GASTRONOMIJA ANDSKE REGIJE KOLUMBIJA - KULTURNI BESEDNJAK - 2025

Gastronomija Andske regije Kolumbiji , avtohtonih, španskem in afriške dediščine je sestavljen iz okusne mešanice, kjer gomolji, mlečni izdelki, meso in moka predstavljajo glavne sestavine.

Regija Ande leži na osrednjem območju države in je največja in najbolj naseljena v celotni Kolumbiji. Značilne tradicionalne jedi te regije prihajajo iz oddelkov Antioquia, Tolima, Huila in Santander, ki združujejo stročnice, različne sire in meso, da bi ogreli nepce vseh, ki obiščejo to hladno regijo.

Pladenj paisa

Priprava juh in glavnih jedi, začenši z najbolj tipičnim od vseh, "pladnjem paise" v kombinaciji z bogato in raznoliko kavno kulturo, je gastronomija te regije ena najbolj posebnih.

Najboljše iz gastronomije andske regije Kolumbija

1- Pladenj za paise

Navedena kot ena izmed tipičnih jedi Kolumbije, je preživela že generacije in postala najbolj priljubljena na oddelku za Antioquia.

Kmečki in avtohtoni izvor je pladenj paisa sinonim za obilje, zato ga ponavadi postrežemo na velikem pladnju in je sestavljen iz desetih močnih glavnih sestavin: fižol, beli riž, mleto meso, svinjska lupina, chorizo, krvna klobasa, ocvrto jajce, rezine banane zreli, arepa in avokado.

Ta jed običajno služijo za jedo z več ljudmi, kar je priljubljen običaj, da jo delimo z družino.

2- Sancocho antioqueño

Tipična jed tradicionalne kolumbijske kuhinje, ki jo sestavlja debela juha z odličnim okusom in idealna za delitev z družino.

Kolumbijski sancocho je ponavadi iz "treh jedi", saj je juha, ki vsebuje govedino, svinjino in piščanca ali kokoš. Juha se običajno kuha z različnimi gomolji, koruzo in banano, začimbe z začimbami in zelišči.

Običajno ga postrežemo z rižem, avokadom in česnovim mletjem. Zanj je značilno, da izgleda kot enolončnica, saj juha ob uporabi različnih vrst kolumbijskega krompirja postane gosta.

3- Lechona, tipična tolimozna jed

Tolima vsako leto 29. junija praznuje "nacionalni dan lechone", značilno kolumbijsko jed, ki je prispela s španskimi osvajalci.

Sestavljen je iz svinjine, ki jo tradicionalno postrežejo z belim koruznim rezancem in priljubljeno kremo "insulso". Krema iz panele in koruznega testa, ki jo običajno pustimo, da se segreje, dokler ne tvori neke vrste okusne skute.

Svinjina je marinirana predvsem s čebulo in česnom, čeprav je na nekaterih območjih ponavadi obložena z grahovo enolončnico.

Dojnega prašiča je treba kuhati v pečici iz gline in peči na drva vsaj dvajset ur, prav v tem kuhanju pa je čar njegovega okusa.

4- Tamales, tolikajska dobrota

Tamale, značilna jed iz pred Hispanjonovim časom, je sestavljeno iz kuhanega koruznega testa, zavitega v koruzne ali bananine liste.

Ime je izhaja iz jezika Nahuatl, od koder je "tamalli" pomenilo zaviti, in od tod izvira njegova priprava.

Tamale so običajno polnjene z različnim mesom, zelenjavo, sadjem ali omakami, pripravljene pa so lahko sladko ali slano.

Vendar pa je Tolimski tamale eden najbolj priznanih. Narejen je iz piščanca, svinjske slanine, svinjskih reber, jajca, korenja, graha, krompirja, riža in različnih začimb, zavitih v bananin list. Rezultat je okusno testo polnega okusa in barve.

5- Ajiaco, juha chibchas

Ta jed izhaja iz kolonialnih časov, nastala je po mešanici kreolske in španske kulinarične tradicije.

Zgodovina navaja, da jo je kultura Chibcha v starih časih uporabljala, zato jo uvrščajo med ikone Kolumbije.

Je zelo priljubljena juha ali sancocho, ki jo običajno postrežemo na keramičnem krožniku ali v tradicionalni ponvi. To je okusna piščančja juha, ki vsebuje več vrst krompirja in je začinjena s česnom, od tod tudi njeno ime.

Govori se, da ta jed odraža napačno prikazovanje regije, saj vsebuje kreolske sestavine, kot so krompir, bazilika in storž; po vrsti pa še piščanca, smetane, kapre in čebule.

Običajno ga postrežemo z rižem, avokadom, banano, zelenjavo ali solato.

6- Changua, tradicionalni zajtrk

Tipična jed Cundiboyense v andskih regijah je običajno del večine zajtrkov. Sestavljen je iz kremne juhe, ki jo postrežejo s kruhom, tostadami ali arepasi.

Juha je narejena iz mleka, jajc, čebule in koriandra. V Changua paisi običajno ni krompirja, v juho pa navadno dodajo koščke opečenega kruha, pa tudi malo piščančje juhe, da povečajo njen okus.

7- Tipična koruzna arepa

Arepas, ki velja za najbolj tradicionalno jed v pred Hispanski Ameriki, ponavadi služi kot spremljevalka glavnim jedem regije Andov.

Značilni arepasi so chócolo, ki so pripravljeni iz koruze, ki jo je mogoče namakati tri dni.

Paresi arepas se pripravljajo brez soli in brez nadeva, da bi ga spremljali. Vendar pa je v andskih regijah običajno tudi, da jih pripravimo z mletimi koruznimi in svinjskimi lupinami, nato pa jih porjavijo in napolnijo s piščancem, mesom, sirom ali skuto.

Arepa je glavno značilno živilo, ki spremlja katero koli jed v Kolumbiji. Običajno je pečen ali ocvrt v majhnih okroglih oblikah.

Tri najbolj izvrstne sladice kolumbijske andske regije

8- Brevas z arequipe

Gre za značilno sladico, pripravljeno z majhnimi figami, polnjenimi z arequipe ali dulce de leche.

9- Pionono

Znan tudi kot "ciganska roka ali kraljica roka", je sestavljeno iz valjanega okroglega sladkega testa, napolnjenega s sadjem, arequipejem ali jagodami s smetano. Tradicionalni je običajno napolnjen z arequipejem, na vrhu pa je posut sladkor.

10- Parvas

V Kolumbiji so različne vrste zlatega ali lisnatega peciva testa znane kot "parvas", ki se običajno polnijo s sadjem, smetano, meringue ali čokolado in se uporabljajo za spremljanje bogatih pijač, na splošno čokolade ali kave z mlekom.

Reference

1. Naučite se pripraviti tipičen kolumbijski zajtrk. Pridobljeno 12. avgusta 2017 s strani cromos.elespectador.com.
2. Pladenj paisa. Pridobljeno 12. avgusta 2017 s spletnega mesta http://www.gastronomistico.com
3. Kulinarična množica Kolumbije - pogostitev za vaša čutila. Pridobljeno 12. avgusta 2017 s spletnega mesta flightandtrip.com.
4. Tipična hrana Kolumbije. Pridobljeno 13. avgusta 2017 s spletnega mesta sites.google.com
5. 5 okusnih vrst arepasov v Kolumbiji. Pridobljeno 13. avgusta 2017 s spletnega mesta xdviral.com.
6. Tamala in njeni izvori. Pridobljeno 13. avgusta 2017 s tamales.com.mx.
7. To je zgodovina tradicionalnih bogotskih sladic. Pridobljeno 12. avgusta 2017 z bogota.gov.co.
8. Kolumbijska kuhinja: mestizo, raznolika in nepremagljiva. Pridobljeno 12. avgusta 2017 iz colombia.co.
9. La parva: pekarna paisa. Pridobljeno 13. avgusta 2017 z elmundo.com.
10. Martina. (2015). Dojil prašič, okusna zgodba. Pridobljeno 12. avgusta 2017 z elcampesino.co.
11. Moreno, C. (2014). 23 razlogov s hrano Kolumbijci vedo, kaj je dobro. Pridobljeno 13. avgusta 2017 s huffingtonpost.com.
12. Ogled kolumbijske kuhinje. Pridobljeno 13. avgusta 2017 iz colombia.travel.
13. Rojas, J. in Huertas, C. (2014). Po plošči Ajiaca v Bogoti. Pridobljeno 13. avgusta 2017 z eltiempo.com.
14. 5 tradicionalnih kolumbijskih jedi, ki jih ne smete zamuditi. Pridobljeno 13. avgusta 2017 z uncovercolombia.com.
15. Tipična kolumbijska hrana. Pridobljeno 13. avgusta 2017 iz southamerica.cl.