BLEDO: HRANILA, LASTNOSTI IN PORABA - PREHRANA - 2026

Ščir (Amaranthus retroflexus) je zelo bogata z naravo in velja v številnih državah, kot plevela užitnih divjih rastlin. Uveden je bil na večini celin in v velikem številu habitatov. Prašič je že od antičnih časov del tradicionalne kuhinje.

Vendar se postopoma izmika iz hrane. Ta rastlina običajno ni gojena in tržna. Listi so v velikih primerkih dolgi skoraj 15 cm; najvišji na steblu so lanceolatni, najnižji na rastlini pa ovalni.

Plod je kapsula, manjša od 2 mm, z odprtino, ki ob odprtju vsebuje majhno črno seme. V angleščini je poznan kot pigweed zaradi nagnjenosti rastlin k rasti, kjer prašiče hranijo s travo. Tako listi kot semena so užitni.

Je del 75 vrst rodu Amaranthus. Običajno to velja za psevdocerealno. Njegova semena vsebujejo škrob, vendar ne spada v isto družino kot žita, kot sta pšenica in riž.

Hranila

Rastline, ki so priznane kot prave žitarice, so monokotiledne rastline. Rastline, kot so amarant, kvinoja, ajda, ajda in proso, so dvodomne, ne travnate.

Običajno so združeni pod izrazom »psevdocereals«, čeprav do zdaj v literaturi ni bilo pravilno opredeljeno.

Seme teh rastlin se zaradi kemične sestave uporablja za prehrano ljudi, tako kot žitna zrna. Vsebujejo visoko raven beljakovin in aminokisline lizin, ki jih pri večini žit običajno primanjkuje.

Pri prašičih niso le semena užitna, prav tako listi. Te sestavljajo predvsem voda (88%), ogljikovi hidrati (3%), vlaknine (3%), beljakovine (3%) in manj kot 1% maščobe.

V njegovi sestavi so folna kislina, železo, kalcij, karotenoidi, vitamini A, B2 in C ter fitokemične spojine. Rdeča stebla so bogata z železom. Priporočljivo je uživanje 4 ali 6 zgornjih listov stebla. Osnove so bogate z oksalatom, so lesnate in grenke.

Omenjenih, izoliranih in očiščenih je 8 spojin Amaranthus retroflexus L. Sem spadajo sfingolipid, dva flavonoida, štirje steroli in aminokislina.

Seme, ki ga vsebuje trna, je zelo majhno, premera približno 1 mm in je bogato z lizinom. Je tudi vir mineralov, kot so fosfor, magnezij, kalij, železo, cink in baker ter pomembnih količin ogljikovih hidratov in beljakovin.

V organih A. retroflexus je velika količina nitrata. Steblo in veje so glavni organi za shranjevanje nitratov.

Hitrost absorpcije nitratov narašča s staranjem rastline. Velika sposobnost absorpcije in skladiščenja nitratov bi bila pomemben dejavnik, da vrsta uspešno konkurira gojenim rastlinam.

Pravzaprav so dušikove spojine na splošno omejile rastlinsko proizvodnjo. Tako ti kot ogljikovi hidrati nihajo v celotnem obdobju rasti.

Kadar je ogljikovih hidratov veliko, je dušikovih spojin malo, in obratno. To obratno razmerje je delno posledica sinteze beljakovin, klorofila, fosfolipina in drugih organskih dušikovih spojin na račun topnih ogljikovih hidratov.

Prevladujoči sladkorji v semenih so polisaharidi. Te predstavljajo skoraj polovico celotne suhe teže semen. Semena vsebujejo fosfatide, prisoten je tudi fitosterol.

Zdravilne lastnosti

- Semena se uporabljajo zaradi svojih antioksidativnih, protiparazitskih in zdravilnih lastnosti.

- Čaj, pripravljen z listi, je adstrigentno in pomirjujoče. Uporablja se kot živina za lajšanje vnetih črevesja.

- V kopalnicah se uporablja za pomiritev vročine.

- Infuzijsko se uporablja za zdravljenje ahonije.

- Uporablja se pri zdravljenju močnih menstruacij, črevesnih krvavitev, driske itd.

- Pujski pomaga uravnavati črevesni tranzit. Vsebnost kalija mu daje diuretične in čistilne lastnosti. Na ta način posega v procese razstrupljanja telesa.

Oblike porabe

Goji se kot zelenjava. Okus listov spominja na zeleni paradižnik. Liste lahko jemo surove, kuhane ali ocvrte, kot da bi špinačo.

Pigtail uživajo v mnogih delih sveta kot le še eno zelenjavo. Omleto lahko naredite z jajci in mlečnimi travami ali pa jo zakuhate z rižem in stročnicami, v kroketah iz smetane ali mlečnih rib.

V indijski zvezni državi Kerala se uporablja za pripravo priljubljene jedi, znane kot toran, ki drobno narezane liste kombinira z naribanim kokosom, čili papriko, česnom, kurkumo in drugimi sestavinami.

Po drugi strani pa je eden od načinov nevtralizacije oksalatov, ki so prisotni v prašičku, zaužitje skupaj s sirom.

Semena lahko jeste surovo ali praženo. Mlet v prah se lahko uporablja kot nadomestek žit.

Uporabljajo se za pripravo kruhkov, kot žito za pripravo toplega atola ali kot zgoščevalnik. Če so pred mletjem praženi, se njihov okus opazno izboljša, poganjki pa lahko dodate solatam.

Previdnostni ukrepi v zvezi z njegovo uporabo in proizvodnjo

Nobena vrsta v rodu Amaranthus ni strupena. Podatkov o toksičnosti zdravila Amaranthus retroflexus ni. Vendar pa je, tako kot mnoge druge vrste amaranta, pri večletnem krmljenju govedi in prašičev lahko škodljiv in celo usoden.

Ljudje, ki so občutljivi na oksalno kislino, je tudi ne smejo jesti obilno dolgo časa. Njegova visoka vsebnost oksalata lahko povzroči usodno nefrotoksičnost.

Če njegova poraba povzroči oteklino, je to lahko odraz visoke vsebnosti nitratov. To je še posebej opazno, če rastlina izvira iz tal, gnojenih s kemičnimi gnojili.

Nitrati so vpleteni v raka želodca in druge zdravstvene težave. Zato je priporočljivo, da rastlino jemo samo, če prihaja z zemlje brez kemičnih gnojil.

Zmerno se uporablja kot krma in je izjemno hranljiv. Treba je opozoriti, da prašičje prašiče zaznavajo kot agresivno in konkurenčno zelišče na terenu.

Pride do znatne izgube pridelka soje, koruze, bombaža, sladkorne pese, sireka in številnih zelenjavnih rastlin.

Ta rastlina kaže odpornost na spremembe pH, vsebnosti soli, okolja, temperature in suše ter ima visoko sposobnost prilagajanja.

Reference

1. Akcije in programi / amaranth amaranthus spp (2017). Pridobljeno v Nacionalni službi za inšpekcijo in potrjevanje semen: gob.mx
2. Alegbejo JO Prehrambena vrednost in uporaba Amaranthus (Amaranthus spp) - Pregled. Bajopas 2013 junij; 6 (1): 136–143
3. Amaranthus retroflexus. (2018). Pridobljeno 2. aprila 2018 z Wikipedije
4. Amaranthus retroflexus. (sf). Pridobljeno 3. aprila 2018 s strani pfaf.org
5. Astiasarán Anchía I., Martínez Hernández JA (2003). Živila. Sestava in lastnosti. Mc Graw Hill-Interamericana
6. Bledos. (2018). Pridobljeno 31. marca 2018 z botaničnega spleta
7. Bledo-amaranthus retroflexus. (2018). Pridobljeno 30. marca 2018 s strani cistellaverda.wordpress.com
8. Guil, JL, Rodríguez-Garcí, I., Torija, E. rastlinska hrana Hum Nutr, 1997. september; 51 (2): 99-107.
9. Pigweed. (2018). Pridobljeno 30. marca 2018 z ediblewildfood.com
10. Pigweed. (2018). Pridobljeno 2. aprila 2018 z britannica.com
11. Singhal R., Kulkarni P. Sestava semen nekaterih amaterskih vrst. J. Sci. Food Agric. 1988 avg; 42,325-331
12. Woo, ML Kemični sestavni deli Amaranthus retroflexus. Botanični vestnik. 1919 nov; 68 (5): 313–344