Gastronomija v karibski regiji Kolumbije je mešanica sestavin in okusov, ki se zlijejo kulinarične tradicije kulture, evropskih, avtohtone avtohtoni, afriških in mestizo, in vključuje različne jedi, pijač in tipičnih sladic.
Med najbolj tradicionalna živila te regije spadajo sankohosi na osnovi rib in školjk, goveje in piščančje, želve in koze ter tropi, ki jih spremljajo patakoni, koruzne žemljice, banana, juka in obalni sir.
Izstopajo tudi žitne juhe, kot sta fižol in golobov grah, ter različne kopne in morske jedi.
Karibska kuhinja vključuje tudi nekaj eksotičnih živil, narejenih z divjadjo, ki jih je v tem delu države v izobilju.
Tipične jedi
sancocho
Je najbolj priljubljena jed v regiji, ki se razlikuje glede na sestavine in način priprave glede na vsako območje.
Pripravljajo rebrast in repni sancochos, golobji grah s soljenim mesom, piščancem in kozlom. Tripe je še ena oblika sancocha iz te regije.
Izstopajo tudi ribe, školjke in želve, sancochos, fižolova juha in sirni motovilec.
Meso, ribe in riž
Govedina je pripravljena post, kuhana, pražena in pujada. Obstajajo tudi druge jedi na osnovi svinjine.
V tej regiji so zelo tradicionalne jedi s kozjo in jagnjetino, tudi meso divjadi, ki vključuje živali, kot so želva, opica, ikotea, guartinaja, que, armadillo, pisingo, divjačina, tapir in saino.
Obstajajo različne riževe jedi, ki jih med drugim spremljajo kozice, čipi čipi, rakovice, gladki in bokači.
Te jedi lahko spremljajo patakoni, koruzne žemljice, juka, plantain, obalni sir in serum atollabuey.
V značilni kuhinji karibske regije izstopajo tudi empanade, koruzni arepasi (z jajcem), carimañolas, friche in quibbes, fritters fižola s črno glavo, storž in sirov prst. Tudi butifarre, kaje in pecivo.
Ribe in školjke izstopajo v različnih pripravkih, kot so mojarra, bokači, tarpon, snapper, lebranche in sierra. Pripravljeni so tudi enolončnica in morski sadeži, jastogi in ostrige.
Pijača
Obstajajo različne tradicionalne pijače na osnovi ruma. Zelo priljubljeni so tudi sveži sadni sokovi: kisla sopa, corozo, tamarind, sapote, sladkorno jabolko, mango, indijska omaka in guava.
Prav tako pijete veliko vode panele z vodo limone, riža in koruze.
Slaščičarna
Med najbolj priljubljenimi in tradicionalnimi sladicami in sladkarijami v regiji spadajo obalni kokadi, kokosov riž, veselje, enyucado in caballito.
Zelo priljubljeni so tudi slaščice icacos, mango, sladki krompir, guava ali kutina in znameniti mongo mongo.
Sladice "rasguñaos", narejene iz stročnic in sadja, so druge dobrote karibske kuhinje. Te značilne bonbone običajno jedo na veliko noč.
Reference
- Morón, Carlos in Galván, Cristina. Kreolska kuhinja. Recepti iz Kordobe in regij Karibov. Domus Libri: 1996.
- Karibska regija. Svetuje na es.wikipedia.org
- Sancocho ali Guandú juha. Posvetovano s spletnega mesta mycolombianrecipes.com
- Karibska regija. Svetuje o colombiapatrimoniocultural.wordpress.com
- Román de Zurek, Teresita. Cartagena de Indias v La Olli. Izdaje Gamma 2006, Bogota
- Karibska regija. Svetoval iz colombia.travel
- Patiño, Enrique. Sladek okus sladkih Karibov: izvor obalnih sladic. Pridobljeno iz spletnega mesta revistadiners.com.co