Palmitinska kislina , ali N- hexadecanoic kisline v IUPAC nomenklaturi, je linearna dolgo verigo nasičenih maščobnih kislin dalo predvsem palmovega olja (Elaeis guineensis). Običajno je prisoten v skoraj vseh živalskih ali rastlinskih maščobah, pridobljen pa je tudi s kemično sintezo.
Palmitinska kislina je ena glavnih maščobnih kislin v kravjem mleku, zato je v sirih, maslu in mlečnih izdelkih. Prav tako je del lipidov materinega materinega mleka. Je glavni sestavni del telesa živali, zato ga vsebuje meso.
V ljudeh predstavlja med 21 in 30% mola maščobe. Je prva maščobna kislina, ki nastane med lipogenezo (sinteza maščobnih kislin) in iz tega lahko nastanejo daljše maščobne kisline.
Palmitate je sol palmitinske kisline, cetil ali palmitil alkohol pa je še en kemični derivat; oboje se uporablja v kozmetični industriji.
Kemijska formula in struktura
Vsebuje 16 atomov ogljika in brez nenasičenosti, zato je predstavljeno kot 16: 0. Njegova kemijska formula CH 3 (CH 2 ) 14 COOH. Lahko ga označimo tudi kot C 16 H 32 O 2.
Saponifikacija je kemična reakcija, ki nastane, ko maščobna kislina reagira z alkalijo. Produkt te reakcije je glicerol, ki je alkohol in sol maščobne kisline.
Palmitinska kislina se saponificira z natrijevim hidroksidom (kavstična soda ali lug), da nastane natrijev palmitat, sol. Kemična formula za natrijev palmitat C 16 H 31 Nao 2 .
Cetil ali palmitil alkohol se pridobiva tudi iz palmitinske kisline. To je maščobni alkohol s formulo CH 3 (CH 2 ) 15 OH. Vitamin A Palmitate je antioksidant. Kemično gre za ester retinola (vitamin A) in palmitinsko kislino, s formulo C 36 H 60 O 2 .
Kemijske lastnosti
Palmitinska kislina se pojavlja kot beli, trdni kristali brez vonja pri sobni temperaturi. Na papirju pusti mastno madež, ki ne izgine.
Destiliramo ga lahko le pod vakuumom ali s pregreto paro. To je netopen v vodi in topen v amil acetat, alkoholu, etru, ogljikovem tetrakloridu (CCI 4 ), benzena (Ci 6 H 6 ) in ki je topen v kloroformu (CHCl 3 ). Ko se segreje, se vname.
Palmitinsko in stearinsko kislino skoraj vedno najdemo skupaj in obe dobimo na podoben način. Po solubilizaciji v vrelem alkoholu palmitinska kislina kristalizira ob ohlajanju na 62,6 ° C.
Čista kislina kristalizira v majhnih kristalih, v obliki mastnih sijajnih kosmičev in ima molekulsko maso 256,4 g / mol. Pri 25 ° C je njegova gostota 0,852 g / cm 3 ; njegova vrelišče je 351–352 ° C.
Živila, ki ga vsebujejo
Ker je poceni in dodaja teksturo ter prispeva k okusnosti predelanih živil ("občutek v ustih"), se v živilih pogosto uporabljajo palmitinska kislina in njena natrijeva sol.
Vitamin A Palmitate se doda mleku z nizko vsebnostjo maščob ali maščob, da nadomesti vsebnost tega vitamina, ki se izgubi s posnemanjem mleka.
Maščoba, bogata s palmitinsko in stearinsko kislino, sta kakavovo, shea (Vitellaria paradox) in Borneo ali illipe (Shorea stenoptera) maslo.
Med olji, bogatimi s palmitinsko kislino, spada tudi bombaž, ki ga ima 22%; in tista, ki so narejena iz kalčka žit, kot je koruza. Ta vsebuje 13,4% palmitinske kisline.
Svinjsko maslo ima 25,4% palmitinske kisline, goveje loje ima 26,5%, gosje maslo ima 21%, maslo 20,6%, kakavovo maslo pa 25%.
Oljčno olje vsebuje 11,5%, druga rastlinska olja (sojina, repična, sončnična, sezamova, arašidova) pa imajo vsebnost palmitinske kisline manj kot 10%.
palmovo olje
Glavni viri palmitinske kisline so palmovo olje in stranski produkti njegovega rafiniranja. Surovo palmovo olje je poltrdno pri sobni temperaturi. Pridobiva se iz mezokarpa oljnih palmovih plodov bodisi s pritiskom bodisi z ekstrakcijo s topili.
Njena barva je rumenkasto rdeča zaradi prisotnosti karotenoidnih in ksantofilnih pigmentov. Se pravi, da ima visoko vsebnost provitamina A, pa tudi vitamina E (tokoferolov).
Zanj je značilno, da ima razmerje med palmitinsko in oleinsko kislino praktično 1: 1 (palmitinska kislina predstavlja 44%, oleinska pa 39%). Zaradi te sestave je visoka stabilnost pred oksidacijo.
Njegova konsistenca pomeni, da ne potrebuje hidrogeniranja, zato je praktično brez transmaščob. Palm olein, ki je sobna temperatura tekoče frakcije palmovega olja, ima 40% palmitinske kisline.
Uporabljamo ga kot jedilno tekoče olje tako v čisti obliki kot v mešanici z drugimi tekočimi olji. Je zelo stabilno olje pri visokih temperaturah.
Palm stearin vsebuje 52% palmitinske kisline, kar ustreza trdni frakciji pri sobni temperaturi palmovega olja.
Zaužitje palmitinske kisline prispeva k povečanju porabe nasičenih maščob in s tem k morebitnemu povečanju tveganja za srčno-žilne bolezni.
Prijave
- Palm stearin se uporablja za oblikovanje margarin, trdnih maščob za pekarne, skrajševanja in pri izdelavi mil.
- Palm olein se uporablja pri industrijskem cvrtju in pripravi zamrznjenih in dehidriranih jedi. Prav tako se mešanica palmovega oleina z drugimi olji in maščobami uporablja kot nadomestek mleka in pri pripravi otroške hrane.
- Natrijev palmitat je ena izmed soli, ki se uporablja za pripravo mil in nekaterih kozmetičnih izdelkov. Ima površinsko aktivne in emulgirajoče lastnosti, dovoljen pa je tudi kot naravni dodatek v ekoloških izdelkih.
- Cetil alkohol ali palmitil alkohol nastane s kemično redukcijo palmitinske kisline, pridobljene iz palmovega olja. Cetil alkohol se uporablja v kozmetični industriji pri izdelavi šamponov ali kot emulgator pri izdelavi kožnih krem in losjonov.
- Uporablja se tudi kot mazivo za matice in vijake in je aktivna sestavina nekaterih "tekočih pokrovov bazena" (tvori površinsko plast za zmanjšanje izhlapevanja in zadrževanje toplote).
- Palmitinska kislina in njena natrijeva sol sta na splošno sprejeta kot varna za uporabo v kozmetiki. Ker pa pogosto vsebuje soli in sledi oleinske kisline in lavrinske kisline, lahko to nekatere ljudi draži.
- Aluminijeve soli palmitinske kisline in naftenske kisline so bile surovina, ki se je med drugo svetovno vojno uporabljala za proizvodnjo napalma. Beseda "napalm" izhaja iz besed naftenska kislina in palmitinska kislina.
Reference
- Astiasarán Anchía, I., Martínez Hernández, A. (2015). Živila. Madrid: McGraw-Hill.
- Cetil alkohol (2018). Pridobljeno 14. aprila 2018 na Wikipedia.com
- Dubois S. (2017). Koristi za zdravje palmitinske kisline. Pridobljeno 15. aprila 2018 na livestrong.com
- Živila z veliko palmitinske kisline (sf). Pridobljeno 13. aprila 2018 na wholefoodcatalog.info
- Gunstone, F. (1987). Palmovo olje. Chichester itd: Wiley.
- Norris, F., Gunstone, F. (1983). Lipidi v živilih. Oxford: Pergamon Press
- Palmitinska kislina (2018). Pridobljeno 14. aprila 2018, na Wikipedia.com Retinyl palmitate (2018). Pridobljeno 14. aprila 2018 na Wikipedia.com
- Thompson C. (2017). Kaj je vitamin A Palmitate? Pridobljeno 15. aprila 2018 na livestrong.com
- Tremblay S. (2017). Viri palmitinske kisline. Pridobljeno 15. aprila 2018 na livestrong.com