Lactobacillus bulgaricus je vrsta bakterij, ki spadajo v skupino, imenovano mlečno bacili, s probiotičnim delovanjem. Ima zelo svojevrstne značilnosti, saj vzpostavlja simbiotske zveze s kvasovkami in tvori konglomerate, ki se lahko razlikujejo po videzu. Odkril ga je doktor Stamen Grigorov leta 1905, ko je bil še študent.
Obe vrsti delujeta skupaj z mlečno kislino, ki daje jogurtu prijetno kisel okus.
Kisli pH deluje kot konzervans, saj pod tem pH lahko raste zelo malo bakterij, poleg tega to povzroči strjevanje mlečnih beljakovin, kar mu daje popolno konsistenco jogurta.
Med tem postopkom nastaja tudi acetaldehid, ki mu daje značilno aromo jogurta, skupaj z drugimi spojinami. Ta mikroorganizem je pri proizvodnji jogurta ključnega pomena zlasti v fazi nakisanja.
Nekateri sevi, na primer izolirani iz rastlin (L. bulgaricus GLB44), so sposobni izločiti nekatere bakterije in vitro, zahvaljujoč se proizvodnji bakteriocinov.
Uživanje jogurta povzroči, da se v črevesju sejejo koristne bakterije in tako izpodrivajo nekatere bakterije, kot je Clostridium.
To so črevesne bakterije, ki imajo proteolitično delovanje in so s prebavo beljakovin odgovorne za proizvodnjo strupenih snovi, kot so fenoli, amonijak in indoli. Zdi se, da te snovi prispevajo k staranju celic.
Taksonomija
Domena: Bakterije
Oddelek: Firmicutes
Razred: Bacilli
Vrstni red: laktobacila
Družina: Lactobacillaceae
Rod: Lactobacillus
Vrsta: delbrueckii
Podvrsta: bulgaricus.
Morfologija
Gre za grampozitivne palice, za katere je značilno, da so dolge, včasih pa tvorijo nitke.
Lactobacillus bulgaricus ima zapleteno strukturno obliko, saj se lahko pojavijo na 3 različne načine: laminarno, valjano in zvite.
Na splošno so konglomerati elastične in rumenkasto bele barve.
Laminarna oblika se imenuje zato, ker ima dve površini, eno gladko in eno hrapavo. Za prvo je značilna prisotnost kratkih bacilov, za drugo pa kvas. Med obema slojema je mogoče razlikovati vmesni sloj, kjer se obe konvergirata.
Oblika konvoluta ima tri plasti: zunanjo, srednjo in notranjo.
Kratki laktobacili obilujejo zunaj. Nogavica ima različne oblike, vključno z dolgimi ravnimi laktobacili, dolgimi ukrivljenimi laktobacili in nekaj kvasovk. Notranji predstavlja laktobacile in obilne kvasovke, ki se mešajo v kavernozni matriks. Vlaknasti laktobacili obilujejo.
Prednosti
Koristi za zdravje
Uživanje živil, ki vsebujejo probiotike, nudi posebno zaščito pri driski, povezani z antibiotiki, drisko Rotavirus in Clostridium difficile pri otrocih in odraslih.
Prav tako je bilo ugotovljeno, da lahko zmanjša simptome sindroma razdražljivega črevesja, ulceroznega kolitisa in sodeluje pri preprečevanju nekrotizirajočega enterokolitisa.
Prav tako ta bakterija med fermentacijo proizvaja maščobne kisline kratke verige, ki dajejo energijo, kar prispeva k proizvodnji prebavnih encimov. Ti pomagajo pri absorpciji presnovkov, kot so bistveni vitamini in minerali.
Po drugi strani obstajajo dokazi, da lahko ugodno vpliva na debelost in inzulinsko rezistenco, čeprav znanstveno ni dokazano.
Koristni so pri bolnikih, ki trpijo za laktozno intoleranco. Jogurt s probiotiki vsebuje encim, ki pri teh bolnikih primanjkuje, in sicer laktazo (beta-galaktozidazo).
Prav tako daje prednost zmanjšanju škodljivih presnovkov, kot so amonij in prokancerogeni encimi v debelem črevesu.
Modulira imunski odziv, povečuje izločanje imunoglobulina A kot zaščitne pregrade in spodbuja proizvodnjo citokinov, ki vodijo v aktivacijo lokalnih makrofagov.
Prav tako zmanjšuje alergijske reakcije na hrano.
Nazadnje se domneva, da ima lahko uživanje hrane z bakterijo L. bulgaricus vlogo pri normalizaciji krvne hipertenzije zaradi prisotnosti zaviralskih peptidov angiotenzinsko pretvorbe encima, ki ga proizvajamo pri fermentaciji mlečnih izdelkov s probiotiki.
Koristi za okolje
Trenutno se za lactobacilus bulgaricus skupaj s Streptococcus thermophilus in nekaterimi glivami iščejo druge uporabe za ohranjanje okolja, zlasti za zaščito vodnih virov.
Industrije sira odstranjujejo strupene odpadne snovi za okolje, imenovane sirotka, ki onesnažujejo vode. Po mnogih raziskavah je bilo ugotovljeno, da te mikroorganizme lahko uporabimo za preoblikovanje sirotke.
Služi kot surovina za pridobivanje mlečne kisline, koristne za pripravo živilskih, kemičnih, kozmetičnih in farmacevtskih izdelkov. Mlečno kislino lahko uporabimo tudi za proizvodnjo biopolimera, imenovanega poli mlečna kislina (PLA).
Ta material je biorazgradljiv, biokompatibilen, okolju prijazen in lahko nadomesti plastiko, pridobljeno iz petrokemične industrije.
Reference
- Sodelavci Wikipedije. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Wikipedija, prosta enciklopedija. 8. avgust 2018, 15:16 UTC. Dostopno na: en.wikipedia.org.
- Vázquez C, Botella-Carretero J., García-Albiach R, Pozuelo M, Rodríguez-Baños M, Baquero F in sod. Presejanje v Lactobacillus delbrueckii subsp. Zbirka bulgaricus za izbiro seva, ki lahko preživi človeški črevesni trakt. Nutr. Hosp. 2013; 28 (4): 1227–1235. Na voljo v: scielo.
- Rojas A, Montaño L in Bastidas M. Proizvodnja mlečne kisline iz sirotke z uporabo Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus in Streptococcus thermophilus. Kolumbijski časopis za kemijo, 2015; 44 (3), 5–10. Dostopno na: dx.doi.org
- Meng-Yan Ch, Wei Z, Qiu-Yue D, Zhen-Hua L, Lu-E S, Zhen-Xing T. Delovanje inkapsuliranega Lactobacillus bulgaricus v mikrosporih alginatnih sirotkinih beljakovin. Braz. lok. biol. tehnonol. 2014; 57 (5): 736–741. Dostopno od: scielo.br.
- Stamatova I, Meurman JH, Kari K, Tervahartiala T, Sorsa T, Baltadjieva M. Varnostna vprašanja lactobacillus bulgaricus v zvezi s človeškimi želatinazami in vitro. FEMS Immunol Med Microbiol. 2007; 51 (1): 194–200.