Lactobacillus plantarum je kratka palična, Gram pozitivna, katalazno negativna bakterija. Je tudi fakultativno heterofermentativno, fakultativno aerobno in anaerobno. Najdemo jih v številnih okoljskih nišah in so del mikrobiote prebavil pri ljudeh in drugih živalih.
Spada v skupino bakterij z mlečno kislino (LAB). To je funkcionalna skupina, ki obsega bakterije, ki proizvajajo mlečno kislino kot glavni presnovni produkt fermentacije ogljikovih hidratov.
Lactobacillus plantarum, Podobe slik: Narava. Vzeto in urejeno s https://lactobacto.com/tag/lactobacillus-plantarum/
Ima različne namene, predvsem pri fermentaciji hrane za pridobivanje izdelkov, kot so jogurt, siri, kumarice, klobase in silaža.
značilnosti
Lactobacillus plantarum je Gram pozitivna bakterija, ki ne tvori spore, katalazno negativno. Toleranten je na aerobno in fakultativno anaerobno. Ima nizko vsebnost GC. Sposobna je za rast v temperaturnem območju med 15 in 45 ° C. Tolerira pH vrednosti med 4 in 9.
Ta bakterija lahko proizvede mlečno kislino s fermentacijo glukoze z uporabo metabolične poti, imenovane EMP. Fermentacija heksoz po tej presnovni poti tvori D- in L-mlečno kislino.
L. plantarum fermentira več kot 90% vsaj 10 vrst ogljikovih hidratov, vključno z manitom, ribozo in saharozo. Arabinoza in ksiloza fermentirata med 11 in 89%.
Taksonomija
Lactobacillus plantarum je Orla-Jennsen prvič opisal leta 1919 in ga poimenoval Streptobacterium plantarum. Kasneje ga je Pederson (1936) preselil v rod Lactobacillus. Taksonomsko se nahaja v tipu Firmicutes, razred Bacilli, vrst Lactobacillales in družini Lactobacillaceae.
Funkcionalno je vključena med bakterije mlečne kisline (BAL) in je splošno priznana kot varna (GRAS, zaradi njene kratice v angleščini). GRAS je poimenovanje, ki ga je podelila Uprava za hrano in zdravila (FDA) Združenih držav Severne Amerike.
Ta oznaka je podeljena snovem, katerih dodatek k hrani strokovnjaki ocenjujejo kot varen. GRAS so izvzeti iz zveznega zakona o hrani, zdravilih in kozmetičnih izdelkih te države.
Rod Lactobacillus je razdeljen na tri skupine (A, B in C). Lactobacillus plantarum je vključen v skupino B. V tej skupini so fakultativne heterofermentativne vrste, ki lahko tvorijo mlečno kislino s fermentacijo glukoze. Poleg tega spada v kompleks vrst, ki nosi njegovo ime in vsebuje štiri druge vrste.
Morfologija
Lactobacillus plantarum je mikroorganizem v obliki palice z zaobljenimi konci. Širok je približno 0,9 do 1,2 µm, dolg od 1,0 do 8,0 µm. Lahko raste samotno ali tvori kratke verige.
Njegova celična stena je velika v peptidoglikanih in nima zunanje celične membrane. Ima nizek delež GC, njegov genom pa je večji kot pri ostalih predstavnikih skupine bakterij z mlečno kislino.
Na svojem krožnem kromosomu vsebuje 3.308.274 baznih parov. Ima tri plazmide, imenovane pWCFS101, pWCFS102 in pWCFS103.
Lactobacillus plantarum. Vzeto in urejeno z http://theprobioticslab.com/lactobacillus/lactobacillus-plantarum/
Prijave
Lactobacillus plantarum ima široko paleto uporabe v prehrambeni industriji kot starter kultura in kot konzervans. V zadnjem času se je povečala njegova uporaba kot probiotik in pri fermentaciji mlečnih izdelkov. Njegova uporaba se je povečala tudi pri proizvodnji vin, mesnih izdelkov in fermentirane zelenjave.
Ta bakterija je enostavna za gojenje in velja za varen probiotik. Iz živil lahko zatira veliko število patogenih mikroorganizmov.
Koristna je proti boleznim, ki lahko negativno vplivajo na človeka. Izkazalo se je tudi pozitivno na zdravje, preživetje in povečanje telesne teže dojilja med odstavljanjem.
V farmacevtski industriji
Lactobacillus plantarum se uporablja skupaj z drugimi LAB za proizvodnjo nekaterih fermentiranih živil, zlasti v mlečni industriji.
Ti izdelki so kakovostni in imajo dobre lastnosti teksture, okusa in kemične vsebnosti. Bakterije ne povečajo zakisljevanja med fermentacijo mleka in shranjevanjem proizvoda.
Biokonzervans
Lactobacillus plantarum je BAL z velikim potencialom kot probiotični biokonzervativ, saj je del črevesne flore ljudi. Drug ugoden vidik je, da ima dolgo vrelo varne uporabe kot starter kultura pri vrenju hrane.
Poleg tega različni sevi L. plantarum proizvajajo protimikrobne spojine z antagonističnim delovanjem proti patogenim in razpadajočim bakterijam. Prav tako proizvaja protiglivične spojine, ki lahko nadomestijo potencialno škodljive konzervanse v prehranskih izdelkih.
Nekateri sevi bakterije Lactobacillus plantarum proizvajajo bakteriocine, imenovane plantaricini. Bakteriocini so beljakovinski toksini, sintetizirani za zaviranje rasti drugih bakterij.
Plantaricini zavirajo rast vsaj petih običajnih povzročiteljev hrane. Med temi povzročitelji sta Escherichia coli in Salmonella typhimurium. Poleg tega imajo antagonistično delovanje proti bakterijam, odgovornim za bolezni, kot so gastritis, razjede, votline in kandidiaza.
Bolezni
Vrste laktobacilov so del običajne prebavne flore ljudi. Čeprav so zelo redko, so bili izolirani tudi od različnih človeških okužb, zlasti pri ljudeh z oslabljenim imunskim sistemom. Med okužbami, ki jih povzročajo bakterije tega roda, so bakteremija, endokarditis, absces in meningitis.
Lactobacillus plantarum je bil povezan z vnetjem žolčnika, zobnimi abscesi, votlinami in peritonitisom. Pravilna identifikacija te bakterije je težavna, vendar je zelo pomembna, saj je običajno odporna na vankomicin in druge antibiotike.
Reference
- JC Goldstein, KL Tyrrell, DM Citron (2015). Lactobacillus vrste: taksonomska zapletenost in sporna občutljivost. Klinične nalezljive bolezni
- G. Melgar-Lalanne, Y. Rivera, H. Hernández-Sánchez (2012). Lactobacliilus plantarum: pregled s poudarkom na biokemičnih in zdravih lastnostih. V: Lactobacillus: Razvrstitev, uporabe in zdravstvene posledice. Ne grem. Znanstveni založniki.
- A. Abdelazez, H. Abdelmotaal, Z.-T. Zhu, J. Fang-Fang, R. Sami, L.-J. Zhang, AR Al-Tawaha, Xi.-C. Meng, 2018. Potencialne koristi Lactobacillus plantarum kot probiotika in njegove prednosti v zdravju ljudi in industrijskih aplikacijah: Pregled. Napredek na področju okolja. Biologija.
- H. Jurado-Gámez, C. Ramírez, J. Martínez (2013). In vivo ocena Lactobacillus plantarum kot alternativa uporabi antibiotikov pri pujski. Revija MVZ Córdoba.
- SD Todorov, BD Franco. (2010). Lactobacillus plantarum: Karakterizacija vrst in uporaba v proizvodnji hrane. Pregledi hrane International.
- D. Tena, NM Martínez, C. Losa, C. Fernández, MJ Medina in JA Sáez-Nieto (2013). Akutni akalkulen holecistitis, zapleten s peritonitisom, ki ga povzroča Lactobacillus plantarum. Diagnostična mikrobiologija in nalezljiva bolezen.