaki CC BY-SA 2.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0)

Gre za vrsto sušija, za katerega je značilno, da ga zvijemo v bambusov, bananin ali trsni list ter da sta vezana z iguso.

Sestavine so raznolike in na pari. Na Japonskem je običajno, da jih naredijo 5. maja, da praznujejo dan otroka.

13- Kazari

Vir: MOs810 CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)

Znan tudi kot kazari makizushi, v španščini dekorativni suši. V osnovi so makizushi zvitki, vendar so sestavine izbrane za ustvarjanje modelov, kot so rože, živali ali oblike.

14- Amaebi

Vir: pixabay.com

V japonščini "ama" pomeni sladko, "ebi" pa pomeni kozice. Ta beseda opisuje suši, kjer se surove kozice ali kozice postrežejo s sladkim okusom.

Radovednosti

- Vsak 18. junij obeležujemo mednarodni dan sušija. Chris Demay, strasten na tej hrani, je predlagal, da se od leta 2009 določi dan, namenjen tej hrani, in tako je tudi bilo.

- Tradicionalno lahko suši pripravljajo samo moški. "Izgovor" se je nanašal na ženske z višjo telesno temperaturo, ki so spremenile okus riža, ko so ga pripravljale.

-Če se želite naučiti pripravljati suši, je v Tokiu na desetine šol. Po mnenju nekaterih teh organizacij je biti vrhunski kuhar te jedi dolga leta treninga.

- Eden najbolj razširjenih makijev v Evropi je losos. Zanimivo je, da jih v japonski državi praktično ni mogoče najti. Razlog? Norvežani so v staro celino v 80. letih uvedli losos.

- Če pustite krožnik prazen, bo kuhar pomislil, da ni pripravil potrebne količine hrane, da bi vas zadovoljil. Zato je normalno, da pustimo na krožniku malo kot znak polnosti.

- V izvirni obliki se suši jedo s prsti. Paličice se uporabljajo za sashimi - drobno narezane koščke surove ribe.

- Če nekega dne odpotujete na Japonsko, boste ugotovili, da preden začnete jesti, se uporablja beseda "itadakimasu", s katero si želite dobrega dobička. Nato si roke umijte z vlažno brisačo.