12 HRANA PRED LATINOAMERIKO IN NJIHOVE SESTAVINE - PREHRANA - 2026

Gastronomska kultura je nekaj, kar na ameriški celini obstaja že od predkolumbijskih časov. Ker je človek videl potrebo po hranjenju, so se pojavili najrazličnejši recepti, ki so danes del kulinarične tradicije mnogih držav v tej regiji.

Danes bomo govorili o 12 najbolj znanih predšpanskih živilih na tej celini. Vsak od njih ima drugačen izvor, vendar so vsi prav tako okusni.

Vir: lifeder.com

12 prazgodovinskih živil

Papadzul barvne tortilje

Beseda papadzul je izvirni izraz iz majevske kulture, ki izhaja iz kombinacije "papa", kar pomeni hrana, in "dzul", kar pomeni gospodar ali vitez, ki ta sklop opredeljuje kot hrana za gospodje ali moške. gospodje.

Izvor te pred Hispanske hrane izvira iz območja Jukatana, ki se nahaja na jugu Mehike, in sega že več kot 2000 let. Sestavine za pripravo te sočne jedi so: več koruznih tortilje, list epazota ali paico, paradižnik, čebula, paprika habanero, pražena in zmleta bučna semena, kuhana jajca in sol.

Rdeča omaka je pripravljena s paradižnikom, papriko habanero, čebulo, listi epazota in soljo. Zelena omaka je narejena z bučnimi semeni, papriko habanero, listi epazota in soljo.

Nato tortilje napolnimo s kuhanimi in prej sesekljanimi jajci, nato jih povaljamo in po okusu posujemo s temi okusnimi barvnimi omakami.

Pozol

Ena izmed pijač, ki so jih najraje imeli Maji, Inki in Azteki, je bila pozol. Pred tisočimi leti je v tem, kar je danes znano kot Tabasco, nastal ta recept, ki mu je uspelo trajati vse do danes in ga uporablja večji del Srednje Amerike.

Prvotno so ga krstili kot "pochotl". Videli so ga kot spodbudno pijačo, ki je ni bilo mogoče zamuditi na dolgih potovanjih, ki so jih opravili staroselci na tem območju.

To je v veliki meri posledica vsebnosti njegovih glavnih sestavin, kakava in koruze. Njegova uporaba je zajemala potešitev žeje in lakote, ki sta nastala zaradi dolgih ur potovanja po negotovih območjih. Priprava tega hranljivega živila je sestavljena iz mletja koruze, zaradi česar je tanka moka.

Kakavo dodamo pozneje, tako da nastane čokoladna masa. To mešanico stepemo v vodi in jo postrežemo pri sobni temperaturi ali mrazu na številnih mestih mehiške in srednjeameriške hrane.

Lonec fižol

Mesoamerica je kraj porekla številnih poljščin, ki so se pozneje razširile po vsem svetu. Tak primer je fižol, ki je trenutno del številnih jedi in zagotavlja visok vir beljakovin rastlinskega izvora. V tem primeru so bili prvi vzorci te hranljive hrane najdeni na ozemlju, ki ga zdaj zasedata Peru in Ekvador.

V času pred latinoampijo so te stročnice imele način kuhanja, za katerega je bila potrebna uporaba tako imenovanih glinenih lončkov. Postopek je bil precej daljši od tistega, ki ga trenutno uporabljajo kuhalniki pod tlakom.

Od tistih dni so jih začinjali s svinjsko maščobo, zaradi česar so pridobili neustavljiv okus za tiste, ki bodo to jed okusili.

Solata Nopales

Če je v Mehiki katera koli emblematična rastlina, je to nopal. Ker ga je mogoče videti na zastavi te države. Poleg tega, da je bil praktično nacionalni simbol, se je ta kaktus uporabljal kot sestavina v najrazličnejših jedeh že od pred Hispanjo.

Njen izvor je del azteške mitologije, od ustanovitve mesta Mehika Tenochtitlán leta 1325 pa je bilo zahvaljujoč odkritju orla, ki je na kaktusu ugriznil kačo. Od vseh živil, ki izvirajo iz tega časa in ki med svoje sestavine uporabljajo nopal, izstopa eno: noplova solata.

Njena priprava je sestavljena iz rezanja nopale in nato izpiranja v vodi. Nato jih skuhajte v vodi in počakajte, da se ohladijo, nato pa jih položite zraven soli, kisa in dovolj kosov čebule, paradižnika in koriandra. Je pa tik pred postrežbo, ko morate dodati starani sir in avokado.

Tlacoyos

Če obstaja jed, ki jo mnogi Mehičani uživajo v okušanju, je to tlacoyo. Obstoj tega gastronomskega užitka sega v čase azteške civilizacije.

Nekateri trdijo, da je najstarejše od takrat pripravljenih živil še vedno izjemno priljubljeno. Morda je to posledica dejstva, da bi jih prvotno lahko prenesli za daljši čas, ohranili pa dober okus, ki jih odlikuje.

Njena priprava je sestavljena iz mletja koruze, da nastane moka, s katero se naknadno naredi testo, ki ga običajno napolnimo s fižolom.

V času pred latinoameriko so to okusno značilno hrano nekoč količinsko metali v posodo, polno svinjske maščobe. Zaradi tega je prva empanada, ki jo je okusila vsaka civilizacija.

Trenutno se je vsebnost polnjenja tlakoja zelo povečala. Ker znotraj nje najdete meso mnogih živali in mlečne izdelke, kot je sir.

Maša

Mole je tipična mehiška začimba hrane, ki je svetovno znana. Njegov nastanek je iz pred Hispanjonov, ko so ga Azteki pripravljali kot ponudbo za moctezuma. Na začetku so jo poimenovali mulli ali tudi chilmolli, kasneje pa so ji dodajali sestavine, kot je čili.

Sčasoma se ta trend povečuje in vključuje elemente, kot so čokolada, paradižnik, avokado, koruzno testo in arašidi. Ta enolončnica se uporablja kot preliv za vse vrste mesa, od govejega do svinjskega mesa; pogosto pa je videti tudi ribjo jed, ki jo spremlja ta gosta omaka, ki daje edinstven in neprimerljiv okus.

Brez dvoma je najbolj priljubljen molj poblano, ki ga pripravimo tako, da v mast namažemo različne čilije in začimbe. Nato z isto maščobo prepražimo preostale sestavine. V starih časih so bili vsi ti sestavni deli zmleti z malto, kar je ime dobilo to predšpansko hrano.

Kapulini

V državi Oaxaca je izvor svojevrstne jedi iz mehiške hrane, ki sega v predkolumbijske čase. Sestavina tega gastronomskega kosa so majhne žuželke, imenovane chapulines.

V starih časih so jih uporabljali kot hrano zahvaljujoč lažjemu zbiranju v primerjavi z drugimi večjimi živalmi. Hitro kuhanje je bil še en dejavnik, ki je vplival na njegovo uporabo prebivalcev območja kot hrano.

Običajno se uporabljajo za spremljanje takov, vprašadil in solat. Te žuželke, znane tudi kot kobilice, so običajno začinjene in kuhane do hrustljave konsistence, ki jih spremlja začinjen okus.

Za pripravo nekaj takov, napolnjenih s temi žuželkami, je potrebno imeti pri roki približno 250 gramov kobilic. Te postavimo, da ocvrtijo v ponvi s čebulo, vejico koriandra, paradižnikom in prej nasekljanim čilijem de arbol. Ko je ta faza zaključena, se majhne in hrustljave žuželke položijo na več koruznih tortilje, potem ko poškropijo nekaj kapljic limoninega soka.

Huitlacoche Quesadillas

Huitlacoche Quesadilla je tipična jed mehiške gastronomije, katere zgodovina je močno povezana z azteško mitologijo. Ker je huitlacoche ime, po katerem je znana sestavina teh vprašadillas, veljalo za darilo bogov. Ta komponenta je gliva, ki raste na storžih in jo pogosto vidimo kot poslastico.

Quesadillas dobimo tako, da stopimo topljeni sir na več tortilj, ki jih kasneje prepognemo. Toda brez dvoma jim dodajanje te mitske sestavine daje značilen okus, ki ga mnogi uživajo v okušanju.

Za njegovo pripravo je potrebno uporabiti sir, ki se z vročino enostavno stopi. Druga temeljna sestavina je paprika serrano, iz katere se pridobivajo žile in semena. Nato dodamo list epazota skupaj s čilijem, čebulo, česnom in soljo v ponev z oljem ali maslom.

Takrat se postavi huitlacoche in na koncu se temu sofrito doda nekaj tortilje s sirom, ki jih je treba segreti, da dosežemo tisto značilno konsistenco vprašadillas.

Tamales

O izvoru tamale trenutno oporeka več držav na ameriški celini. A vse kaže, da so Azteki izvajali to jed, katere recept se je razširil po preostali celini. Njegovo ime izvira iz besede tamal, katere pomen je "zavit" v azteški jezik Nahuatl.

Mehika izstopa po tem, da ima veliko več vrst tamalov kot katera koli druga država, kar je raznolikost povečalo na 5000 načinov priprave. Obstajajo vraževerja iz pred Hispanjonovskih časov, ki govorijo o smrtnih žrtvah, ki bi nastale zaradi uživanja tamalov, ki so se med kuhanjem prilepile na lonec. Nekateri so bili slabo usmerjeni s puščicami in nezmožnostjo imeti otrok.

Njegova priprava poteka tako, da koruzo zdrobimo in mešamo z vodo, dokler ne dobimo testa. To je sploščeno in napolnjeno z zelenjavo, kot so paradižnik, čebula, paprika in celo meso, odvisno od recepta, ki naj sledi.

Kasneje jih damo v liste banan in po tem, ko je ta ovoj zavit, ga damo v ponev z vodo, dokler ne dosežemo vrelišča.

Escamole

Morda je za mnoge ljudi, ki jedo mravljin jajca, nekoliko nenavadna navada. Toda od pred Hispanjo so bili del prehranskih običajev azteške civilizacije. Ta tradicija se nadaljuje vse do danes in veljajo celo za izvrstno poslastico.

Za nekaj so si prislužili naziv "mehiški kaviar"; in to je, da ta eksotična hrana ne neha pridobiti privržencev po vsem svetu. In ne manj, saj ima ta poslastica višjo vsebnost beljakovin kot meso.

Način, kako dobiti escamole, predstavlja za njegove zbiralce veliko težavo, saj je to mogoče le v mesecih marcu, aprilu in maju.

V tem letnem času so v zveznih državah Hidalgo in Tlaxcala drevesa mesquita običajno potrebna, dokler ne dobijo zaželene hrane. Zaradi njihovega močnega okusa jih morate prepražiti le z maslom in česnom ali čebulo, da si privoščite dober okus.

Kveliti

Keliti so skupina užitnih rastlin visoke prehranske vrednosti, katerih uporaba tako za hrano kot za zdravila prihaja iz pred Hispanjonov. Njeno odkritje so Azteki opravili v času lakote, ki so jih uspeli premagati zahvaljujoč tej zelenjavi, ki jim je zagotavljala potrebne vitamine za dobro zdravje.

Danes je znanih več kot 500 različnih vrst kelitov. Med najbolj znanimi sta vodna kreša in purslane. Njegova rast se zgodi v deževnem obdobju, ne da bi bilo treba gojiti. So sestavina, ki jo uporabljajo v tesadilih, molah in drugih značilnih enolončnicah mehiške kuhinje.

Kar zadeva njegovo medicinsko uporabo, je znano, da imajo številne vrste kelitov v svoji sestavi elemente, ki pomagajo omiliti dermatološke motnje, kot v primeru yerba mora. Zato so jih že od predkolumbijskih časov uporabljali pri pripravi infuzij in pijač, ki zagotavljajo dobro počutje.

Čokolada

Za konec tega prijetnega seznama bomo govorili o čokoladi. Ta okusen izvod kakava ima v majevski tradiciji čarobno zgodovino. Po legendi je bilo drevo kakaa darilo, ki ga je ponudil bog Quetzalcoatl. Pravzaprav njeno znanstveno ime Theobroma Cacao pomeni dar bogov.

S predelavo je nastala pijača, imenovana tchocolatl, ime, ki se je razvilo v tisto, ki je znano vsem danes. Uporabljali so ga tudi pri proizvodnji alkoholnih pijač zahvaljujoč fermentaciji kakavovih zrn.

V obdobju Aztekov je bila njegova priprava poenostavljena do točke, ko so uporabljali le za čiščenje kakavovih zrn in dodajanje vode. Kasneje so jo postregli kot osvežilno pijačo, čeprav so jo včasih mešali s koruzno moko in čilijem.