10 NEVERJETNIH LASTNOSTI JAJC ZA ZDRAVJE - PREHRANA - 2026

Na lastnosti in prednosti jajc so številne: so bogata z beljakovinami, izboljšati zdravje srca in ožilja, zaščititi vid, ki vam lahko pomaga izgubiti težo, izboljšanje spomina in drugih, da bom razložil v nadaljevanju.

V času njihovega uživanja so možnosti raznolike, od tradicionalnega ocvrtega ali trdo kuhanega jajca, do prefinjenih gastronomskih receptov.

Z vidika njegove funkcionalnosti, prehranske vrednosti in stroškov sploh ni nesmiselno razmišljati o tem izdelku kot dobri alternativi za milijarde ljudi, ki vsak dan živijo pod pragom revščine, zlasti za otroke z beljakovinska in kalorična podhranjenost, na primer na velikih območjih Afrike in Azije.

V zadnjih desetletjih se na to temo izvajajo skrbne raziskave s posebno pozornostjo do piščančjih jajc kot virov kritičnih hranilnih snovi (ki jih v nekaterih skupinah prebivalstva pogosto primanjkuje).

Uživanje piščančjih jajc je imelo zadovoljive posledice za izboljšanje prehranskega stanja prebivalstva, zlasti v državah z omejenimi ekonomskimi viri za njihove družine, kar je dokazano z zmanjšanjem podhranjenosti zaradi primanjkljaja v večini držav o procesu razvoja.

Po drugi strani je tehnološki napredek omogočil povečanje vsebnosti nekaterih hranilnih snovi v prehrani kokoši in posledično v njihovih jajcih, zlasti v smislu vitaminov, kot so folna kislina, vitamin B12 in vitamin E.

Dokazanih zdravih lastnosti tega živila je resnično v izobilju, zato spodaj predstavljam le povzetek njegovih glavnih prednosti in lastnosti ter nekaj praktičnih nasvetov za varno uživanje jajc.

Koristi in lastnosti jajc

1- Jajce in zdravje srca in ožilja

Desetletja je bilo uživanje jajc praktično prepovedano ljudem z nekaterimi srčno-žilnimi boleznimi (ateroskleroza, diabetes, dislipidemija itd.), Ki temeljijo na visoki vsebnosti holesterola v rumenjaku, zato je bila vsebnost rumene barve v jajcih "demonizirana". jajca.

Vendar pa številne raziskave, objavljene v zadnjih letih, ugotavljajo, da poraba do 2 ali celo 3 jajca na dan ne povzroči škodljivih učinkov na delovanje srca in ožilja.

Rumenjak sestavlja 1/3 nasičenih maščob (slabe za zdravje) in 2/3 mono in polinenasičenih maščob (dobro za zdravje). Znotraj slednjih največji delež predstavljajo nenasičene maščobne kisline, ki olajšajo zmanjšanje spremenljivk, škodljivih za zdravje (skupnega holesterola in LDL), in nasprotno, proizvajajo povečanje holesterola, koristnega za zdravje (HDL holesterol) .

Zdaj, če ste prenašalec bolezni srca in ožilja, se je najbolje posvetovati s svojim specialistom o ustrezni količini za vas.

2- Je zelo dobra hrana za športnike

Že na začetku moramo jasno povedati, da so ljudje, ki redno trenirajo šport, znatno povečali svoje dnevne potrebe po hranilih, predvsem ogljikovih hidratih, beljakovinah, vitaminih in mineralih zaradi obrabe, zaradi katere njihovo telo med telesno aktivnostjo trpi.

Zaradi navedenega je jajce v tej populaciji bistveno živilo, saj je zelo dober vir beljakovin visoke biološke vrednosti in najboljše kakovosti.

V povprečju jajce zagotavlja 6,3 grama beljakovin, vsebuje 9 esencialnih aminokislin ter vse vitamine in minerale (med drugim niacin, riboflavin, vitamin A, vitamin E, tiamin, železo, magnezij, kalij, selen, cink), Z izjemo vitamina C. Njegova biološka vrednost je 93,7, kar kaže, da je jajčni protein po beljakovinah v materinem mleku najbolje asimiliran v našem telesu.

3- Če ste alergični, še vedno upate, da jih boste lahko zaužili

Alergije na hrano so opredeljene kot poslabšan imunski odziv, ki ga lahko sproži uživanje jajc, arašidov, mleka ali kakšne druge posebne hrane.

Raziskovalci z univerze Duke v Južni Karolini in univerze v Arkansasu so izvedli pilotno študijo, v kateri so razvili novo terapijo za alergije na hrano, ki temelji na uživanju minimalnih količin in postopnem povečanju jajc v prahu pri otrocih z alergijami do te hrane.

Otroci so sčasoma pokazali večjo toleranco do jajc in manjšo resnost simptomov alergije. Na koncu obdobja spremljanja je večina prenašala dve kodirani jajčniki, ne da bi pri tem predstavila kakršno koli reakcijo, zato je možno, da se bo v prihodnosti to zdravljenje uporabljalo pri populaciji, ki ima alergijsko reakcijo na jajca.

4- Zelo koristno ga je zaužiti med nosečnostjo

Vnos kalorij in hranil med nosečnostjo naj bo zadosten za optimalno povečanje telesne teže nerojenega otroka. Prehranske potrebe se znatno povečajo, zlasti v drugem in tretjem trimesečju nosečnosti.

Vendar pa je treba povečati vnos iz živil z visoko kakovostjo in gostoto hranil, kjer je ena najboljših možnosti nedvomno jajca.

Navedel vam bom nekaj konkretnih informacij o prednostih njegove porabe v tej fazi; Potrebe po holinu (obilno hranilo v jajcih) se med nosečnostjo in dojenjem povečajo, saj ga je treba prevažati skozi posteljico.

Poleg tega je pomanjkanje folne kisline še posebej zaskrbljujoče v skoraj vseh državah v razvoju, saj je bilo dokazano, da povzročajo nepravilnosti živčnih cevi. Koncentracijo folne kisline v jajcih lahko močno povečate s hrano kokoši, ki je z njo obogatena.

5- Enostaven za uživanje za starejše odrasle

Demografska sprememba svetovnega prebivalstva ni skrivnost za nikogar, kjer iz leta v leto starejši predstavljajo večji odstotek.

Fiziološke in čustvene spremembe, povezane s starostjo, pogosto končajo negativno na zdravje, zato se na tej stopnji ponavadi pojavijo stanja, kot so depresija, anoreksija, podhranjenost, zgodnja sitost, izguba zob.

Jajce, ki je tako popolno živilo, bi moralo biti ponavljajoča se sestavina v njihovi prehrani, saj je tudi poceni, enostavna za pripravo tudi takrat, ko naši starejši živijo sami, njegova tekstura pa je precej mehka, kar olajša njegovo uživanje in ga naredi prijetno.

6- Jajce ščiti vaš vid

Jajce velja za funkcionalno živilo, saj vsebuje tri pomembne fiziološko aktivne elemente: holin, karotenoide in snovi, znane kot antioksidanti.

Karotenoidi v jajčnem rumenjaku se imenujejo lutein in zeksantin in delujejo kot funkcionalni, saj študije, izvedene v zvezi s tem, kažejo, da ščitijo oči pred ultravijolično fototoksičnostjo sončne svetlobe.

Njegova poraba je celo povezana z zmanjšanjem tveganja za trpljenje katarakte, bolezni, ki je zaradi starosti tesno povezana z obrabo in ki na koncu povzroči nepovratno slepoto

7- Jajca pomagajo tudi našemu spominu

Pravilni razvoj in vzdrževanje optimalnega spomina je predmet številnih raziskav na temo, ki nas vsekakor zanima. V tem smislu so bile v zadnjem desetletju objavljene študije, izvedene na podganah, ki sklepajo, da dopolnjevanje s holinom med embrionalnim razvojem ali takoj po rojstvu povzroči povečanje spominske sposobnosti mladih in matere.

Priporočeni dnevni vnosi holina so približno 550 mg za moške in 425 mg za ženske. Jajca so eden redkih virov hrane, ki vsebujejo visoke koncentracije holina in poraba ene enote na dan že pokriva več kot 50% tistega, kar potrebujete.

8- Specifične lastnosti rumenjaka

Čeprav rumenjak v glavnem prispeva maščobo (holesterol), je ta rumen del jajca tisto, kar nam daje veliko raznolikost in kakovost vitaminov. Nazadnje, in v nasprotju s splošnim prepričanjem, rumenjak zagotavlja tudi dobro kakovost aminokislin, ki se združujejo, da tvorijo beljakovine.

Beljakovine v jajčnem rumenjaku telo uporablja za izgradnjo mišic in so potrebne tudi za vzdrževanje naše mišične mase.

9- Specifične lastnosti jajčne lupine

Koliko jajčnih lupin ste zavrgli? Veliko si jih predstavljam. Jajčna lupina je sestavljena iz velikega deleža kalcijevega karbonata (94%) kot strukturne sestavine, z majhnimi količinami magnezijevega karbonata, kalcijevega fosfata in drugih organskih materialov, vključno z beljakovinami.

Postelirano je, da pri ženskah v menopavzi in osebah z osteoporozo prašno jajčno lupino zmanjša bolečino in resorpcijo kosti s povečanjem gibljivosti in gostote kosti.

Azijski raziskovalci sklepajo, da jajčna lupina v prahu pozitivno vpliva na kosti in hrustanec ter da je primerna za uporabo pri preprečevanju in zdravljenju osteoporoze.

10- Kako lahko uživanje jajc pomaga pri hujšanju?

Pred tem vam moram jasno povedati, da je vse odvisno od količine, ki jo zaužijete, in stopnje telesne aktivnosti.

V zadnjih letih je bilo objavljenih več znanstvenih raziskav, ki kažejo, da se pri izvajanju načrta prehranjevanja s prevladujočo hrano, bogato z beljakovinami, v primerjavi s tistimi, ki zagotavljajo ogljikove hidrate in maščobe, očitno povečuje moč sitosti. (nadzor nad količino pojeste hrane in časom med vsakim obrokom).

V raziskavi, objavljeni v Journal of the American College of Nutrition, so učinek sitosti, ki ga povzroča uživanje jajc, preučevali pri 28 posameznikih s prekomerno telesno težo in debelostmi, katerih rezultati so bili, da so posamezniki, ki so zajtrkovali 2 jajci, zabeležili statistično pomembno zmanjšanje občutka lakote, vsaj v naslednjih 24 urah.

Ti rezultati kažejo, da imajo lahko jajca vodilno vlogo pri spodbujanju hujšanja in občutka polnosti.

Priporočila za varno uživanje jajc

• Vedno preverite datume, roka uporabnosti in roka trajanja, ki so na embalaži (če teh podatkov nimajo, jih bolje ne kupujte).
• Poskusite ohraniti jajca na hladilni temperaturi. Ne puščajte jih pri sobni temperaturi v kuhinji ali v bližini virov toplote.
• Jajc ne umivajte, preden jih ohladite, saj s tem povečate prepustnost bakterij. Jajce je prekrito z lupino, ki mu daje nekaj zaščite pred mikroorganizmi.
• Operite le tik pred kuhanjem ali dodajanjem kateremu koli receptu.
• Uporabljajte samo jajca s čisto, neprekinjeno lupino (brez razpok).
• Izogibajte se stiku z drugo hrano ali materiali, ki jih lahko onesnažijo. (Navzkrižna kontaminacija).
• Kuhajte jih na zadostni temperaturi, salmonela je bakterija, ki se ne upira visokim temperaturam, vsaj 70 ° C bo zagotovilo njeno izločanje. (Na primer: kuhajte 6 minut).
• Po kuhanju jih ne hranite pri sobni temperaturi več kot 2 uri.

Zaužijemo jih surove?

Resnica je, da gre preprosto za aberacijo, saj bo le pravilno kuhanje jajčeca olajšalo prebavo njegovih beljakovin, sproščanje nekaterih vitaminov in mineralov ter odpravo morebitnih onesnaževalnih mikroorganizmov.

Nasprotno, surovo jajce ima "antinutritivne dejavnike" in tvegate, da pri uživanju surovih ali premajhnih jajc prepustite grozno in včasih usodno salmonelozo.

Kako lahko ugotovim, ali so jajca sveža ali ne?

Vabim vas, da sledite tem preprostim korakom:

1. Napolnite posodo z vodo
2. Nežno vstavite jajce, dokler se ne dotakne dna in odstranite roko.
3. Opazujte vedenje jajčeca. Če je na dnu vodoravno, je kul. Če se nagiba pokončno, ni zelo kul. Če praktično plava po vodi, ni kul.

Reference

1. Shin JY, Xun P, Nakamura Y, He K., Poraba jajc v povezavi s tveganjem za srčno-žilne bolezni in diabetes: sistematičen pregled in metaanaliza. Am J Clin Nutr. 2013. 15. maja.
2. (JAMA, 1999; 281: 1387-1394. Navidezna študija porabe jajc in tveganja za srčno-žilne bolezni pri moških in ženskah. Frank B. Hu in sod.)
3. Buchanan AD, Green TD, Jones SM, Jajčna peroralna imunoterapija pri nenanafilaktičnih otrocih z alergijo na jajca. Časopis za alergijo in klinično imunologijo, januar 2007, letnik 119, številka 1, strani 199–205.
4. AJNC, 2000. Prehranske in funkcionalne vloge jajc v prehrani, JACollegeN; 19: 522–27).
5. Miles, RD 1998. Oblikovna jajca: spreminjanje najbolj popolne hrane mati narava. V TP Lyons in KA Jacques, eds. Biotehnologija v industriji krme, pp. 423-435. Nottingham University Press, Združeno kraljestvo.
6. Journal of the American College of Nutrition, letnik 24, št. 6, 510-515 (2005).
7. Cherian, A., Seena, S., Bullock, RK in Antony, AC 2005. Pojavnost nevronskih cevi na najmanj razvitih območjih v Indiji: raziskava populacijske baze. Lancet, 366: 930-931.
8. Sparks, NHC 2006. Kokošje jajce - ali se spreminja njegova vloga pri prehrani ljudi? World's Poultry Science Journal, 62 (2): 308–315.
9. Elkin, RG 2007. Zmanjšanje vsebnosti holesterola v jajčnih lupinah 11. Pregled pristopov z uporabo nehranilnih prehranskih dejavnikov ali farmakoloških zdravil ter pregled novih strategij. World's Poultry Science Journal, 63: 5–32.
10. Narahari, D. 2003. Jajca, holesterol, maščobe in zdrava prehrana. Karnal, Haryana, Indija, Pixie Publications. 76 str.