13 VRSTE ŽIT IN NJIHOVE ZNAČILNOSTI - PREHRANA - 2025

Za glavne vrste žita so riž, koruza, pšenica, rž, oves, ječmen, sirek, kvinojo, lanena semena, farro, ajdo, piro in proso. Žitarice so ena najpomembnejših skupin hrane za telo in zato ena najpomembnejših v prehrani ljudi. Te spadajo v rastline družine trav, ki jih gojijo za svoje žito in hrana je narejena iz teh semen.

Žito ima strukturo z več elementi. Eden od njih je kalček, ki ga najdemo v jedru semena in je tisto, kar omogoča razvoj nove rastline.

Drugi je endosperm, ki je močnata ali škrobnata struktura, ki obdaja kalček. Testa, ki je zunanja plast, ki prekriva zrno žita in lupine, je še ena veliko trša plast, ki ščiti testa.

Žitarice vsebujejo komponente, ki so osnovne v prehrani ljudi, kot so škrob, lipidi, celuloza in druge beljakovine. Škrob je v svoji notranjosti, njegove plasti pa vsebujejo veliko beljakovin, mineralov in vlaknin. Ta živila so bogata tudi z vodo in ogljikovimi hidrati.

Razvrstitev glede na njegovo obdelavo

Obstajajo različne vrste žit, vendar jih je v začetku mogoče razvrstiti v tri vrste glede na njihovo predelavo:

Rafinirano

To je vrsta žitaric, iz katerih so bili pridobljeni otrobi in kalčki, ki ga sestavljajo. Zaradi tega postopka je njegova tekstura lepša, rok trajanja pa precej daljši. Težava je v tem, da ta postopek odstrani veliko količino hranilnih snovi, predvsem vlaknin.

Integrali

To je vrsta žitaric, ki ohranja svojo skorjo, to je, da se med mletjem ne odstranijo otrobi niti kalčki. Zaradi tega ohranjajo svoje prehranske lastnosti, kot so vlaknine, kalij, selen in magnezij.

Obogatena

Gre za rafinirano žito, ki se mu umetno dodajo hranila, ki so bila izločena. Vendar pa niso boljši od polnozrnatega žita, ker čeprav se doda nekaj hranil, izgubljene vlaknine ni mogoče obnoviti.

Vrste žit glede na njihove sorte

Riž

Vir: HITRO

To je eno najbolj znanih žit na svetu in eno najbolj zaužitih. Raste na tleh z bazeni z vodo, ki jih je treba dobro namakati ali biti v delti reke.

Gre za zelo vsestransko živilo, ki ima več sort. Glede na njegovo obliko ga lahko uvrščamo med dolga, srednja ali kratka zrna. Glede na barvo, aromo in dotik je lahko lepljiv, aromatičen ali pigmentiran. In glede na njegovo industrijsko obdelavo ga lahko uparimo ali predkuhamo. Lahko je tudi celovit ali rafiniran.

Riž je žito, ki vsebuje največ škroba. Vsebuje tudi ogljikove hidrate, pa tudi majhne količine tiamina, riboflavina in niacina. Velika večina riževih jedi izvira iz azijske celine in se uporablja na več načinov: kot okras, v enolončnicah, solatah in celo za pridelavo olj in vin.

Koruza

Vir: Xilotl May

Koruza, znana tudi kot koruza, koruza ali proso, je najbolj pridelano žito na svetu. Njena rastlina je običajno zelo visoka in ušesa so lahko različnih barv: od temno vijolične do rumene (najpogostejša). Večina proizvodnje te hrane se dogaja v Ameriki.

Je zelo vsestransko žito, ki omogoča ustvarjanje različnih živil. Je zelo hranljiv, saj je bogat z vitamini A in B, magnezijem, fosforjem, antioksidanti in ogljikovimi hidrati.

Koristi tudi za telo, saj pomaga uravnavati črevesno floro in preprečuje bolezni, kot so sladkorna bolezen in težave s srcem, uživajo jo lahko tudi ljudje s celiakijo, saj ne vsebuje glutena.

Pšenica

Vir: DesignbyNur

To je še eno najbolj pridelanih žit na svetu, predvsem zato, ker se uporablja za najrazličnejše izdelke. S pšenico med drugim nastajajo rafinirana in polnozrnata moka, zdrob, otrobi ali pivo. Obstajajo različne sorte tega žita glede na njegovo trdoto, barvo in celo letni čas, v katerem se goji.

Pšenica je eno najbolj kaloričnih žit, saj zagotavlja 339 kalorij na 100 gramov. Vsebuje ogljikove hidrate in maščobe nasičenih, nenasičenih in enkrat nenasičenih vrst.

Vključuje pa tudi beljakovine, vitamine in minerale. Dober je pri boleznih, kot so Alzheimerjeva bolezen, demenca in ženska neplodnost.

Rž

Vir: Agronom

Rž izvira iz Irana in je del pšenične družine. Konica tega žita je dolga in tanka. Običajno se uporablja za proizvodnjo alkoholnih pijač, kot so vodka, viski ali žganje, pa tudi za izdelavo moke.

To žito lahko skuhamo v kosmiče ali zmeljemo v moko. To je živilo, ki ima antioksidante, vlaknine in fenolne kisline in je povezano s pravilnim delovanjem prebavnega sistema. Uporablja se za rezanje zelenjave, z rižem, za pripravo enolončnic in za različne vrste kruha. ´

Oves

Vir: H. Zell

To je eno najbolj znanih živil. Bogata je z vlakninami, zapletenimi ogljikovimi hidrati, elementi v sledovih, aminokislinami, vitamini (B1, B2 in vitamin E, med drugim) ter minerali (kalcij, železo, magnezij in cink).

Je odličen zaveznik v boju proti boleznim, kot je sladkorna bolezen, zagotavlja energijo in pomaga stabilizirati raven sladkorja v krvi. Prispeva tudi k uravnavanju visokega holesterola in deluje kot naravni diuretik.

Oves je žito, ki je popolnoma prilagojeno hladnemu in zmernemu podnebju. Njegove barve so lahko črna, siva, bež ali rumena, odvisno od tega, ali je rafiniran ali celoten. Najdemo ga na celotnem trgu, v kosmičih ali v muslih.

Ječmen

Vir:
Vir: Gerstenkörner, Quelle: http://www.plantimag.de/index.html, siehe Povezava Copyright Auszug

Gre za žito, podobno pšenici, ki se uporablja tudi za pripravo kruha. Ječmen lahko skuhamo kot žito ali zmeljemo v moko. Od ostalih živil se razlikuje po sladkem in mandljevem okusu.

Gojenje je zelo vsestransko, saj je primerno za vsako vrsto podnebja in je lahko različnih barv: rjave, svetlo rjave ali vijolične.

Najbolj priljubljena uporaba tega žita je kot glavna sestavina pri pripravi piva in drugih alkoholnih pijač. Se pa uporablja tudi za pripravo različnih jedi.

Vsebuje več beljakovin kot pšenica, a manj glutena od njega. Po drugi strani je eno zrn, ki je najbogatejše z vlakninami, antioksidanti, vitamini in minerali.

Sorghum

Vir: Ll1324

To je žito, ki ni namenjeno samo prehrani ljudi, ampak tudi živalim. Izvira iz Amerike, Azije in Evrope, zahvaljujoč odpornosti na sušo in vročino pa se lahko goji v sušnih regijah.

Sirek se zelo uporablja pri proizvodnji alkoholnih pijač in ker je brez glutena, je še posebej primeren za koliakije.

To žito se običajno pripravi na pari ali kot dopolnilo juham. Sirek je zelo raznolik, vendar jih z razlikovanjem po barvi lahko razvrstimo med bela in rdeča zrna sirka.

Po drugi strani ima visoko kakovostne sladkorje, počasno absorpcijo in nizko vsebnost maščob. Beljakovine, ki jih vsebujejo, niso visokokakovostne, vendar v kombinaciji z mlekom ali stročnicami lahko dobimo beljakovine z visoko biološko vrednostjo za telo.

Kvinoja

Vir: Uporabnik: Ben_pcc.

Kvinoja ni pravilno žitarica, vendar jo kot tako uživamo. Gre za seme, ki ga poznamo kot psevdocealno. V primerjavi z večino žit ta hrana vsebuje večjo količino beljakovin, vlaknin in maščob, zlasti nenasičenih. Poleg tega izstopa po vsebnosti kislin omega 3 in omega 6 ter vsebuje manj ogljikovih hidratov.

Glede mikrohranil kvinoja vsebuje kalcij, kalij, železo, magnezij, fosfor in cink ter vitamine skupine B in vitamin E.

Ima nizek glikemični indeks in pomaga nadzorovati raven holesterola. Običajno ga uživamo kot riž, v solatah, hamburgerjih, tortah itd.

Farro

Vir: Slika: Usdaemmer1.jpg avtor: Uporabnik: Marknesbitt,

Videz te rastline je podoben pšenici. Vsebuje velike količine otrobov, vendar se ta ob predelavi zrn izgubi.

Farro ima gumijasto teksturo, zaradi česar je popoln za pripravo polente in kruha. To je žito, katerega sestava vode je približno 10%.

Tako kot druga žita je tudi Farro bogata z vitamini, kot so A, B, C in E, pa tudi z mineralnimi solmi, kot so kalcij, kalij, železo, magnezij in fosfor. Vsebuje tudi polinenasičene maščobne kisline, beljakovine in netopne vlaknine.

Zahvaljujoč svojim lastnostim izpolnjuje obnovitveno in antianemično funkcijo, prispeva k preprečevanju zaprtja, diabetesa in drugih bolezni, kot so hiperholesterolemija in rak debelega črevesa.

Lanena semena

Vir: Sanjay Acharya

Lanena semena, tako kot kvinoja, niso pravilno žito, ampak se uporabljajo kot taka. So semena bogata s prehranskimi vlakninami, šibkimi estrogeni, maščobnimi kislinami Omega 3 in Omega 6, vitamini in minerali. Vsebujejo tudi prebavne encime, ki ne le olajšajo prebavo, ampak tudi spodbujajo črevesni tranzit.

Ta superhrana je zelo priporočljiva pri dietah za hujšanje, pa tudi za zmanjšanje holesterola in preprečevanje težav z zaprtjem.

Za zaužitje semena običajno zdrobimo, da jih vključimo v domače kruhke, pecivo ali žemljice. Vmešamo jih lahko tudi v sadne sokove, jogurt, solate, omake, juhe itd.

Ajda

Vir: Mariluna

Ta hrana spada tudi v kategorijo psevdocereal. Priporočljivo je kot zdrav nadomestek običajne pšenice, saj je brez glutena in bogatejše z beljakovinami, minerali in antioksidanti kot druga zrna. Običajno ga uporabljamo v obliki zrn, namočenih ali kuhanih, kosmičev, kalic, moke, med drugim.

Zahvaljujoč svoji pomembni vsebnosti vlaknin pomaga nadzirati raven sladkorja v krvi. Pomaga tudi izboljšati zdravje srca, je dober za prekrvavitev in zmanjšuje tveganje za raka debelega črevesa.

Čeprav je brez glutena, je treba zagotoviti, da ne obstaja nevarnost navzkrižne kontaminacije s kraja predelave, da bi ga lahko zaužili celiakiji.

Črkovan

Vir: Žiko

Gre za sorto pšenice, ki se je v starodavnih časih pogosto uporabljala. Njegov izvor je v Iranu, Egiptu in celo na Kitajskem, kjer so ga uporabljali za pripravo alkoholnih pijač, podobnih pivu.

Malo po malo se je njegova uporaba razširila v Evropo in uporabljali so jo za pripravo kruha za najbogatejše razrede. Vendar se je njegova poraba danes ponovno pojavila, zlasti zaradi prehranskih koristi, ki jih ponuja.

Pire je eden najboljših virov rastlinskih beljakovin in če ga zaužijemo v količini in z ustrezno kombinacijo, lahko nadomesti rdeče meso. Beljakovine v teh polnozrnatih zrnih vsebujejo veliko vlaknin in malo maščob. Prav tako ne vsebujejo holesterola in zagotavljajo vitamine in minerale.

Sin

Vir: Kurt Stüber

To je eno najstarejših žit. Je alkalizirajoče živilo, ki tudi remineralizira. Običajno ga uživamo redno na vzhodu in je zrno, ki lahko prenese nenadne temperaturne spremembe. Hitro raste, potrebuje malo vode in je zelo odporen proti škodljivcem.

Proso je lahko prebavljivo živilo in primerno za ljudi s celiakijo, saj ne vsebuje glutena. Bogat je z vlakninami, magnezijem, fosforjem, maščobnimi kislinami, železom in vitamini skupine B.

Zahvaljujoč vsem tem lastnostim je idealen za tiste, ki trpijo zaradi prebavnih težav, kot so zaprtje, zgaga, razjede, plini, driska itd. Njegovo uživanje se priporoča tudi pri sladkorni bolezni, anemiji pomanjkanja železa, stopnjah stresa, izčrpanosti, nosečnosti in dojenja.