Prehrana za Zapotecs je bila osredotočena na značilnih živil v mezoameriških regije, kot so koruza, fižol in squash. Zapoteki so predkolumbijska kultura, ki spada v državo Oxaca v Mehiki in na jugu države Puebla. Bila sta ena najpomembnejših predkolumbovskih civilizacij v Mezoamerici.
Ime izvira iz Nahuatla in pomeni ljudi iz oblakov. Mislili so, da prihajajo neposredno iz oblakov kot božji odposlanci bogov.
Zapotec vaza
Njegovo največje naselje je bil Monte Albán, arhitekturni kompleks, sestavljen iz stopničastih piramid. Te piramide so vrezane v kamen s predstavitvami plesalcev in igrami z žogo.
Zapoteki so zasnovali dva koledarja za merjenje časa, prvi, Iza, je imel 365 dni in je bil razvrščen v 18 mesecev. Ta koledarska organizacija je bila uporabljena za nadzor nad poljščinami. V drugem koledarju, Piye, je bilo v 13 mesecih organiziranih 260 dni in so ga uporabljali za poimenovanje novorojenčkov.
Živila prehrane Zapotec
kmetovanje
Rastlinska in živalska raznolikost območja Mezoamerike je prebivalcem zagotavljala odlične vire hrane. Poleg tega so Zapoteki razvili gojenje koruze z ustvarjanjem velikih polj obdelovanja.
Kmetijski sistem, ki je najbolj uporabljal, je bil sistem terasa. V dolinah so zgradili jezove in namakalne kanale.
Njegov razvoj kmetijstva je bil eden najbolj obširnih časov in je podpiral številne vasi. Ta razcvet kmetijstva je pripomogel tudi k razvoju gospodarstva z ostalimi mesti.
Glavno orodje, ki so ga uporabljali za svoje pridelke, je bila sejalna palica. Ta kultura setve jim je omogočila razvoj koruze, fižola in bučk, ki so bili osnovni proizvodi njihove prehrane.
Poleg tega so bili drugi pridelki, ki so jih pridelovali, čeprav v manjši meri, banane, čičerika, grah (grah), sladki krompir (sladek krompir), česen in čebula.
Druge vrste, ki so jih Zapoteki cenili tudi v svoji gastronomiji, so bili paradižnik, čilakajoti (vrsta buče), hajoti (v drugih kulturah je znana kot Chuchu), quelites (užitna divja zelišča), bučno cvetje in gobe. Gobe so jih uživale na kakršen koli način, so bile užitne ali halucinogene.
Nekatere sorte gomoljev, ki so dopolnile prehrano, so bile chinchayote (koren chayotera), sladki krompir (sladki krompir), guacamote (juka) in jicama (čebuli podobni gomolji).
Vsem tem izdelkom, ki so jih pridelali s svojo letino, moramo dodati količino plodov, ki so jih zbrali z dreves, na primer papaje, slive, pitaya, jabolčna krema, divje grozdje, tamarind, guava, avokado in arašidi.
Ena izmed stvari, ki je bila obilna v njihovi prehrani, tako v srednji in južni Ameriki, je bila uporaba kakava.
S kakavom so naredili čokoladne napitke, čeprav niso spominjali na tiste, ki jih imamo danes, ampak so bili bolj grenki. Chia semena so bila uporabljena tudi za pripravo pijač in olja.
Lov
Zapoteki niso bili samo vegetarijanci, ampak so bili tudi lovski ljudje, s katerimi so svojo prehrano dopolnjevali z značilnimi živalmi v regiji.
Beljakovine so dopolnile veliko količino zelenjave, ki so jo pridobili iz zemlje. Najpogostejše živali na tem območju so bile male divje živali, kot so lasnice, molovi jazbeci, rakuni …
Tudi ptic kot rac je bilo v izobilju. In v svojo prehrano so vključili živali, ki se nam danes zdijo nepredstavljive, kot so opice, armadilosi, iguane in kače.
Izdelane jedi
Z vsemi temi živili so Zapoteki pripravili okusne jedi, ki so podprle celotno pleme. Med značilnimi jedmi izstopajo predjedi ali hors d'oeuvres.
Ta raznovrstna jed ima sočne recepte, kot so tamale, zavite v bananine liste, tortilje, tlayudas s sedežem in koruzni čips.
Tamale so značilne jedi, ki so preživele do danes. Sestavljene so iz nekaj mesa, skupaj z zelenjavo, zavito v bananin list in kuhano na pari ali kuhano na ognju.
Tortilje, Zapoteki so jih uporabljali kot kruh za spremljanje večine njihovih jedi. Narejeni so iz koruzne moke, ki je ena glavnih pridelkov, ki so jo pridelovali Zapoteki.
Tlayude so druga vrsta koruznih tortilje, vendar z večjim premerom od običajnih in se uporabljajo le v regijah Oxaca, od koder prihajajo Zapoteki.
Sedež, ki ga omenjajo v receptu, je maščoba iz svinjine, ki se uporablja kot maslo za pripravo tega recepta. Koruzni topoti so nachos, ki ga poznamo danes.
Zapoteki so ob posebnih priložnostih imeli posebne jedi, ki so jih kuhali. Med njimi so črni, rdeči ali rumeni mol, kreten, mačji brozg, entomatado, koruza in garnacha Quesadilla.
Mole je omaka iz paprike čilija. Odvisno od tega, kateri čili uporabljamo, je lahko en mol ali drug.
Jerca je kos mesa, običajno govejega, ki je prekajen podobno kot španski kreten.
Mačja juha je zelenjavna, čičerikova in čili juha. To ime je znano, ker so včasih dodali majhno žival, ki jo je bilo enostavno ujeti.
Entomatado je bil sestavljen iz priprave paradižnikove in čilijeve omake na vrsto mesa, ki bi ga lahko lovili.
Koruzna vprašadilla je uporabila koruzne tortilje in jih napolnila s koruzo in sirom. In garnaši so tudi koruzne tortilje, vendar debelejše in jih spremlja meso, kuhano v omaki in čili paprika.
Zapoteki so v svoji kuhinji uporabljali tudi sladke jedi, kot so palačinke, jajčne omlete in čičerika v panela sladki.
Reference
- PRIMER, Alfonso. Kulture Mixtec in Zapotec. Zavezujoče izdaje El Nacional, 1942.
- PRIMER, Alfonso. Koledar in pisanje starodavnih kultur Monte Albán. Cooperativa Talleres Gráf. naroda, 1947.
- MARCUS, Joyce; FLANNERY, Kent V .; SANTANA, Jorge Ferreiro. Civilizacija Zapotek: kako se je razvijala urbana družba v dolini Oaxake. Sklad za gospodarsko kulturo, 2001.
- DE VÁSQUEZ COLMENARES, Ana María Guzmán. Oaxacan gastronomske tradicije. založnik ni identificiran, 1982.
- DE LA MORA, Dulce María Espinosa. Domači gastronomski vzorec. 2011
- IZ SEVERNA, Amerika; Južna Amerika. Oaxaca, mesto oblakov.