KOZJE MLEKO: 11 LASTNOSTI ZA ZDRAVJE - PREHRANA - 2026

Zdravstvene lastnosti kozjega mleka so različne: bogato je z vitamini in minerali, zagotavlja zdrave maščobne kisline, lahko preprečuje alergije in raka, izboljša spolno zdravje in druge, ki jih bomo razložili v nadaljevanju.

Kozje mleko je eno najpogosteje porabljenih na svetu, vendar predstavlja le 2% vsega prodanega mleka na planetu. Čeprav ima hranilne lastnosti, ki jih kravje mleko nima, ga zaužijemo veliko manj.

Po vsem svetu je njegova poraba večinoma v naravni obliki (tekoče mleko), ne da bi pri tem uporabljali kakršne koli postopke (kuhanje, pasterizacijo ali drugo), kot smo navajeni pri kravjem mleku.

Svetovna organizacija za prehrano in kmetijstvo (FAO) načrtuje, da svetovno povpraševanje ali poraba kozjega mleka presega 250 milijonov ton, katerih proizvodnja prihaja predvsem iz tropskih držav v razvoju, s slabimi sanitarnimi ukrepi, tehnološko podporo in kjer živi 95% svetovne populacije koz.

Kdo so glavni proizvajalci kozjega mleka?

Zgodovinsko gledano je bila Indija največji proizvajalec v skupnem obsegu, z zemljišči, primernimi za pašo velikega števila koz, in s pretežno domačo porabo, katere proizvodnja predstavlja približno 20% celotne količine na svetu. Drugi veliki proizvajalci so Bangladeš, Iran, Sudan, Pakistan in Grčija.

Večina teh držav velja za slabe ali razvijajoče se, zato je bil poskus usmrtitve koz in mleka kot strategija za boj proti lakoti in podhranjenosti, ki še vedno prizadene milijone ljudi, zlasti nosečnice in otroci.

Kdo lahko uživa kozje mleko?

Kljub neupoštevanju ekonomskih in izvedljivih razlogov ima to mleko zelo zanimive prehranske lastnosti, zaradi katerih je primerno za uživanje otrok, odraslih, nosečnic, mokrih sester in starejših, med katerimi izstopa njegova sposobnost zmanjšanja alergijskih reakcij.

Upoštevati moramo, da se sestava kozjega mleka razlikuje glede na genske značilnosti vsake pasme. Te variante precej vplivajo na prebavo tega mleka, poleg časa mleka, prehrane živali, njenega zdravja in fiziološkega stanja. Vse te spremenljivke neposredno vplivajo na makro in mikro hranila v mleku.

Ste se že kdaj vprašali, kakšne razlike obstajajo med kravjim mlekom in kozjim mlekom? Nimate veliko ozadja? V naslednjih odstavkih bomo pregledali nekatere glavne značilne prehranske lastnosti tega izdelka.

Zdravilne lastnosti kozjega mleka

1- Je bogata z vitamini

Materino mleko je "zlati standard" pri ocenjevanju kakovosti drugih mlekov za prehrano ljudi. V tem smislu je kozje mleko doseglo izjemno oceno, ker vsebuje praktično enako količino folne kisline in le malo manj vitaminov s kompleksom B. Poleg tega je vnos vitamina E običajno ocenjen kot nizek, vendar je njegovo dopolnjevanje pogosto dovolj.

Po drugi strani smo ugotovili slabe rezultate v vsebnosti askorbinske kisline (vitamina C) in vitamina B12, celo kravje mleko vsebuje petkrat več vitamina B12 kot kozje mleko.

Vendar pa kozje mleko zagotavlja približno dvakrat več vitamina A kot kravje mleko (2074 mednarodnih enot na liter v primerjavi s 1.560), dodamo pa lahko tudi dejstvo, da je kozje mleko zelo bogato z riboflavinom, pomembnim rastnim faktorjem .

Zato seštevanje in odštevanje omogoča zanimiv vitamin profil.

2- Alternativa za laktozno intoleranco

Laktoza je naravni sladkor v mleku. Ni slabo, vendar lahko pod določenimi pogoji in pri nekaterih dovzetnih posameznikih povzroči želodčno nelagodje. V kozjem mleku je njegova vsebnost laktoze nizka v primerjavi z mlekom drugih živalskih vrst (približno 1% do 13% manj kot kravje mleko in do 41% manj kot človeško mleko).

Zaradi tega lahko kozje mleko postane uspešna alternativa, če imate intoleranco za laktozo.

3- Vsebnost mineralov

Sir iz kozjega mleka

Vemo, da mleko v prehrani za ljudi velja za glavni vir kalcija, ne glede na izvor tega mleka (kozje, kravje in drugo). Zdaj v prid kozjemu mleku ugotavljamo, da ta zagotavlja 13 do 15% več kalcija kot kravje mleko.

Vendar je kozje mleko omejen vir drugih mineralov, kot so železo, baker, kobalt in magnezij. Zaradi tega je bila včasih povezana z razvojem anemije pri otrocih, vendar je popolnoma jasno, da s pestro, zadostno in uravnoteženo prehrano takšno stanje ne bi smelo biti doseženo.

Praktično dejstvo je, da lahko z le 2 kozarci kozjega mleka na dan pokrijete dnevne potrebe po kalciju zelo občutljivih skupin, kot so nosečnice in mokre dojilje ali mladostniki, medtem ko to dosežete z mlekom iz kravo morate piti 3 kozarce.

4- Zagotavlja prijazne telesne maščobne kisline

Maščoba v tej hrani je velika energijska koncentracija, njeni trigliceridi tvorijo skoraj 95% vseh lipidov, holesterol pa 10%.

Kakovost teh maščob se razlikuje od kakovosti kravjega mleka, saj je na primer velikost maščobnih kroglic manjša, kar je povezano z boljšo prebavljivostjo. Kozje mleko ne sme povzročiti zavrnitve potrošnikov zaradi kakršne koli arome, ki jo običajno pripisujemo maščobnim kislinam srednje verige, kar je napačno.

Njegov profil maščobnih kislin se preiskuje tudi kot alternativno zdravljenje pri boleznih srca in ožilja. Velikokrat ste že slišali, da je holesterol slab, v resnici pa je vse odvisno od količine in kakovosti izdelka, kjer kozje mleko ni izjema.

5- Dobre kakovosti beljakovin in aminokislin

Kozji sir

Za začetek moramo upoštevati, da so na splošno beljakovine rastlinskega izvora boljše od beljakovin rastlinskega izvora (veljajo za večjo biološko vrednost), zato ima kozje mleko že to pomembno prednost.

Glede kakovosti njenih beljakovin v primerjavi s kravjim mlekom trenutno pravi, da se sestava različnih frakcij kozjega mleka lahko močno razlikuje od njega.

Nedavne študije potrjujejo, da ima lahko kozji protein tudi večjo biološko vrednost kot cepivo. V tem smislu in za dajanje specifičnih vrednosti je bila za kozje mleko pridobljena višja navidezna biološka vrednost (90,9%) v primerjavi s kravjim mlekom (90,4%).

6- Prepreči lahko alergije

Številni alergični otroci (približno 40%) imajo alergijo na α-s-1 kazeine in nekatere vrste β-kazeina, zato koristijo uživanju kozjega mleka, saj beljakovinski profil kozje mleko bolj spominja na človeško kot značilno kravje mleko. Na enak način se je pokazalo, da se kozji β-laktoglobulin veliko bolj prilagaja kot govejega izvora.

Poročalo se je, da približno 40% vseh bolnikov, občutljivih na beljakovine kravjega mleka, prenašajo beljakovine iz kozjega mleka, zato bi bilo priporočljivo, da jih zaužijemo, da ne bi izgubili prispevka drugih kritičnih hranil, kot je npr. kalcija, ne da bi pozabili, da je temeljna stvar, ki jo mora svetovati specialist na tem območju.

7- Lažje je prebavljiv kot druge mleke

Vir: Teunie

Čas strjevanja kozjega mleka je bistveno krajši v primerjavi s kravjim kazeinom (vrednosti stresa pri kozjem 36 v primerjavi s 52-78 pri kravjih).

To je zato, ker se doseže boljša prebavljivost kozjega mleka, saj je najfinejša, najmehkejša in najbolj vpogljiva skuta, saj ta občuti krajši prehodni čas na ravni želodca, ki se pojavlja večinoma pri ljudeh s težavami z zaprtjem. .

Kako nam pomaga spodnji črevesni tranzit? Predvsem zato, ker pušča manj prebavljenih odpadkov, ki so lahko plen neželenih fermentacij na ravni debelega črevesa in povzročajo težave.

Za to konsistenco skute ni značilna le velika mehkoba, ampak tudi nastajanje le-tega poteka v krajšem času in v manjši velikosti, pri čemer se izognemo tvorbi grudic, ki jih je pogosto težko prebaviti.

8- Ni povezan z eksogenimi hormoni

Mnogi zavračajo uživanje kravjega mleka zaradi strahu pred kontaminacijo s kravi hormonov ali zdravil, kar je razlog, da ga, čeprav ne delim, spoštujem. V tem smislu je kozje mleko dobra alternativa, če ste eden od teh ljudi, saj ni povezano s spornim govejim rastnim hormonom.

Trenutno obstajajo različna stališča glede učinka tega hormona pri kravah, ki jih injicirajo, da bi izboljšali delovanje mleka. Nekateri viri zavračajo to razmerje, medtem ko drugi trdijo, da je v mleku zdravljenih krav vztrajen porast IGF-1 in da so te nenormalno visoke ravni lahko povezane s pojavnostjo različnih vrst raka pri ljudeh.

9- lastnosti proti raku

Kakšne veze ima z rakom? Predvsem zato, ker se kozje mleko pripisuje kozjemu mleku iz njegove vsebnosti koencima Q in konjugirane linolenske kisline.

Mlečna maščoba je pri tem pomembna predvsem zato, ker delno zavira širjenje kultur tumorskih celic, kar bi bilo v veliko pomoč pri zdravljenju in preprečevanju te raznolike in grozne bolezni, ki povzroči toliko milijonov smrti po vsem svetu.

10 - Izboljša spolno zdravje

Tradicionalno se kozje mleko celo šteje za koristno za boj proti spolnim težavam, kot so prezgodnja ejakulacija, impotenca in pomanjkanje spolne želje.

Znanstvene podlage za podporo tej situaciji niso jasne, vendar obstaja veliko mnenj o njegovi uporabi in učinkovitosti, ki jih lahko neposredno pripišemo temu mleku ali placebo učinku, vendar so tisti, ki so ga poskusili in je bil uspešen, zadovoljni z rezultatom. ne glede na resnični izvor tega.

11 -Lahko ga zamrznete in spet zaužijete

Svež sir iz kozjega mleka

V času, ko ga hranite na hladnem ali v zamrzovalniku, lahko mleko oksidira, tako da se vsebnost prostih maščobnih kislin (in s tem kislost mleka) poveča. Po drugi strani pa njegovi proteini ostanejo stabilni med izpostavljenostjo mrazu.

Medtem ko mleko hranimo zamrznjeno, njegove fizikalne in kemijske lastnosti niso spremenjene, razen rahlega spreminjanja kislosti, kot smo že označili, čeprav ne smete zaupati sebi, saj se njegove senzorične lastnosti (okus, aroma) lahko počasi zmanjšujejo, ko napredujejo. shrambo.

Končne misli

Kozje mleko je zelo prijazen in zdrav izdelek, če ga usmerimo v uravnoteženo in raznoliko prehrano.

Ena najpomembnejših točk v njeno korist je sestava, bližja materinemu mleku. Vendar ne smemo pozabiti, da je materino mleko tisto, kar mladoletniki potrebujejo.

Če povzamemo, lahko njegova poraba prinese različne koristi (na primer 10, ki jih pregledamo v tem članku), zato če ga želite vključiti v svojo prehrano in je po vaši meri; Pojdi naprej in uživaj!

Reference

1. KNJIGE, M .; GARCIA, GW 1997. Stanje in značilnosti koz (Capra hircus) in njegova potencialna vloga pomembnega proizvajalca mleka v tropih, pregled. Raziskava o majhnih prežvekovancih 26 (3): 203-215)
2. EL SHIBINY, S. 1978. Kemična sestava in lastnosti kozjega mleka, I mlečne beljakovine. Egiptovski vestnik mlečnih znanosti 6 (1): 77–80.
3. RICHARDSON, CW 2004. Spoznajmo kozje mleko in kozje mleko. Služba za razširitev zadruge v Oklahomi. Državna univerza Oklahoma. Bilten št. 424.
4. Manuela Juárez Iglesias, Miguel Ángel de la Fuente Layos in Javier Fontecha Alonso, Hranilne snovi mleka za zdravje srca in ožilja, Nutr Hosp. 2015; 31 (Dodatek 2): 26–32
5. Infante Pina et al., UPORABA kozjega mleka pri pacientih s kravjim mlekom ALLERGY, An Pediatr (Barc) 2003; 59 (2): 138–42.
6. Bellioni-Businco B, Paganelli R, Lucenti P, Giampietro PG, Perborn H, Businco L. Alergenost kozjega mleka pri otrocih z alergijo na kravje mleko. J Allergy Clin Immunol 1999; 103: 1191-4.