NASIČENE MAŠČOBNE KISLINE: ZNAČILNOSTI, ZGRADBA, FUNKCIJE, PRIMERI - BIOLOGIJA - 2026

V nasičene maščobne kisline so lipidi, izvedene s pomočjo verige ogljikovih atomov, povezanih z enojnimi vezmi. Maščobna kislina naj bi bila nasičena, kadar v svoji strukturi nima dvojnih vezi. Kot vsi lipidi so tudi maščobne kisline hidrofobne spojine, ki se dobro raztopijo v nepolarnih topilih, kot so eter, kloroform in benzen.

Lipidi imajo velik biološki pomen, zlasti maščobne kisline in njihovi derivati, nevtralne maščobe (trigliceridi), fosfolipidi in steroli. Trigliceridi so maščobna oblika, maščobne kisline v naravnih maščobah imajo enakomerno število ogljikovih atomov in so lahko nasičene ali nenasičene.

Palmitinska kislina, nasičena maščobna kislina (Vir: Wolfgang Schaefer / Javna domena, prek Wikimedia Commons)

Nenasičene maščobne kisline se dehidrirajo, to je, da nekateri njihovi ogljikovi atomi izgubijo enega ali več vodikov in tako tvorijo različne količine dvojnih in trojnih vezi.

Nasičene maščobne kisline na drugi strani nimajo dvojnih vezi in so "nasičene z vodiki".

Na kompleksnih lipidih in maščobnih kislinah

Živila, bogata z nasičenimi maščobnimi kislinami (slika od Dobrodošli vsem in hvala za obisk! ツ na www.pixabay.com)

Maščobne kisline so glavne sestavine drugih bolj zapletenih lipidov, kot so fosfolipidi, steroli in trigliceridi.

Fosfolipidi so glavni gradniki bioloških membran, steroli pa vključujejo holesterol in njegove derivate, ki so steroidni hormoni, vitamin D in žolčne soli.

Celični lipidi so večinoma dveh vrst: strukturni, ki so del membran in drugih celičnih struktur, in nevtralne maščobe, ki se hranijo v maščobnih celicah. Maščobno tkivo razgradi nevtralne maščobe in sprošča maščobne kisline, ki jih sestavljajo v obtok.

Ker so lipidi v vodi netopni, ne krožijo prosto v plazmi, ampak se prevažajo skupaj z albuminom ali so povezani z lipoproteini (tisti, ki jih zaužijemo s prehrano: holesterol, fosfolipidi in trigliceridi).

Maščobe, zaužite v prehrani, so lahko sestavljene iz nasičenih ali nenasičenih maščobnih kislin. Tradicionalno "nasičene maščobe" imenujemo nezdrave maščobe, saj je njihovo uživanje povezano s povišanjem holesterola in z nekaterimi srčno-žilnimi boleznimi.

Vendar je trenutno objavljenih nekaj podatkov, ki kažejo, da nasičene maščobe ne spreminjajo nujno lipidnega profila in da razvrstitev "dobrih" ali "slabih" maščob ni zelo objektivna in jih je treba revidirati.

Maščobne kisline in hrana

Nobena hrana ne vsebuje samo ene vrste maščobnih kislin. Vendar lahko nekatera živila vsebujejo več določene vrste maščobnih kislin, zato jih imenujemo "živila, bogata z … (vrsto maščobne kisline)".

Živila, bogata z nasičenimi maščobnimi kislinami, so meso z veliko maščob, mast ali mast, mlečni izdelki z veliko maščobe, kot so starani siri, smetane in maslo, kokosovo in kokosovo olje, olje dlan in čokolada, med drugim.

Značilnosti nasičenih maščobnih kislin

Maščobne kisline so najpreprostejši lipidi. Ti pa so del drugih veliko bolj zapletenih lipidov.

V človeškem telesu imajo verige sintetiziranih maščobnih kislin največ 16 atomov ogljika, večina nasičenih maščobnih kislin, ki se sintetizirajo v telesu, pa ima linearne verige z manj kot 12 atomi ogljika.

Pretočnost lipidov v celičnem okolju se zmanjšuje z dolžino verige maščobnih kislin, ki jo sestavljajo, in narašča s stopnjo nenasičenosti ali, drugače povedano, fluidnost je obratno sorazmerna z dolžino verige in neposredno sorazmerna do stopnje nenasičenosti.

Iz zgornjega je razvidno, da so maščobne kisline z daljšimi verigami manj tekoče in da so maščobne kisline z dvojnimi in trojnimi vezmi bolj tekoče od tistih, ki so popolnoma nasičene.

Nasičene maščobne kisline dajejo maščobam visoko temperaturo taljenja. Zaradi tega pri sobni temperaturi maščobe, bogate z nasičenimi maščobnimi kislinami, ostanejo trdne, tiste, ki so na primer nenasičene maščobne kisline, na primer olivno olje, pa ostanejo v tekočem stanju.

Poenostavitev

Razmerje med tališčem in nasičenostjo maščobnih kislin lahko ponazorimo s preučevanjem celičnih membran severnih jelenov kopit. Kopita teh živali so izpostavljena zelo nizkim temperaturam, ko hodijo po ledu.

Pri pregledu sestave lipidnih lipidov kopitnih kopriv je razvidno, da vsebujejo veliko večji delež nenasičenih maščobnih kislin kot preostale membrane.

Zaradi tega imajo zelo nizka tališča, njihove membrane pa pri teh temperaturah ostanejo tekoče in funkcionalne.

Glede na temperaturo kulture imajo membrane bakterij, gojenih v pogojih in vitro, različne deleže nasičenih in nenasičenih maščobnih kislin.

Na ta način imajo bakterije, ki rastejo pri visokih temperaturah, v svojih membranah večjo koncentracijo nasičenih maščobnih kislin, tiste, ki rastejo pri nizkih temperaturah, pa imajo več nenasičenih maščobnih kislin.

Struktura nasičenih maščobnih kislin

Strukturo nasičenih maščobnih kislin sestavlja veriga hidrogeniranih ogljikovih atomov.

Veriga katere koli maščobne kisline ima na enem koncu karboksilno skupino, ki ustreza ogljiku 1, na drugem pa metilno skupino, ki ustreza zadnjem ogljiku in ki je označena kot "omega" ogljik (ω) ali nC.

Če začnemo z najpreprostejšo maščobno kislino, ki bi bila ocetna kislina kot prvi član v seriji (CH3-COOH) in -CH2-, dodamo med karboksilnim in metilnim koncem, nastanejo različne nasičene maščobne kisline.

Maščobne kisline so poimenovane po sistemu IUPAC ali po skupnih imenih. Sistem IUPAC uporablja ime ogljikovodika, ki ima enako število in razporeditev ogljika, tako da v ime ogljikovodika za terminal „oico“ nadomesti zadnjo črko „o“.

Ko gre za nasičeno maščobno kislino, se uporablja končnica "anoic", če je nenasičena, pa se uporablja končnica "enoic".

Ogljikovi atomi so oštevilčeni od ogljika, ki ustreza karboksilu, kar je ogljik 1. Od tega se drugi ogljiki označujejo s povečanjem števila do ogljika, ki tvori metilno skupino.

V skupni nomenklaturi je prvi ogljik ali C-1 ogljik karboksilne skupine. Od C-1 je naslednji grški črk v abecednem vrstnem redu označen z naslednjim sosednjim ogljikom. Tako je ogljik 2 ogljik α, ogljik 3 je ogljik β, ogljik 4 je γ in tako naprej.

Zadnji ogljik spada v metilno skupino in je označen kot omega ogljik "ω" ali n-ogljik. V nenasičenih maščobnih kislinah je položaj dvojnih vezi oštevilčen od del ogljika.

Na primer, 12-ogljikova nasičena maščobna kislina se po nomenklaturi IUPAC imenuje dodekanojska kislina, po njenem skupnem imenu pa lavrinska kislina. Drugi primeri vključujejo dekanojsko ali kaprinsko kislino, oktanojsko kislino ali kaprilno kislino itd.

Lastnosti

Glavne funkcije maščob so na splošno zagotavljanje energije za presnovne funkcije, proizvodnjo toplote in služijo kot izolatorji za živčna vlakna, kar spodbuja povečanje hitrosti prevodnosti živcev.

Lipidi imajo tudi zelo pomembne strukturne funkcije. So del strukture celičnih membran in številnih drugih elementov ali celičnih organelov.

Delež ali razmerje med nasičenimi in nenasičenimi maščobami v plazemski membrani mu daje tekočino, potrebno za njegovo pravilno delovanje.

Maščobne kisline so potrebne tudi za razvoj možganov, enega od organov z največjo vsebnostjo maščob. Med drugim sodelujejo tudi v procesih strjevanja krvi.

Primeri nasičenih maščobnih kislin

Živila, bogata z nasičenimi maščobnimi kislinami, so mastno meso govejega in svinjskega mesa, mlečni izdelki z visoko vsebnostjo maščob, kot so maslo, mlečne kreme in starani siri.

Kokosova in kokosova olja, temna čokolada, palmovo olje, perutnina s kožo, jagnjetina, mast ali mast, klobase in klobase.

Stearinska kislina, nasičena maščobna kislina (Vir: Jynto in Ben Mills / Public domain, via Wikimedia Commons)

Znani primeri nasičenih maščobnih kislin poleg tega vključujejo palmitinsko kislino (16 atomov ogljika, ime IUPAC heksadekanojska kislina), ki je najpogostejša nasičena maščobna kislina v mikroorganizmih, rastlinah in živalih.

Lahko imenujemo tudi oktadekanojsko kislino ali stearinsko kislino z 18 atomi ogljika, ki predstavlja drugo najpogostejšo nasičeno maščobno kislino v naravi in ​​označuje trdne ali voskaste maščobe.

Miristična kislina, nasičena maščobna kislina (Vir: Shu0309 / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0) prek Wikimedia Commons)

Na koncu lahko izpostavimo miristično kislino ali 1-tetradekanojsko kislino, maščobno kislino s 14 atomi ogljika, ki obogati maščobe različnih rastlinskih vrst, pa tudi maščobe nekaterih mlečnih in živalskih maščob.

Korist / škoda za zdravje

Nasičene maščobne kisline se pridobivajo iz živalskih maščob in iz rastlinskih olj ali maščob.

Nasičene maščobne kisline z verigami med 8 in 16 atomi ogljika, ko jih zaužijemo v prehrani, lahko povečajo koncentracijo lipoproteinov nizke gostote (LDL) v krvni plazmi.

Uživanje nasičenih maščobnih kislin v prehrani tudi poveča holesterol v krvi. Vendar pa je dokazano, da uživanje nasičenih maščobnih kislin, uravnoteženih z nenasičenimi maščobnimi kislinami, tudi poveča lipoproteine ​​visoke gostote (HDL).

Prekomerno uživanje maščob in sedeči način življenja na splošno privede do debelosti in povečata tveganje za srčno-žilne bolezni. Čeprav je v nekem trenutku veljalo, da je treba iz prehrane izločiti nasičene maščobe, je zdaj znano, da so potrebne.

Maščobe je treba jesti zmerno, vendar jih ne smemo izločiti iz prehrane, saj služijo temeljnim funkcijam. Prav tako ne smete odstraniti nasičenih maščobnih kislin; nekateri nutricionisti priporočajo, da jih zaužijemo v deležu manj kot 10%.

Nekatere študije kažejo, da prekomerno uživanje nasičenih maščobnih kislin povečuje vnetne procese v nasprotju s porabo polinenasičenih maščobnih kislin, ki jih zmanjšajo.

Maščobe pomagajo ohranjati kožo in lase v dobrem stanju in spodbujajo tudi absorpcijo vitaminov, topnih v maščobi, ki so potrebni za pravilno delovanje človeškega telesa in drugih živali.

Reference

1. Cusanovich, MA (1984). Biokemija (Rawn, J. David).
2. López, EA in Ramos, EM (2012). Oljčno olje in njegova vloga v sistemu koagulacije. Naturopatska medicina, 6 (1), 15-17.
3. Mathews, CK, in van Holde, KE (1996). Biochemistry Benjamin / Cummings Pub.
4. Murray, RK, Granner, DK, Mayes, PA in Rodwell, VW (2014). Harperjeva ilustrirana biokemija. Mcgraw-hrib.
5. Sundram, K., Perlman, D., & Hayes, KC (1998). Povečanje ravni HDL in razmerja HDL / LDL v človeškem serumu z uravnoteženjem nasičenih in polinenasičenih prehranskih maščobnih kislin. US patent št. 5,843,497. Washington, DC: Urad za patente in blagovne znamke ZDA.