20 ŽIVILA ŽIVALSKEGA IZVORA IN NJIHOVE ZNAČILNOSTI - KULTURNI BESEDNJAK - 2026

Za živila živalskega izvora, predstavljajo jajca, mane, maslo, meso, ribe in mleko, med drugim. Ta prehranska skupina izvira iz živali in jih lahko uživamo naravno ali kot predelano hrano.

Te igrajo pomembno vlogo v prehrani človeka. So odličen vir kalija, železa, joda, kalcija in cinka. Poleg tega imajo vitamine D, K, A in skupino B, ki sodelujejo pri presnovi beljakovin in pri vzdrževanju živčnega sistema.

Sir. Vir: pixabay.com Kaviar. Vir: pixabay.com

Drug pomemben prispevek je visoka raven beljakovin, ki jih vsebujejo. Ti makronutrienti so med drugim zadolženi za oblikovanje in obnavljanje različnih tkiv, kot so mišice, živci in kosti. Prav tako dajejo prednost dobremu stanju las, kože in nohtov.

Poleg tega uživanje sira, morskih sadežev, jogurta ali govedine prispeva k esencialnim aminokislinam, ki jih telo potrebuje. Tak primer je lizin, ki pomaga pri ustvarjanju protiteles in pri hitri absorpciji kalcija.

Seznam živil na rastlinski osnovi

Jogurt

To mlečno hrano dobimo z bakterijsko fermentacijo mleka. Poseben okus in tekstura sta posledica dejstva, da se laktoza spremeni v mlečno kislino.

V svoji sestavi so laktoza, beljakovine, lipidi, magnezij, fosfor, kalcij in nekateri vitamini, kot so B2, B12, D in C. Nekatere prednosti jogurta so:

- Lahko ga uživajo laktozni ljudje.

-Dodeluje z zdravljenjem proti driski, saj pomaga pri obnovi bakterijske flore.

-Zmanjša raven holesterola v krvi.

-Je pomemben vir kalcija.

rdeče meso

Ovčetina

V skupini so med drugim tudi govedina, ovca, svinjina, koza, divjačina in divja svinja. Rdeče meso je pomemben vir beljakovin. Te aminokisline so odgovorne za popravilo in izgradnjo tkiv. Poleg tega sodelujejo pri tvorbi encimov, protiteles, hormonov in nekaterih nevrotransmiterjev.

Kar zadeva vitamine, vsebujejo vrste B3, B6, niacin in B12. Te so tesno povezane s proizvodnjo rdečih krvnih celic. Imajo tudi vitamin D, ki skupaj s fosforjem in kalcijem pomaga pri nastajanju zob in kosti.

Prav tako imajo purin, ki se pretvori v sečno kislino. Visoke koncentracije te organske spojine v telesu lahko povzročijo protin.

Eden od pomembnih mineralov je cink, ki se zlahka absorbira v rdečem mesu. To je pomembno za učinkovito delovanje imunskega sistema.

Pri uživanju pustega rdečega mesa daje pomemben prispevek železo, ki se zlahka absorbira in uporablja.

Medena rožica

To sorto medu pridelujejo čebele, ki porabijo medo. To je lepljiva, sladka tekočina, ki jo lahko proizvajajo nekatere rastline, na primer pluta in hrast.

Prav tako bi ga lahko izločale tudi fitofagične žuželke, na primer listne uši in motovilec, ki se prehranjujejo s sopom teh rastlinskih vrst.

Ko žival sesa sok, ga prebavi telo. Ko je prebavni proces končan, se izloči kot sladkorna tekočina. To zbirajo nekatere vrste čebel in osi ter jo predelajo.

Dobljeni med je temen, z nižjim deležem sladkorja kot cvetni med. Vendar ima večjo količino polifenola. Njegova antioksidativna lastnost je med drugim navedena kot osnovno živilo za zdravljenje nevrodegenerativnih in srčno-žilnih bolezni.

Žuželke

Kitajski dolžinec

Nekatere vrste žuželk se uporabljajo kot hrana ali kot sestavine v predelani hrani, kot so testenine ali hamburgerji. Nekatere od teh živali so lahko hrošči, mravlje, kobilice, ščurki, kitajski hribolazci, črički in termiti.

Žuželke so bogate s hranili, kot sta kalcij in magnezij. Ličinke zagotavljajo kalorije zaradi polinenasičenih maščobnih kislin.

Črički imajo prehranske vlaknine in nenasičene maščobe. Poleg tega imajo vitamine A in B12, riboflavin in bistvene minerale.

Glavni prispevek te skupine živali so beljakovine. Ti so odgovorni za popravilo in gradnjo celic, tkiv in organov. Poleg tega so povezane s pravilnim delovanjem imunskega sistema.

Belo meso

Turčija velja za belo meso

Ta mesa, surova, imajo belkasto ali roza barvo. To je posledica nizkih deležev mioglobina, ki ga vsebujejo. Nekatere živali, ki sestavljajo to skupino, so race, gosi in piščanci.

Glede beljakovin bi lahko koncentrirali enako ali večjo količino kot rdeče meso, čeprav bi bila njegova kakovost lahko nekoliko nižja. Prav tako imajo lahko do 30% maščobe, ki skupaj z beljakovinami tvorijo edina energijska hranila, ki jih imajo.

Te makronutriente spremljajo vitamini in minerali, kot so fosfor, cink, kalij in jod. Poleg tega imajo železo v nižjem deležu kot v rdečem mesu. Kar se tiče holesterola, bi lahko na vsakih 100 gramov imel do 80 miligramov.

V primerjavi z rdečim mesom imajo nizko vsebnost purinov, zato jih je enostavno prebaviti, zlasti tiste vrste z malo maščob.

Morski sadeži

Znotraj te skupine živil lahko ločimo dve podskupini. Raki, kjer najdemo kozice in jastoge, ter mehkužci, ki jih med drugim predstavljajo školjke, polži in lignji.

Prehranski prispevki školjk so raznoliki. Vsebujejo beljakovine z visoko biološko vrednostjo in vitamine A, D in skupine B, slednji so najbolj obilni. Glede mineralov izstopajo kalij, cink, železo, klor, magnezij, kalcij in natrij.

Te vrste telesu zagotavljajo holesterol, z zelo majhno razliko od tistih, ki so prisotne v ribah in mesu. Vendar pa temu preprečuje pozitiven učinek polinenasičenih maščobnih kislin.

Morski sadeži so koristni za zdravje. Zahvaljujoč temu, da imajo polinenasičene maščobe, prispevajo k zmanjšanju tveganja za nastanek krvnih strdkov. Prav tako zmanjšujejo možnost pojava bolezni srčno-žilnega sistema.

Poleg tega telesu zagotavljajo beljakovine in jod, ki preprečujejo nekatere bolezni, na primer goiter.

Ribje meso

Ribje meso ima odlično prehransko vrednost. To je zato, ker zagotavlja visoko kakovostne in lahko prebavljive beljakovine. Poleg tega prispeva k vsakodnevni prehrani različne minerale in vitamine, kot so fosfor, selen, magnezij, jod ter vitamina D in A.

Nedavne raziskave razkrivajo, da je riba veliko več kot le beljakovinska hrana. Maščobe, ki jih nekatere vrste, na primer sardele, prispevajo k normalnemu razvoju možganov, tako pri plodu, kot otroku v zgodnjem otroštvu.

Jajca

Jajce je zelo hranljivo živilo. V vsakdanjem življenju najpogosteje zaužijejo kokoši, med njimi pa bi lahko bili tudi noga, puran, prepelica ali noj.

Ta hrana je odličen vir energije, saj vsebuje vitamin D, B12, B6, baker, železo, cink in selen. V beljaku jajca je več kot polovica beljakovin, ki jih ima, poleg tega, da ima vitamin B2 in manjšo količino maščobe kot rumenjak.

Kar zadeva rumenjak, ima več kalorij kot beljakovina. Poleg tega imajo vitamine A, E, D in K ter lecitin, spojino, ki omogoča emulgiranje, bistvenega pomena za pripravo majoneze.

Jajca veljajo za vir beljakovin, saj je v njihovi sestavi prisotnih 9 esencialnih aminokislin, ki jih telo ne proizvaja.

Sir

Ta mlečni izdelek ima visoko koncentracijo hranil, med katerimi izstopajo beljakovine, kalcij, cink, fosfor in vitamini, kot so riboflavin, A in B12. Prav tako ima malo sladkorjev.

Vsebnost natrija in maščob v tej hrani je lahko pomemben element, ki ga je treba upoštevati, še posebej, če je oseba na posebni dieti.

Kaviar

Ta izvrstna poslastica je sestavljena iz srne jesetra, ki živi v jezerih in rekah Azije in Evrope. Kaviar, ki ga lahko uživamo svež ali pasteriziran, je drago živilo, zato na splošno ni del vsakodnevne prehrane.

Vendar je bogata s hranili, zato predstavlja odličen zaveznik pri razvoju mišic. Poleg tega vsebuje kalcij, zato krepi kosti in zobe. Prispevek železa omogoča, da se te ikre učinkovito uporabljajo pri zdravljenju anemije.

Kar zadeva vitamine, je kaviar bogat z vitaminom A, ki krepi imunski sistem, in z vitaminom E. To je odličen antioksidant in adjuvans pri zdravljenju bolezni ožilja. Vsebuje tudi vitamine B3, B6, B2, B12 in B5.

Glede vsebnosti mineralov je bogata s natrijem, železom, magnezijem in kalijem. Vsebuje tudi cink, kalcij in fosfor.

Jelly

Želatina je narejena iz kosti, hrustanca in kože živali, iz katere se pridobiva kolagen. S to hrano pripravljajo omake, juhe in nešteto sladic.

Zdravstvene koristi želatine so neštete. Telo oskrbuje z beljakovinami in aminokislinami, kot so alanin, prolin, glicin, lizin, valin in arginin. Prav tako pomaga ohranjati zdravo kožo in da prebavno funkcijo izvajamo učinkovito.

Draga

Ta med izdelujejo čebele, ki kot glavni izdelek jemljejo nektar cvetov. Čebele temu dodajo nekaj encimov. Zmes, ki izvira, je shranjena v glavnikih. Čez nekaj časa dobite sluz, sladko in zelo hranljivo snov.

Ta hrana bi lahko glede na vrsto panja in cvetov imela številne organske spojine. Tako izstopajo organske kisline, kot so mlečna, citronska in fosforjeva, sladkorji in vitamini B3, B2, B5, B1 in C. Poleg tega vsebuje folno kislino in minerale, kot so železo, kalcij, fosfor, jod in cink.

Med je odličen vir energije, saj je idealen za tiste, ki so slabokrvni ali okrevajo zaradi bolezni. Poleg tega daje energijo srčnim mišicam in tako izboljša koronarni pretok srca.

Klobase

Nekateri strokovnjaki klobaso uvrščajo v beljakovinsko hrano. To telesu zagotavlja hranila, potrebna za vzdrževanje vseh vitalnih funkcij.

Ena klobasa ponuja približno 13 gramov beljakovin. To prispeva k ohranjanju mišične mase in delovanja možganov. Vsebuje tudi vitamin B12, ki je povezan s proizvodnjo hemoglobina.

Kar zadeva železo, ima ena porcija 1,1 miligrama tega minerala, ki je eden od elementov mioglobina.

Kljub temu, da vsebuje hranila, je treba njegovo porabo omejiti. To je zato, ker imajo nasičene maščobe, kar dvigne raven holesterola v krvi. Prav tako ima visoko vsebnost natrija, zato lahko njegovo prekomerno uživanje povzroči težave s krvnim tlakom.

Ribje ribe

Ta hrana se pridobiva iz plavalnih mehurjev nekaterih rib, kot so ječmen, jeseter in trska. Te odstranimo iz živali, jih predelamo in posušimo.

Ribje kroglice, kot je tudi znano, se uporabljajo za dodajanje doslednosti želatini, naj bo to sadje ali meso. Na ta način se uporablja v sladicah, kot so sadni želeji in v slaščičarnah.

Trenutno se v pivovarstvu uporablja za pospešitev razjasnitve nekaterih vin in piva, zlasti tistih, ki jih najdemo v sodih.

Maslo

Maščoba je bela maščoba z nekoliko gladko teksturo, ki vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin in ji primanjkuje transmaščobe.

V kulinaričnem okolju ga uporabljamo za kuhanje ali kot nadomestek masla. Je nepogrešljiva sestavina paštet in klobas, saj je še posebej priljubljena pri izdelavi tort.

Čeprav so rastlinska olja bolj priljubljena v zahodni kuhinji, jih imajo mnogi peki in kuharji najraje. To je med drugim posledica dejstva, da pri segrevanju proizvede zelo malo dima. Poleg tega maslo doda jedi poseben okus.

Lastovje gnezdo

Lastovke so ptice iz družine Apodidae. Ta vrsta gradi svoja gnezda na poseben način. Namesto iz perja, vej in slame jih izdelujejo iz niti svoje sline, ki je gumijaste teksture. Z izpostavljenostjo sončni svetlobi se strdijo.

Na Kitajskem zbirajo ta gnezda in z njimi pripravljajo tradicionalno juho. V vzhodni kulturi tej jedi pripisujejo zdravilne lastnosti, kot so krepitev imunskega in dihalnega sistema, pa tudi močan energizator.

Na prehranski ravni imajo med drugimi organskimi spojinami beljakovine, ogljikove hidrate, železo, kalij, kalcij, fosfor in vlaknine.

Serum

To je stranski proizvod izdelave sira. Ko se mleko strdi in odteče, ostane tekočina, znana kot sirotka. Bogat je z beljakovinami, kot so serumski albumin, α-lakto albumin, imunoglobulin in β-laktoglobulin.

Sirotka se uporablja za proizvodnjo nekaterih sirov, kot sta brunost in rikota. Poleg tega se uporablja za izdelavo sirotkinega masla in je sestavina nekaterih predelanih živil, kot so krekerji in kruh.

Krvave klobase

Krvna klobasa je hrana, ki temelji na strjeni in kuhani krvi nekaterih živali, kot so prašiči, ovce, krave in koze. To mešamo z različnimi začimbami, mesom in žiti, kot je riž, tvori gost nadev, s katerim se napolnijo klobase.

Krvna klobasa, kot jo poznajo v nekaterih državah, je lahko pomemben vir železa, kalija, magnezija in cinka. Poleg tega vsebuje maščobe, beljakovine in ogljikove hidrate.

Maslo

To je izdelek, ki temelji na kravjem mleku. V osnovi gre za maščobe v mleku, iz katerih so bile izolirane ogljikove hidrate in beljakovine.

Maščobe v maslu so zelo zapletene, saj vsebuje do 400 različnih vrst maščobnih kislin. Zaradi tega je visoko kalorično živilo. Ima pa selen, jod in nekatere vitamine, kot so A, E, D, K2 in B12.

Šunka

Šunka je mesni izdelek, ki je narejen iz svinjine. To meso je podvrženo postopku soljenja in nato sušenja in zorenja.

Ta hrana je vir beljakovin in mineralov, kot so železo, kalij, cink, fosfor in kalcij. Glede vitaminov ima skupino B, predvsem B2, B1, B6 in niacin.

Vsebuje malo maščob, saj je več kot 50% teh mono in polinenasičenih vrst. Med maščobami izstopa oleinska kislina, ki prispeva k proizvodnji HDL in zmanjšuje LDL.

Reference

1. Wikipedija (2019). Živalski izdelek. Pridobljeno s strani en.wikipedia.org.
2. Koch, H .; Corcoran, C .; Jonker, M. (2011). "Nabiranje medu v malagastih škrlatnih čebelah (Hymenoptera: Apidae: Meliponini) in opažanja o konkurenci z invazivnimi mravljami", pridobljeno iz web.archive.org.
3. Alexandra Luna Orta (2017). Živalske beljakovine. Pomen njegove porabe. Obnovljeno iz codigof.mx.
4. J. Boza, J. Jiménez, C. Espinosa in J. Boza (1992). POMEMBNO HRANO ŽIVALSKEGA POREKLA V LJUDSKI dieti. Pozdravljeno s spletnega mesta helvia.uco.es.
5. Wyness L. (2016). Vloga rdečega mesa v prehrani: prehrana in koristi za zdravje. NCBI. Pridobljeno iz ncbi.nlm.nih.gov.