ESQUITE: IZVOR, RECEPTI, HRANA V LATINSKI AMERIKI - KULTURNI BESEDNJAK - 2025

Esquite je tipična hrana v Mehiki, še posebej v osrednjem območju, vendar se porabi v skoraj po vsej državi in tudi izven Mehike je meja. Narejena je iz kuhane ali ocvrte koruze.

To živilo ima v svojem receptu nekaj različic, po katerih je znano tudi kot: chaska, vozički, koruza v kozarcu, koruzni koktajl, troli, vazoloti, tostiesquite in podobno. Te različice imena so odvisne tudi od območja Mehike, kjer se pripravlja in uživa.

Osnova za izdelavo esquita je olupljena koruza. Vir: pixabay.com.

Običajno jih je najti na uličnih stojnicah in jih porabiti kot aperitiv ali za prigrizek med obroki, zlasti na javnih trgih, na priljubljenih sejmih ali med praznovanjem mestnega festivala.

Običajno priprava esquitov obsega kuhanje ali cvrtje ohlapnih koruznih jedrc v maslu ali olju, nato pa jih damo v kozarec ali drugo konkavno posodo in jih začinimo s soljo, limono, čilijem, majonezo, kislo smetano, naribanim sirom, epazotom in drugimi začimbami. .

Poreklo

Beseda esquite izvira iz jezika Nahuatl. V znamenitem besedilu Historia general de las cosas de la Nueva España, ki ga je v 16. stoletju napisal španski misijonar Bernardino de Sahagún, je povezano, da so Mehika ali Azteki pripravili velike količine pražene koruze v komalu.

V delu je opisano, da je bil komal nekakšna ponev ali rešetka za kuhanje. Sodobne različice tega pripomočka so znane kot komora.

Ta pripravek so imenovali izquitl in ga uživali v velikih količinah med njihovimi verskimi slovesnostmi. Dejanje praženja koruze se je imenovalo icehqui. Iz teh besed se verjame, da izvira beseda esquite. Sprejet je tudi pravopisni ezquite.

Glede na regijo Mehike, kjer je narejena, se lahko priprava esquita razlikuje, pa tudi njegovo ime.

Beseda esquite se večinoma uporablja v Mexico Cityju, kjer jo poleg ulične prigrizke postrežejo celo v restavracijah, kjer je predstavljena v keramičnih skledah in začinjena z maslom, soljo, limono, epazotom in čilijem.

Glavna sestavina

V različnih sortah te jedi je glavna sestavina olupljena koruza. Upoštevati je treba, da je koruza od predkolumbijske dobe do danes eno od podlag latinskoameriške kuhinje.

V Mehiki koruzo imenujejo sveže nabrana koruza, že olupljena ali neolupljena in zato še vedno ohranja svojo naravno vlago.

V Venezueli jo običajno imenujejo jojoto, v Kolumbiji jo imenujejo mazorca, drugod v Latinski Ameriki pa jo imenujejo koruza (na primer v Peruju, Boliviji, Čilu, Argentini, Ekvadorju, Urugvaju in Paragvaju).

Okus je naravno sladek, malo več ali malo manj, odvisno od vrste koruze. S to sestavino izdelujejo različne sladkarije in prigrizke (na primer esquite) ali dopolnjujejo obroke po vsej Latinski Ameriki, odvisno od sorte koruze in kje ste.

Zaužijejo jih v večjem delu držav, ki sestavljajo regijo, preprosto kuhano v slani vodi ali na žaru in namazano z maslom.

Živila, povezana s koruzo v Latinski Ameriki

Zunaj meja Mehike se esquite pripravlja in uživa tudi kot priljubljen prigrizek.

V Venezueli je na primer znana preprosto kot "olupljena koruza" ali "jojoto olupljena", postrežejo pa jo v kozarcu skupaj s smetano in sirom na tradicionalen način.

V tej državi navadno dodajo slanino in topljeni sir v ameriškem slogu; ali z različnimi sortami sira v italijanskem slogu. Vendar pa se čili in epazot odpovedujeta začimbam, bolj podobnim mehiški kuhinji kot karibski državi.

Nekatera značilna hrana različnih držav Latinske Amerike, ki vključuje koruzo, so:

- Los esquites (Mehika).

- Pudingi (celotna celina).

- Kačape (Venezuela).

- Sancochos (Kolumbija in Venezuela).

- koruzni kolač (Argentina, Peru, Čile in Bolivija).

- Različni atoli (po vsej celini).

- Tamales (Mehika).

- Casserole tamales (Mehika)

- Poimenovati jih nekaj. Skuhajo jih tudi v kosih skupaj z drugimi stročnicami in služijo kot priloga k mesnim ali drugim jedem.

Recepti

Sladki okus koruze se zelo dobro kontrasti s slanostjo sira in masla, kislo smetano in začinjenostjo čilija (če ga ima) ali drugimi začimbami in začimbami. Jed je bogata po okusu in hranilni vrednosti, saj je njena glavna sestavina, koruza, bogata z ogljikovimi hidrati, vlakninami in različnimi vitamini.

Esquite je mogoče izdelati iz različnih sort koruznih jedrc. Vir: pixabay.com.

V nadaljevanju je razloženo, kako so pripravljeni nekateri tipični recepti:

Vozički

V mestih in mestih mehiškega severovzhoda, kot so Tampico, San Luis Potosí in Monterrey, so pripravljeni tako imenovani "vozički" ali preprosto "troli".

Narejeni so iz kuhane koruze, ki jo nato dajo v plastično skodelico in začinjeno z majonezo, margarino, limoninim sokom, epazotom, čili omako ali čilijem v prahu in značilnim svežim sirom mesta, prej naribanim. Vsemu je dodan okus tistega, ki ga pripravi.

To je dokaj rustikalen način priprave esquita. Tudi v tej regiji se imenuje "koruza v ameriškem slogu."

Chaskas

V Aguascalientesu in drugih lokacijah v osrednji Mehiki je esquite znan kot chaskas ali chascas (beseda iz Quechua, ki približno pomeni "zapleten").

Priprava v tem primeru obsega kuhanje koruznih jedrc ali celotne koruze v slani vodi in nato lupljenje. Nato ga postrežemo v posodi in dodamo kislo smetano, maslo ali majonezo, mlet sir in čili.

Tradicionalno v tej regiji pripravkom ne dodajajo epazota. Vendar je običajno, da ga kombiniramo z drugimi sestavinami, kot so mleta govedina ali svinjina, gobe, slanina in omaka tatemada.

Esquite bloki

V mehiški gastronomiji ima tradicionalni recept za esquite različne sorte. Lahko se pripravijo tudi tortilje, polnjene s koruznimi jedrci in značilnimi esquite prelivi. To bi bil esquite blok.

Za pripravo esquita sledimo enakim korakom, opisanim v prejšnjih receptih, vse po okusu kuharja. Edina sprememba je, da jo postrežemo znotraj omlete, ki jo nato zvijemo.

Esquite tamale

Elote tamales so dobro znane po vsem mehiškem ozemlju. Pripravljeni so na tradicionalen način, z mletimi koruzami, ki jih zmešamo z vodo, da nastane testo, nato pa zaviti v koruzne lupine in kuhano.

Po kuhanju se tamale odprejo in napolnijo z eskvitnim pripravkom po okusu kuharja.

Tostiesquite

To je priljubljena mehiška poslastica. Sestavljen je iz ocvrtih in hrustljavih koruznih jedrc, ki jih spremljajo ocvrte tortilje ali toast, ki jim dodajo kislo smetano, čili, sir in različne začimbe.

Reference

1. (2019). Španija: Wikipedija. Brezplačna enciklopedija. Pridobljeno: es.wikipedia.org.
2. (2019). Španija: Wikipedija. Brezplačna enciklopedija. Pridobljeno: es.wikipedia.org.
3. Slastni chaskas. (2014). Mehika: Hidrocalidodigital.com. Pridobljeno od: com.
4. Elotes in Esquites. (2018). Mehika: Visitméxico.com. Pridobljeno od: com.
5. (2019). N / A: Educalingo.com. Pridobljeno: educalingo.com.