KAVA BREZ KOFEINA: PROIZVODNJA, KORISTI, HRANILA, UČINKI - PREHRANA - 2026

Brez kofeina kava je kava, ki je bila predelana, da se odstranijo vse kofein. Njegove koristi so številne: preprečuje staranje in revmo, izboljšuje krvni obtok, pomaga pri zdravljenju tesnobe, zmanjšuje tveganje za protin, uravnava holesterol, preprečuje raka in druge, o katerih bom razložil v nadaljevanju.

Kava je ena najbolj priljubljenih pijač na svetu. Narejena je iz praženih in mletih semen kavne rastline. Glavne nasade kave najdemo v tropskih državah, kot je Brazilija, narod, ki koncentrira skoraj tretjino svetovne proizvodnje.

Kava je značilna kot spodbudna pijača zaradi velikih odmerkov kofeina, približno 40 gramov na 100 gramov infuzije. To ima številne prednosti, pa tudi številne stranske učinke, ki se jim lahko izognemo s pitjem kave brez kofeina.

Proizvodnja brezkofeinske kave

Leta 1820 je slavni pesnik in dramatik Johann Goethe, ki ga je motila nespečnost zaradi kave, prijatelju kemika Friedrichu Ferdinandu Rungeu (1795-1867) predlagal, naj analizira sestavine kave. Runge je predlog sprejel in kmalu po odkritju kofeina, stimulansa, ki je povzročil neprespane noči njegovega prijatelja.

Kasneje, v začetku 20. stoletja, je Ludwig Roselius, nemški trgovec s kavo, našel način, kako odstraniti kofein iz semena. Mehanizem je bil sestavljen iz namakanja kavnih zrn, obdelave s paro in ponovnega vlaženja. Ta končna vlaga je odstranila kofein.

Kmalu so jo začeli prodajati, tehnike brezkofeina pa so se razvile in izpopolnile, dokler komaj ne vpliva na aromo in okus kave. Nekatere najpogostejše tehnike so:

Čiščenje vode

Tehnika, ki predstavlja približno 22% svetovne brezkonfekcije. Kavna zrna so navlažena z vodo, pomešano z izvlečki zelene kave, ki je zmanjšala kofein. Prav tako se lahko opere samo z vodo. Kofein je koncentriran v topilu in fižol je brez kofeina. Kasneje se posušijo z vročim zrakom.

Njegova glavna prednost je, da gre za naraven postopek brez manipulacij in tveganj za okolje. Nasprotno pa je ekstrakcija topila najdražji in zamuden postopek metod brezkofeina.

Postopek metilen klorida

To je najbolj uporabljena metoda, ki se dotakne 50% svetovne proizvodnje. Gre za vrsto tehnike, ki uporablja metilen klorid kot kemično topilo. Stročji fižol navlažimo v vodi, tako da njihova površina postane porozna.

Nato jih namočimo v metilen kloridu, dokler se kofein ne raztopi. Na koncu topilo odstranimo s pomočjo uparjalnika, zrna speremo, da se izognemo vrzeli in posušimo z vročo vodo. Metilen klorid je za večkratno uporabo.

Po izločanju izstopa po svojih dobrih lastnostih in kljub vplivu na topilo njegov vpliv na okolje praktično ni. Kljub temu, da je Montrealski protokol ratificiran, nekateri strokovnjaki dvomijo o varnosti topila metilenklorida; Menijo tudi, da gre za metodo, ki zahteva tehnične pogoje, ki potrebujejo veliko nadzora, da se izognejo emisijam v ozračje.

Obdelava ogljikovega dioksida

Z ogljikovim dioksidom ga krožimo med kavnimi zrni in pritiskamo. S tem tlakom C02 pridobi gostoto, podobno gostoti tekočine in difuzijsko zmogljivostjo plina, kar ji omogoča, da prodre v zrno in izloči kofein.

Nato se skozi filter oglja absorbira CO2 (brez kofeina), tako da se vrne v vezje in bobne že brez kofeina. Na koncu jih pustimo, da se posušijo na vročem zraku.

Njegova glavna prednost je, da ima veliko moč raztapljanja in tekočine so inertne, ne puščajo ostankov, niso vnetljive in tudi ne ogrožajo ozonske plasti. Vendar pa zahteva močne začetne naložbe v stroje in njegovo naknadno vzdrževanje.

Naravna brezkofeinska kava

Leta 2004 so raziskovalci na državni univerzi v Campinasu (Brazilija) odkrili naravno brezkofeinsko kavo. To je seme Arabica, ki izvira iz mutacije in raste v Etiopiji.

Ta sorta je bila poimenovana "AC", v čast brazilskega genetika Alcides Carvalho, predhodnika tehnik za zaščito in razvoj škodljivih kavnih rastlin. Čeprav je bila ideja raziskovalcev ta, da bo na trgu od leta 2008, ga danes lahko dobimo le pri specializiranem praženju.

Od danes kava brez kofeina vsebuje med 0,1% in 0,3% kofeina, naravna kava pa med 0,8% in 2,8%, odvisno od izvora in sorte.

Prednosti pitja kave brez kofeina

1- Preprečuje staranje

Antioksidanti ali fitokemikalije so hranila, ki jih najdemo v določeni hrani, kot je sadje ali zelenjava, pa tudi v brezkofeinski kavi. Za to spojino je značilno upočasnitev staranja organizma, izogibanje celični oksidaciji.

2- Izboljša krvni obtok

Kava brez kofeina je zelo bogata s kalijem, sestavnim delom, ki ohranja zdrav krvni tlak in uravnava hipertenzijo. Zelo je učinkovit pri težavah s srčno-žilnim sistemom.

3- Preprečuje stanja, kot sta artritis ali revmatizem

Kalij poleg tega, da pomaga uravnavati krvni obtok in izboljšati hipertenzijo, normalizira telesne tekočine in preprečuje težave, kot so artritis ali revmatične bolezni.

4- Pomaga pri zdravljenju tesnobnih težav

Študija, ki jo je izvedla Harvard School of Public Health in objavljena v reviji Circulation, opozarja na obratno povezavo med vnosom brezkofeinske kave in tveganjem samomora, kar bi imelo antidepresivne učinke.

5- Velika podpora zdravju jeter

Na podlagi študije, ki jo je razvil Nacionalni inštitut za rak v Bethesdi (ZDA), jetra zaradi znižanja ravni jetrnih encimov uživajo tudi brez kave brez kofeina in navadne kave.

6- Zmanjša tveganje za trpljenje protina

Protin je oblika artritisa, ki nastane zaradi kopičenja sečne kisline v sklepih. Harvard Medical University, ki prevladuje pri moških, je izvedla raziskave z moškimi, ki so spili štiri ali več skodelic kave brez kave, pri čemer so imeli veliko manjše tveganje za protin kot tisti, ki kave brez kave niso pili.

7- Preprečuje duševne bolezni, kot je Alzheimerjeva bolezen

Kava brez kofeina je sestavljena iz polifenolov, antioksidantnih snovi, ki pomagajo povečati kognitivne sposobnosti možganov in izboljšati spomin. To pomaga v boju z boleznimi, kot so demenca, Alzheimerjeva bolezen, Parkinsonova bolezen in druge podobne patologije.

8- ohranja zdravje srca

Kofein je eden glavnih vzrokov za težave s srčno-žilnim zdravjem, kot so nepravilne palpitacije, možganske kapi ali srčni infarkti.

Kava brez kofeina, saj ima kofein nizko, zmanjšuje stopnjo umrljivosti zaradi bolezni srca in ožilja, kar so pokazale raziskave, ki so jih izvedle univerza Brigham ali Harvard Medical School.

9- Preprečuje raka

Tveganje za raka debelega črevesa, dojk ali prostate se zmanjša tudi do 50%, zahvaljujoč se antioksidantom, kar je razvidno iz več nedavno razvitih znanstvenih člankov.

10- Učinkovito proti slabemu zadahu

Leta 2009 so znanstveniki z univerze v Tel Avivu (TAU) v Izraelu dokazali zaviralno učinkovitost kave pri rasti bakterij, ki v naših ustih povzročajo slab zadah.

11- Zmanjša tveganje za diabetes tipa 2

Uživanje brezkofeinske kave zmanjšuje tveganje za nastanek sladkorne bolezni tipa 2, kaže študija, ki so jo razvili znanstveniki z univerze v Sydneyu (Avstralija).

Razlog za to korist bi našli v visoki ravni antioksidantov, iz katerih je kava brez kofeina, in proizvodnji klorogene kisline, ki zmanjšuje proizvodnjo glukoze v jetrih, ki uravnava raven sladkorja v krvi .

Vzdrževanje sladkorne bolezni tipa 2 pomeni zmanjšanje tveganj za delovanje ledvic ali kronično vnetje.

12- Ali uravnava holesterol?

Točka največjega nesoglasja med raziskovalci. Obstajajo številne študije, ki potrjujejo, da kava brez kofeina pomaga ohranjati holesterol na zelo zdravih ravneh, medtem ko številne druge trdijo, da je njegov prispevek zelo negativen, celo predstavlja tveganje za razvoj srčnih težav.

Glavna hranila brez kave brez kofeina

Kava brez kofeina vsebuje veliko zdravih hranil za naše telo. Izpostavimo lahko:

- Vitamin B2 (ali riboflavin). Uporablja se za vertikalni rak, glavobol ali migreno. Učinkovit je tudi proti aknam, mišičnim krčem ali pekočim stopalom.

- vitamin B3 (ali niacin). Odpravlja strupene snovi iz našega telesa, ki pomagajo pravilno delovanje kože, prebavnega sistema in živcev. Uporablja se za uravnavanje nizke ravni dobrega holesterola in visoke ravni slabega holesterola.

- Kalij. Mineral, odgovoren za vzdrževanje normalne telesne rasti ali nadzor nad arterijsko aktivnostjo.

- Železo. Esencialni mineral za pravilno delovanje krvnega sistema. Njegova glavna funkcija je obnavljanje krvnih celic.

- Magnezij. Mineral odgovoren za preprečevanje motenj, kot so visok krvni tlak, bolezni srca in diabetes.

- Kalcij. Temeljna za razvoj kosti in zob, ima funkcije izboljšanja hipertenzije ali krčenja mišic in sprostitve.

- Fosfor. Drugi najpogostejši mineral v človeškem telesu, ima koristi za naš spomin, čeprav je njegova glavna funkcija tvorba kosti in zob.

Stranski učinki

Poznavanje prednosti brezkofeinske kave je vedno treba nameniti trenutek stranskim učinkom, da ljudi opozorimo, da nepravilna uporaba lahko povzroči težave za naše zdravje in s tem dosežemo rezultate, ki so popolnoma drugačni od želenih.

Čeprav obstajajo študije, ki kažejo, da pitje do 5 skodelic kave na dan ne bi smelo negativno vplivati ​​na naše telo, strokovnjaki menijo, da je idealno, da si privoščimo skodelico, do dve pa v primeru brezkofeinske kave, da bi izkoristili njene lastnosti.

- Vsebuje manj antioksidantov kot običajna kava zaradi postopka brezkofeina

- Tako običajna kava kot kava brez kofeina lahko povzroči zgago in zgago.

- Čeprav je raven kofeina v tej vrsti pijač zelo nizka, lahko zloraba povzroči zvišanje krvnega tlaka in spodbudo živčnega sistema.

- Ne smemo pozabiti, da je s kemično manipulacijo in zato nikoli ne bo ekološka.

Bibliografija

1. Huxley R (2009). Diabetes mellitus tipa 2.
2. "Združenje pitja kave s skupno smrtnostjo in vzročno specifično smrtnostjo." New England Journal of Medicine 366 (20): 1891–1904. doi:
   10.1056 / NEJMoa1112010. PMC: 3439152. PMID 22591295.
3. Shino Oba, Chisato Nagata, Kozue Nakamura, Kaori Fujii, Toshiaki Kawachi, Naoyoshi Takatsuka, Hiroyuki Shimizu. Uživanje kave, zelenega čaja, oolong čaja, črnega čaja, čokoladnih prigrizkov in vsebnosti kofeina v povezavi s tveganjem za diabetes pri japonskih moških in ženskah. Br J Nutr. 2010, februar; 103 (3): 453–9. Epub 2009, oktober 12. PMID: 19818197
4. Jonkman N, (2015) Rast koronarne kolateralne kolaboracije, ki jo povzroči fizična vadba: rezultati učinka intenzivnega vadbe na kroženje koronarne kolateralne bolezni pri bolnikih s stabilno boleznijo koronarne arterije. Objavil Circulation