KAKO POTEKA KOREJSKA PREHRANA? GLAVNA HRANA - PREHRANA - 2026

Za korejsko prehrano je značilno uživanje veliko riža in zelenjave, malo maščob in pare. Gre za dieto z lastnim slogom, čeprav vključuje elemente kitajske in japonske kuhinje. Kim chee ali kimchi (김치) je emblematična jed korejske hrane.

Kimchi vsebuje probiotike in ga v vsakodnevni prehrani ne primanjkuje. Ima pekočo papriko, ingver, česen in zelenico, običajno kitajsko zelje fermentira več dni. Šteje se, da je jed z lastnostmi proti debelosti, proti raku in proti holesterolu zaradi visoke vsebnosti vlaknin in hranilnih snovi, razvitih v procesu fermentacije, ki izvira iz nje.

Kimči, tipična jed korejske prehrane.

Na splošno je v korejski kuhinji malo kalorij in maščob. Zaradi tega ima sloves, da je vitkejši in pomaga ohranjati postavo. Leta 2004 je Svetovna zdravstvena organizacija korejsko kuhinjo označila za "prehransko uravnoteženo vzorno kulinariko". Kimchi je znana kot ena izmed najbolj zdravih jedi na svetu.

Glavna hrana korejske prehrane

V korejski kuhinji se uporabljajo številne raznovrstne sestavine hrane. Ti predstavljajo uravnoteženo kombinacijo proizvodov živalskega in rastlinskega izvora z raznolikostjo njihove prehranske vrednosti.

Obstaja pet bistvenih elementov: riž, zelenjava in sadje, ribe in školjke, paprika in čaj.

Pekoča paprika, redkev, česen in sladek krompir

Ta živila pomagajo nadzorovati telesno težo zaradi vsebnosti vlaken in termogene narave.

Vlaknine podaljšajo občutek polnosti in pomagajo, da se med obroki ne jemo. Tudi enolončnice pogosto vsebujejo velike koščke pekoče paprike.

Riž

Lahko je glavna jed ali spremlja glavno jed v skledi. Riž je vedno prisoten.

V korejščini, ko rečeš "pojejmo", dobesedno rečeš "pojmo riž."

Zeleni čaj

Korejci redno pijejo zeleni čaj, vroč ali hladen, ves dan. Zeleni čaj učinkovito zavira vaš apetit. Poleg tega je odličen antioksidant, spodbuja presnovo, krepi imunski sistem in krepi zdravje zob.

Soja

Je osrednje živilo v korejski prehrani. Uživajo ga v različnih oblikah: med drugim tofu, kalčki, mleko, smetana, jogurt.

Soja je bogata z beljakovinami, ne vsebuje holesterola in vsebuje omega 3 in 6 maščobne kisline, ki prispevajo k zmanjšanju srčno-žilnega tveganja.

Druge sestavine

Jajca so pogosta v korejskih jedeh. Najpogostejši pripravek je v obliki francoske omlete z mnogimi zelišči.

Pogosto so prisotne tudi različne vrste gob, rib in školjk ter sezamovo olje. Govejega mesa skorajda ne obstaja; uživa se le ob posebnih priložnostih.

Osnovni elementi korejske kuhinje

Karakteristike korejske kuhinje jo ločijo od lastnosti drugih držav in jo štejejo za eno najboljših na svetu. Spodaj so opisane najbolj značilne tehnike in elementi te gastronomije:

Tehnike kuhanja

Korejci imajo raje na sopari, čeprav številne jedi kuhamo na žaru, pečemo na žaru ali jih prepražimo z malo maščobe.

Uravnoteženost in raznolikost menijev

Zmernost v velikosti porcij je še ena glavna značilnost korejske prehrane.

Po drugi strani pa obstaja veliko različnih možnosti: riž je osnova te kuhinje, poleg tega pa ga lahko spremljajo številne jedi, kot so juhe, ribe, morski sadeži in piščanci, zasekani v voku z nizko količino maščobe. Možnosti so precej široke.

Kimchi, bistvenega pomena v korejski prehrani

Obstaja več kot 180 sort kimchija. Tradicionalno so jo pripravili tako, da so zelenjavo pozimi fermentirali, da bi jih kasneje zakopali v zemljo v keramične posode.

Kimjang je skupni postopek tradicionalne priprave kimčija. Od leta 2013 je kimjang del reprezentativnega seznama kulturnih in nematerialnih dediščin Unesca.

Danes obstajajo posebni kimchi hladilniki, ki ohranjajo primerno temperaturo za fermentacijo.

Primer menija za zajtrk in kosilo

Prva hrana

Prvi obrok v dnevu je ponavadi gimbap, valjast zvitek kuhanega kratkozrnatega riža, polnjenega z različnimi sestavinami in zavit v užitne stisnjene morske alge iz rodu Porphyra. V resnici ime izhaja iz združitve izrazov kuhani riž (bap) in užitne morske alge (gim).

Je zelo priljubljeno živilo popolnoma suho, brez tekočine, zato ga je priročno nositi.

kosilo

Glavni obrok dneva je kosilo. Jedilnik je sestavljen iz juhe, sklede belega riža, glavne sestavine in številnih stranskih jedi. V večini primerov je spremljava zelenjava na pari in tudi pripravki z jajci, ki jih vsi postrežemo v skledicah brez ročaja.

Hrana je pogosto močno začinjena s poprovo omako. Spremembe, predstavljene posamezno, v majhnih količinah, so znane kot banchan (izgovarjajo kot panchan).

Običajno je, da so vsaj 4 bančanke, in bolj kot je obeden obrok, večje je število in raznolikost bančanov. Kimchi je najbolj znan bančan.

Kimchi, kot jed, ki je tako cenjena zaradi svojih prebavnih lastnosti, jo lahko uživamo pred hrano in včasih po njej.

Običajno postrežemo za mizo vse hkrati in ne v zaporednem vrstnem redu (zaganjalnik, ki mu sledi glavna jed).

Bibimbap je še ena zelo priljubljena jed, ki jo jedo za kosilo. Pomeni "mešani riž" ali "mešano hrano."

V tem primeru riž ni ločen, ampak ga postrežemo v skledi z zelenjavo, jajci in na koncu z mesom na vrhu. Solata je tudi del spremljave.

Vse sestavine med jedjo mešamo, dodamo sezamovo olje (sezamovo) in pasto vroče rdeče paprike. Običajno ga postrežemo zraven juhe in druge priloge.

Bibimbap

V tradicionalni korejski prehrani sladki okus ni rezerviran za sladico. Za sladico res ni pojma, sladki okus pa ponavadi spremlja nekaj obrokov.

Vendar pa obstaja močna težnja po jedi, v velikih mestih pa je cenjen vpliv zahodnjaštva na potrošniške navade.

Hrana temu ne uide. Na primer je viden videz kavarn zahodnega sloga, v katerih so enaka živila kot na zahodu, na primer sladice in kava.

Reference

1. Azijski turizem. (2018). Kimchi v Koreji - azijski turizem. Dostopno na: asiatourism.news
2. Na Reprezentativnem seznamu nesnovne kulturne dediščine človeštva je vpisanih enajst novih elementov. Pridobljeno: es.unesco.org
3. (KOCIS), K. (2018). Hrana: Korea.net: Uradna spletna stran Republike Koreje. Korea.net. Dostopno na: korea.net
4. Friedman, E. (1991). Orientalska kuharska knjiga. Menlo Park, Kalifornija: Sunset Pub. Corp.
5. Park Kun-Young, Jeong Ji-Kang, Lee Young-Eun in Daily James W. III. Časopis za medicinsko hrano. Januar 2014, 17 (1): 6-20. Vzeti z doi.org.
6. Wilson, A. (1998). Japonska in korejska kuhinja. Köln (Nemčija): Könemann.