16 NAJPOGOSTEJŠIH SORT OLJK - PREHRANA - 2025

Obstaja toliko sort oljk , kolikor jih poznamo vrste oljčnega olja. Vendar pa slednje ni edina uporaba, ki jo dajemo tej hrani. Oljke, znane tudi kot oljke, so plod rastline oljk.

To hrano lahko jemo mleto, ki je v obliki olja, ali svežo, ki ji rečemo namizne oljke. V tem primeru je potreben postopek maceracije za odpravo grenkega okusa, ki ga povzroča glikozid, imenovan oleuropein.

Glede na geografsko območje, kjer se gojijo, se lahko pojavijo različne sorte oljk. Od tistih, ki jih uporabljamo za mizo, torej kot aperitiv ali kot dodatek nekaterim obrokom, ali tistih, ki se uporabljajo za proizvodnjo oljčnega olja.

Preden se podrobneje seznanimo z vrstami oljk, ki obstajajo, je treba jasno povedati, da je to živilo razvrščeno tudi glede na vrsto obarvanosti.

Razvrstitev oljk

Razvrščamo jih v tri vrste, ki so odvisne od obarvanosti, ki se razlikuje glede na način zbiranja in tudi na predstavitvi.

Po svoji obarvanosti

• Zelene oljke, pridobljene so iz plodov normalne velikosti, ki jih obirajo v optimalni zrelosti.
• Oljke, ki spreminjajo barvo, so tiste, ki so jih pobrali, preden so popolnoma zreli. Njena barva je v tem primeru običajno vijolična, rožnata ali celo rjava.
• Črne oljke, ki so tiste, ki prihajajo iz plodov, ki niso zreli. Ta sorta dobi posebno značilno črno barvo zahvaljujoč posebni obdelavi.

Za njegovo predstavitev

Namizne oljke imajo tudi drugo klasifikacijo, ki je odvisna od njihove predstavitve. Te so lahko tako raznolike kot vrste oljk, ki obstajajo. Med najpogostejšimi imamo cele, ki so tiste, ki ohranijo prvotno obliko in svojo kost v središču.

Obstajajo pa tudi brezdušne oljke, ki so, kot pove njihovo ime, tiste, iz katerih so odstranili osrednjo jamo. Znotraj te sorte najdemo polnjene, ki so oljke, ki se po odstranitvi jame napolnijo z drugimi sestavinami, kot so sardone, čebula, paprika.

Zgornje sorte vedno ohranijo obliko. Obstaja pa še veliko drugih, ki so predstavljeni na druge načine, kot so rezine ali obročki.

Sorte oljk

Upoštevati je treba, da so glavne vrste oljk, ki se gojijo, namenjene proizvodnji olja. Vendar pa obstaja še veliko drugih, ki so namenjeni uživanju kot aperitiv ali v receptih v različnih barvah in predstavitvah. To so najbolj znane.

Gordal

To je namizna oljka, ki je velika in ima zelo dober okus. Gojen predvsem v Andaluziji v Španiji, je plod drevesa z dolgimi in debelimi vejami, medtem ko so njegovi listi zelo podolgovate in ravne. Njegova najboljša sposobnost je za obloge, njegova povprečna teža pa je 12 gramov.

Slikovno

Ta oljka se uporablja za proizvodnjo olja, ki pridobi poseben vonj in okus, kot sta sadnost oljke in njena grenkoba. Ta sorta je velika, podolgovata in ima koničasti konec. Žetev njegovih dreves je redna in obilna.

Seviljska kamilica

Tako kot oljka Picual tudi ta vrsta daje oljke velike velikosti, čeprav so bolj zaobljene. Ta vrsta se uporablja tako za olje kot za preliv, gojijo pa jo predvsem v provincah Sevilja in Huelva v Španiji.

Cacereña kamilica

Ta oljka se uporablja tudi za namizno porabo in za proizvodnjo olja. To sadje daje precej gosto olje z barvo, ki je lahko rumena ali svetla, njegov okus pa ni grenak, čeprav je lahko nekoliko začinjen.

Zaradi kakovosti sadja je ena najbolj priljubljenih namiznih sort v svetu. Tudi zato, ker se kost zlahka loči od kaše. Njeno gojenje se tako kot prejšnje dogaja v Andaluziji, pa tudi v Ekstremaduri in v državah, kot so Portugalska, Argentina, Izrael in ZDA.

Arbequina

Od ostalih vrst se razlikuje po majhnih, zaobljenih in precej simetričnih plodovih. Gre za eno najbolj cenjenih sort za pridelavo olja, ki je običajno sadnega s sladkim okusom in aromami jabolka in mandlja.

Cornicabra

Ta sorta daje oljke, ki jih lahko uporabimo za mizo ali za olje. Njegova gojenje je v glavnem koncentrirano v dolini Tagus v Španiji in ima ostro in simetrično obliko.

Olje, pridobljeno iz sadja, je običajno barve, ki sega od zelenkasto rumene do zlate. Ima sveže arome in poseben okus, ki vključuje sladko in kislo z začinjenimi notami.

Hojiblanca

Ta vrsta ima tudi dvojno sposobnost, saj lahko služi tako za mizo kot za olje. Veliko ga gojijo v provincah Sevilla, poleg Córdobe, Malage in Granade.

Listje drevesa je podolgovato, malo rebrasto, plod, ki ga ustvari, je velik in jajčast. Olje je globoko zelene barve z aromami zrelega sadja, njegov okus pa je sladek z rahlimi namigi grenkobe in srbenja.

Empeltre

S tem izdelujejo oljčna olja z blagim in sladkim okusom s sadnimi aromami. Njena barva je lahko slamnato rumena ali stara zlata. Njen plod je podolgovat, asimetričen in ga gojijo predvsem v skupnosti Aragon v Španiji.

Aloreña

To je sorta predvsem iz regije Alora, v provinci Málaga (Španija). Je prva vrsta oljk v državi, ki ima zaščiteno poimenovanje porekla. Plod je dobre velikosti in zelo zaobljen. Običajno ga uživamo z značilnim prelivom regije.

Blanqueta

Izvira iz Alicanteja in Valencije, ime pa dolguje jasni barvi sadja. Ta vrsta je namenjena proizvodnji nafte. Običajno je listnato zelen odtenek in ima sadno aromo. Njen okus je pester, a lahkoten, z vsem grenkim in začinjenim, a tudi rahlo sladkim.

Farga

Gojena v Castellón, Lerida, Valencia, Tarragona in Teruel, je sorta, ki se je v preteklosti pogosto uporabljala, vendar je zaradi zamude pri pridelavi svojih plodov nekoliko popustila. Kljub temu so oljke srednje velikosti, črne barve in odporne proti odlitju. S tem sadežem dobimo olje odlične kakovosti.

Lechin

Značilno za Sevillo, Córdobo in Cádiz, s to vrsto proizvaja sladko olje z aromo sveže trave. Ima blag okus po jabolkih z odtenki grenkobe. Listje tega drevesa je kratek in skoraj ploščat, njegov plod pa je elipsoidne oblike in tehta v povprečju 3 grame.

Verdial

Ta sorta je tako imenovana, ker po zorenju ohrani zeleno barvo. Ima več podtipov, odvisno od območja, kjer se goji (predvsem Andaluzija in Ekstremadura).

Vendar pa se običajno z njo proizvajajo olja z aromami mandljev in zelenimi olivami. To je sladek in velik sadež, ki ga običajno jemo kot namizno oljko.

Obregon

Je vrsta vijolične oljke, velika in z veliko jamo. So zelo mesnati in imajo grenak okus. Je sorta začinjena z zelišči in začimbami, v nekaterih primerih pa tudi s česnom in papriko.

Weevil

Izvira iz sorte Carrasqueña de Córdoba, vendar je sorta, ki pred oksidacijo ustvari sadno in občutljivo olje. Njen okus je svež z lahkimi dotiki in aromami jabolka in mandlja.

Alfafarenca

Zelo pogosta pri Bajo Aragón, njegova oblika je eliptična z rahlim vrhom in ponuja eno najbolj stabilnih olj. To je posledica visoke vsebnosti oleinske kisline in polifenolov. Je aromatično olje z zelenim sadjem in rahlo grenak okus.

Oljke, bistvena sestavina mediteranske prehrane

Danes so oljke eno najbolj cenjenih živil, predvsem zaradi njihovih prehranskih vrednosti. Vendar okus zanje ni nov. Njegova poraba sega v antiko, iz preteklih časov pa so jo uživali začinjeno.

Ne glede na to, ali so črne, zelene, brez koščkov, cele ali polnjene, so oljke eno izmed živil, ki jih mediteranska prehrana ne sme manjkati. Poleg tega so najpomembnejši prigrizek za večino ljudi.

Trenutno je Španija glavni proizvajalec tega sadja, sledijo Grčija, Turčija, Sirija, Egipt, ZDA, Argentina in Avstralija. Pomembno je omeniti, da ima vsaka od teh držav posebne sorte, ki so značilne za njihovo regijo.

So sadje, bogato s kakovostnimi maščobami in je eno redkih živil, ki vsebujejo vse esencialne aminokisline: minerale, vitamin C, karotene (provitamin A), tiamin in vlaknine. Vsakih 100 gramov zagotavlja približno 150 kalorij. Kar pojasnjuje, zakaj so tako porabljen in priljubljen izdelek.