HANNAH GLASSE: BIOGRAFIJA, RECEPTI IN OBJAVLJENA DELA - KULTURNI BESEDNJAK - 2026

Hannah Glasse (c. 1708 - 1770) je bila britanska avtorica gospodinjskih knjig, vendar je svojo slavo pridobila posebej za kuharsko knjigo Umetnost kuhinje, enostavno in enostavno, v kateri je uporabljala običajne besede in preprosta navodila iz da bi besedilo lahko razumeli vsi, ki so delo dobili.

Knjiga, ki je prvotno vsebovala recepte iz angleške kuhinje iz 18. stoletja, je bila približno 100 let najbolj prodajana, v katerih je bilo narejenih skoraj 40 izdaj. Vendar je bilo veliko teh odtisov prepovedanih kopij.

, prek Wikimedia Commons

Kar je malo znanega o življenju Hannah Glasse, je bilo pridobljeno iz njenega dopisovanja z različnimi ljudmi, zlasti s svojo očetovo teto Margaret Widdrington. Hannah, vzgojena v gospodinjstvu srednjega razreda, je dobila dobro izobrazbo. Čeprav ni primerljiv s tistim, ki je bil predviden za licenčnino, mu je zagotavljal orodja za obrambo v življenju.

Prihodnji avtor je bil del domače službe plemiških družin. Po preselitvi v London je morala pomagati svojemu možu pri vzdrževanju njihovega doma in se odločila, da bo to storila z njegovimi besedili.

Glasse je tako postal eden najrevolucionarnejših pisateljev o kuharskih delih v zgodovini. Maši je prinesel kuhinjo, ki je bila rezervirana le za nekaj, in določil ton, kako napisati kuharsko knjigo. Pisal je tudi druga besedila, toda ta niso dosegla slave na način, kot je to storil njegovo prvo delo.

Poleg tega so bile pisateljeve vezi z njenim delom pod vprašajem vse do leta 1938. Od takrat naprej so se matere knjig receptov izplačale več darov.

Življenjepis

Zgodnja leta

Hannah Allgood se je verjetno rodila v mestu Hexham v Angliji okrog leta 1708. Z gotovostjo je znano, da je bila krštena 28. marca 1708 v cerkvi St. Andrew's of Holborn v Londonu (St. Andrews Holborn).

Hannah je bila nezakonska hči Isaaca Allgooda, posestnika Northumberlanda, in Hannah Reynolds, vdova. Isaac se je tik pred rojstvom svojega prvorojenca poročil s Hannah Clark, hčerko londonskega vintarja.

Hannah je imela dva brata in sestro: Mary (1709-1717), Lancelot (1711-1782) in Isaac (1712- pred 1725). Mary in Isaac sta bila sinova Reynoldsa, Hannahina mama, medtem ko je bil Lancelot, ki je kasneje postal poslanec, Clarkov sin.

V otroštvu je v tistem domu, kjer je živel z vsemi brati in sestrami, sklenil prijateljstvo z očetovo mlajšo sestro Margaret Widdrington, s katero je do konca življenja izmenjal pisma.

Poroka

Hannah Allgood se je na skrivaj poročila z irskim vojakom Johnom Glasseom. Slovesnost je potekala 5. avgusta 1724 v župnijski cerkvi svete Marije Device v Leytonu v Angliji. Istega leta mu je zaradi bolezni umrla mati. Naslednje leto je isto smrt usodil njegov oče.

Od leta 1928 do 1932 sta bila Hannah in John Glasse del domačega osebja v domu 4. grofa Donegalla v Broomfieldu. Ob odstopu s položaja sta skupaj odšla v London in se za stalno ustalila v glavnem mestu.

Enostavnost v umetnosti kuhanja

Življenje v Londonu je bilo za par Glasse zelo težko. Finančne težave so gospo Glasse prisilile, da najde način, kako zaslužiti nekaj dodatnega denarja, in odločila se je sestaviti zbirko receptov za prodajo po naročilu ali v prodajalni porcelana gospe Ashburn.

Tako se je leta 1747 pojavila Umetnost kuhinje, preprosta in enostavna, kar je takoj prineslo uspeh. V času, ko so kuharske knjige pisali priznani kuharji, je bilo to besedilo namenjeno služkinjam in gospodinjam.

Enostavnost navodil in razpoložljivost sestavin ter nasveti o izbiri pri nakupu so jedi, ki so bile nekoč rezervirane za velike hiše aristokracije, lahko pripravili kdorkoli, ki je lahko prebral.

Delo, ki je bilo objavljeno anonimno in podpisano preprosto »Za damo«, je imelo tako veliko prodajo, da je bila istega leta 1747 narejena druga izdaja. Ostala prodajna mesta so bila dodana naročnini in prodajalni porcelana. kot so trgovine z igračami ali tržnice.

Razvalina

Istega leta, ko je Hannah Glasse postala uspešna pisateljica kuhinje, je umrl John Glasse. Pisateljica je bila povezana s svojo najstarejšo hčerko Margaret in je začela delati kot šivilja v lokalu, ki se nahaja v Londonu Covent Garden. Vendar se gospodarski položaj ni izboljšal.

Čeprav je bila njena knjiga še vedno uspešna, in od približno šeste izdaje jo je podpisala kot "Hannah Glasse, šiviljo njene kraljeve visokost princese od Walesa v ulici Tavistock v Covent Gardenu," je njena prodaja zaradi ugrabitve in prodaje upadla. Nelicencirano.

Leta 1754 sta morala avtor in šivilja razglasiti bankrot. Ker so bile vse zaloge v njenem poslu v imenu Margaret, niso bile postavljene na javno dražbo. Toda 29. oktobra istega leta je morala Hannah Glasse na dražbi pridobiti pravice do knjige The Art of the Kitchen, Simple and Easy.

Čeprav je takrat lahko odplačeval svoje dolgove, je bil leta 1757 spet v finančnih težavah. Zato so jo 22. junija odvedli v zapor dolga maršala. Mesec dni kasneje so jo premestili v zapor za floto.

Zadnja leta

Ni natančno znano, kako dolgo je bil v zaporu, toda 2. decembra 1757 je registriral novo knjigo o upravljanju doma: Imenik služabnikov.

Da se novo besedilo ni najbolj približalo uspehu njegovega prvega dela. Prodaja je bila zelo slaba, povrhu vsega pa sta plagiatstvo in nelicencirani trki zarezali v dohodek, ki bi ga pisateljica dobila od prodaje.

Ironično je, da je bil plagiat tega dela in prejšnjega izjemno priljubljen v trinajstih britanskih kolonijah, ki se nahajajo v Severni Ameriki.

Leta 1760 je izdal svojo zadnjo knjigo The Complete Pastry Chef, ki je zbirala recepte za sladico. Napisanih je bilo več izdaj, ki so bile nekoliko uspešnejše od The Servants 'Directory, vendar ni nikoli doseglo ravni učinka, ki ga je povzročil njegov prvenec.

Smrt

Hannah Glasse, vdova Johna Glassea, je umrla 1. septembra 1770 v starosti 62 let. Preživelo ga je 5 od vsaj 9 otrok.

Po njegovi smrti so izšle nekatere otroške knjige, ki so jim pripisale avtorstvo, ker so bile podpisane "Za damo", kot je Glasse storil z The Art of the Kitchen, Simple and Easy.

Vendar pa avtorstvo del Cato ali Zanimive pustolovščine zaljubljenega psa (1816), Lahke rime za otroke v starosti 5–10 let (1825), Dojenčkovega prijatelja in Rima za male ljudi ni potrjeno. .

Delo

Umetnost pisanja preproste kuharske knjige

V 18. stoletju so velike britanske kuhinje upravljali moški. Najbolj znani kuharji, na splošno v službi nekaterih aristokratov, so za druge kuharje objavljali kuharske knjige.

Te knjige zdaj veljajo za vaje ega, saj so vsebovale zapletene recepte s tujimi sestavinami, izpopolnjena navodila in za pripravo so potrebovali veliko osebja.

Toda leta 1747 je Hannah Glasse anonimno objavila Umetnost kuhinje, enostavno in enostavno: Daleč presega vse, kar je bilo doslej objavljeno. Knjiga je vsebovala skoraj 1000 receptov in je bila izrecno naslovljena na gospodinje in gospodinje.

, prek Wikimedia Commons

"Torej se v mnogih drugih kuhinjah v kuharicah tako zelo izražajo, da uboga dekleta ne vedo, kaj pomenijo. "

Knjiga je bila polna preprostih nasvetov za vse, ki bi "lahko vsaj prebrali", od tega, kako izbrati izdelke na trgu, do najboljših receptov za bolne. Obstajalo je poglavje, namenjeno kapiteljem ladij, ki pripravljajo hrano, ki jo bodo konzervirali v dolgih plovbah.

Delo brez nadzora pisatelja

Prvo izdajo so prodali po naročilu ali v kitajski trgovini gospe Ashburn. Približno 200 ljudi se je prijavilo, večinoma žensk, in uspeh je bil takšen, da je bilo tisto leto treba narediti drugi vtis.

Prve izdaje knjige so bile izdane z avtorstvom "Por una Dama", kar je olajšalo plagiatstvo in nedovoljene kopije. Že šesto izdajo je podpisala "Hannah Glasse, šivilja njene kraljeve visokosti princese od Walesa v ulici Tavistock v Covent Gardnu", ko je bilo njeno ime takrat široko povezano z besedilom.

V vsaki novi izdaji knjige The Art of the Kitchen so dodali nekaj receptov ali nekaj zelo primernih nasvetov v Glasse slogu. Toda avtorica je leta 1754 morala prodati svoje pravice do besedila kot del pogodbe, da se umakne iz stečaja.

Od tega trenutka so bili vključeni vse bolj mednarodni in čudni recepti in sestavine, ki še vedno uporabljajo Glassejevo ime.

Prvi videz želatine kot sestavine, prva omemba hamburgerja kot krožnika in prvi angleški recept za pripravo karija iz Indije so med znanimi dodatki k izvirnemu besedilu.

Zapuščina, ki presega recepte

Čeprav je Hannah Glasse napisala znane recepte, kot sta "Yorkshire puding" ali "Pražiti zajca", je njena zapuščina popularizacija umetnosti kuhanja.

Njegovi neposredni opisi, lahko razumljive meritve ("toliko drobno sesekljanega timijana, ki ga bo ustrezalo šestenčnemu kosu"), in dostopen jezik so seme vsake kuharske knjige, ki mu je uspela.

Tudi dodatki, ki so bili v delo vneseni, potem ko je pisatelj izgubil pravice do njega, so poskušali slediti izvirnemu duhu s preprostimi razlagami.

Uspeh knjige je bil tak, da je premagal proti-britanske občutke v novo neodvisnih ameriških kolonijah, saj naj bi imeli kopije knjige George Washington, Benjamin Franklin in Thomas Jefferson.

Glasseju so napačno pripisali angleško besedno zvezo "prvi ujeti zajca" ali "prvi ujeti zajca", kar pomeni, da morate vedno začeti z najosnovnejšim. Vendar se to navodilo ne pojavlja v receptu za pečenca in nikjer v knjigi.

Top recepti Hannah Glasse

- Za praženje zajca

Po odstranitvi kože zgrabite zajca in naredite puding.

Vzemite četrt kilograma loja in enako količino krušnih drobtin, nekaj drobno sesekljanega peteršilja in toliko sesekljanega timijana, ki ga bo prilegalo na šestpenjski kos.

Dodamo sardon, nasekljan na majhne koščke, malo soli in popra, nekaj muškatnega oreščka, dve jajci in limonino lupinico. Vse premešamo in damo v zajček.

Kuhajte trebuh, ga postavite na vrvico na visoki vročini.

Vaša posoda za kapljanje mora biti zelo čista in lepa. Vanj dajte dve in pol četrtine mleka in pol kilograma masla. Kopca zajemajte ves čas, ko se praži, dokler masla in mleka ne bo več in je vaš zajček končan.

Jetra lahko vmešate v puding, če želite. Najprej ga skuhajte in nato na drobno narežite.

- Jorkširski puding

Privoščite četrtino mleka, štiri jajca in malo soli. Naredite ga gosto mešanico z moko, kot testo za palačinke. Na ognju moraš imeti dober kos mesa, vzel sem ponev z enolončnicami in dal nekaj kapljice mesa; daj na ogenj.

Ko zavre, nalijte puding. Pustite, da se peče na ognju, dokler se vam ne zdi potrebno. Nato postavite ploščo na glavo v posodo za kapljanje, da ne postane črna.

Položite svojo ponev pod meso in pustite, da kaplja kaplja na puding, toplota z ognja pa jo doseže, da postane rahlo rjava.

Ko je vaše meso pripravljeno in ga pošljem k mizi, sem vso maščobo odvzel iz pudinga in dal nazaj na ogenj, da se nekoliko osuši. Torej, jih čim bolj suho potisnite na krožnik, stopite nekaj masla, ga prelijte v skodelico in na sredino namočite puding.

Je odličen puding in omaka na mesu mu gre zelo dobro.

Publikacije

- Umetnost kuhanja, preprosta in enostavna: daleč presega vse, kar je bilo doslej objavljeno.

- Imenik hlapcev

- Popolni kuhar peciva

Avtorstvo ni potrjeno

- Cato ali zanimive dogodivščine ljubečega psa

- Enostavne rime za otroke od 5 do 10 let

Dojenčkov prijatelj

- Malo rim za male ljudi

Tributes

Zgodovinarka Madeline Hope Dods je od leta 1938, skoraj 200 let po prvi izdaji, Hannah Glasse potrdila kot avtorico knjige Umetnost kuhinje, preprosto in enostavno, avtorica je predmet priznanja.

Na začetku so nekatere kuharske knjige knjigi recepta ali navodila pripisale knjigo Hannah Glasse. A odkar je popularizacija kulinaričnih programov na televiziji, je v ospredje postavila pomembnost Hannah Glasse.

Leta 1994 in 1998 je bila ponovno objavljena prva izdaja Umetnost preprostega in lahkega kuhanja, tokrat pod naslovom Najprej ulovite svojega zajca. Leta 2004 je bila izdaja 1805 ponovno objavljena, komentirala pa jo je kulinarična zgodovinarka Karen Hess.

Walter Staib, specialist angleške hrane in kuharja iz 18. stoletja v restavraciji City Tavern v Philadelphiji, ZDA, streže recepte Glasse in ga praznuje tako v svojih knjigah kot v televizijskih oddajah.

BBC je leta 2006 dramatiziral življenje Hannah Glasse. V pripovedi so jo poimenovali "mati sodobnih večerov" in "prvotna stanovanjska boginja."

28. marca 2018 ga je Google na svoji iskalni strani počastil z Doodleom. Istega dne so številne časopise po vsem svetu, kot sta El País de España ali British Independent, objavile članke, ki zabavajo pisatelja.

Reference

1. En.wikipedia.org. (2019). Hannah Glasse Dostopno na: en.wikipedia.org.
2. Encyclopedia.com. (2019). Hannah Glasse - Encyclopedia.com. Dostopno na: encyclopedia.com.
3. López, A. (2018). Hannah Glasse, prva 'mojstrska' kuharica. DRŽAVA. Dostopno na: elpais.com.
4. Sommerlad, J. (2018). Kako je 300 let stara knjiga receptov revolucionirala britansko kuharico. Neodvisni. Dostopno na: neodvisni.si.
5. Glasse, H. (2019). Internet Arhiv umetnosti kuhanja. Dostopno na: archive.org.
6. Wikitree.com. (2019). Hannah (Allgood) Glasse (1708-1770) - Družinsko drevo BREZPLAČNO. Dostopno na: wikitree.com.